Vinos de Todo el Mundo y para Todo el Mundo es un blog que pretende introducirlo en el fascinante mundo vitivinícola. Realizaremos un recorrido por las bodegas más importantes del mundo, exploraremos sobre las diferentes variedades y intentaremos a través de las palabras conocer los olores y sabores de esta espirítuosa bebida Bienvenidos!!
Este Cosecha Tardía fue elaborado a partir de racimos sobremadurados, que desarrollaron Botrytis Cinerea, gran responsable de los famosos Sauternes y de los mejores Vinos Nobles del mundo.Su desarrollo es muy complejo y requiere microclimas como el que tiene Uruguay, ni muy áridos ni muy cálidos. Los viñedos especialmente deshojados, se recorrieron varias veces, cosechando sólo aquellas uvas con el grado justo de Botrytis. Color dorado intenso y aroma de frutas y rosas. En boca gran equilibrio de dulzura y acidez, con notas de fruta seca y miel. Excelente aperitivo y combinación ideal para el Foie Gras. Se aconseja con los quesos, los postres y la sobremesa.
En el Paralelo 34º, a partir de un suelo único, calcáreo arcilloso, con viñedos que no reciben riego artificial y en combinación con un disfrutable clima costero, la Familia Deicas obtiene el más fino Tannat, siguiendo en forma estricta el protocolo de los vinos finos Cru Garaje de Bordeaux. Los viñedos son conducidos en espalderas con alta densidad de plantas y con muy baja producción uva, del órden de 2.000 kilos por hectárea. Para ello se realizan podas muy rigurosas y raleos de uva en varias oportunidades de modo de ir manteniendo sólo los racimos con mayor potencial. Se obtiene así uvas de enorme concentración y capaces de alcanzar una total madurez polifenólica de piel y de semillas. La maduración se controla con reiterados análisis organolépticos. La cosecha se realiza dos a tres semanas mas tarde que lo habitual cuando todas las semillas presentan taninos muy maduros y sabrosos a la degustación. La uva se traslada con cuidado en cajas con 12 kilos y se desgrana a mano, tarea que involucra a cien personas durante toda la jornada. Luego los granos son inspeccionados uno a uno y trasladados en pequeñas bandejas hasta uno de los 3 foudres de 50 hectolitros, en los sótanos de la bodega boutique. Durante varios días se realiza una maceración fría de los granos enteros sin agregado de levaduras. Cuando las levaduras naturales de la uva comienzan la fermentación, se intensifican los pigeages, consistentes en mezclar los granos con el mosto en fermentación, siempre en forma manual. El proceso de maceración continúa luego que la fermentación alcohólica esta concluida por dos o tres semanas mas lográndose una gran extracción de los polifenoles de cáscaras y de semillas. El vino se descuba a barricas de roble francés sin uso y se produce la fermentación maloláctica. Se completa un período de crianza en las barricas entre 18 y 24 meses, en cavas subterráneas con humedad y temperaturas controladas. De acuerdo a las mas tradicionales prácticas enológicas, el vino se embotella sin recibir ningún tratamiento de terminación y sin filtrar. Tannat Familia Deicas es un vino de gran color, que mantiene los matices violáceos a pesar del paso del tiempo. Su aroma complejo e intenso desarrolla una gran fineza, solo propia de los grandes Tannats de crianza donde se fusionan aromas de frutos negros, mermeladas, regaliz, con notas de roble muy fino. En boca es potente, táninos intensos y amables, despliega volumen y persistencia. Mantiene una acidez viva que le asegura un lento y noble envejecimiento. Se recomienda servirlo entre 16 y 20 grados. Tiempo de guarda 10 años y más.
Este hotel, alojado en un edificio declarado como de interés histórico-artístico y renovado en el 2001, dispone de 91 habitaciones repartidas en cinco plantas. De ellas 13 son individuales y 78 dobles. Para completar la magnífica y encantadora apariencia del hotel, podrá disfrutar de las siguientes instalaciones: hall de entrada con servicio de recepción abierto las 24 horas del día, servicio de cambio de divisa (on request a la recepción), ascensores, cafetería, salas de reuniones, restaurante a la carta climatizado y de no fumadores, conexión a Internet sin cable en las zonas nobles, Business Centre, parking en el mismo edificio y servicios de habitaciones y de lavandería.
SITUACIÓN: El St. Moritz se encuentra situado en el centro de Barcelona, cerca de la Casa Batlló (Gaudí) y de la Plaza de Cataluña, así como del distrito turístico y comercial de la ciudad. El edificio fue erigido en el año 1838 y ha sido declarado por la Oficina de Turismo edificio histórico. A unos 100 metros podrá encontrar comercios, tiendas, restaurantes, bares, pubs y discotecas. A escasa distancia, unos 50 metros, se encuentra el transporte público. Hasta la playa hay unos dos kilómetros.
HABITACIÓN: Las históricas pero modernas habitaciones están dotadas de baño con secador de pelo y teléfono, teléfono de línea directa, TV vía satélite o por cable, Canal +, conexión a Internet, minibar y moqueta. Además, tienen calefacción central/aire acondicionado y caja fuerte.
OTRAS: El hotel dispone de un desayuno tipo buffet de 7 a 11 de la mañana con una amplia gama de productos fríos así como una carta de platos calientes elaborados en el momento en que el cliente los pide. Tanto en el servicio de comida como para el cena, dispone de un menú establecido y una amplia carta.
Hotel Regente
Este edificio, construido en 1913, dispone de 79 habitaciones, 78 de ellas dobles. Cuenta con un hall de entrada con recepción abierta las 24 horas, ascensor, caja fuerte, servicio de habitaciones, lavandería y atención médica, una cafetería, un bar y una sala de televisión. Los que viajen por motivos de negocio pueden utilizar la sala de conferencias, dotada de conexión a Internet con y sin cable.
SITUACIÓN: Este hotel histórico esta ubicado en una zona ideal en la Rambla Catalunya, cerca del Paseo de Gracia y rodeado de numerosos comercios y lugares de ocio y entretenimiento. El hotel está integrado al exquisito edificio de la Casa Evarist Juncosa.
HABITACIÓN: Todas las encantadoras habitaciones están dotadas de cuarto de baño, secador de pelo, teléfono de línea directa, conexión a Internet, minibar, nevera, moqueta, calefacción central y caja fuerte.
OTRAS: Se ofrece desayuno bufet.
Hotel MontBlanc
Este moderno hotel, dotado de un bellísimo jardín, dispone de un total de 157 habitaciones, 7 de ellas individuales y 150 dobles, un amplio hall de entrada con recepción abierta las 24 horas, caja fuerte, garaje, aparcamiento, servicio de cambio de divisa, ascensor, servicio de habitaciones, de lavandería y de atención médica y un restaurante a la carta climatizado con zona para no fumadores. Los que viajen por motivos de negocio pueden utilizar la sala de conferencias, dotada de conexión a Internet con y sin cable.
SITUACIÓN: Este hotel, recientemente renovado, está situado junto a la Plaza de Cataluña y el Paseo de Gracia. Allí hay numerosos comercios y lugares de ocio y entretenimiento. Enfrente del hotel encontrará también una parada de transporte público.
HABITACIÓN: Todas las confortables habitaciones están dotadas, además de la pequeña sala de estar, de baño con secador de pelo, teléfono de línea directa, TV vía satélite y por cable, conexión a Internet, minibar, caja fuerte, moqueta y calefacción central.
DEPORTES: También está a su disposición la piscina, con tumbonas, sombrillas y solárium.
OTRAS: Por las mañanas se le ofrece un desayuno bufet, al mediodía menú a la carta o elección de menú y a la hora de la cena también podrá elegir entre menú o menú a la carta.
Hotel Taber Este hotel, construido en 1900 y renovado en el 2001, tiene 8 plantas y un total de 93 habitaciones, de ellas 16 individuales y 77 dobles. El hotel dispone de área de recepción (24 horas), ascensores, caja fuerte, servicio de cambio de divisa, una sala de televisión y sala de conferencias. En lo referente a lo gastronómico, el hotel le ofrece una cafetería, un bar y un restaurante climatizado con zona para no fumadores. Los servicios de habitación, de lavandería y de atención médica también están incluidos. Los clientes podrán usar la terminal de Internet.
SITUACIÓN: Este hotel de primera categoría está situado en el centro turístico de Barcelona. A unos pasos podrá encontrar numerosos restaurantes y bares. A unos pasos del hotel podrá encontrar servicio de transporte público (100 metros).
HABITACIÓN: Las confortables habitaciones disponen de baño con secador de pelo, teléfono de línea directa, TV vía satélite o por cable y conexión a Internet. Además, están dotadas de sala de estar, minibar, nevera, cama extra grande, caja fuerte, calefacción central y moqueta.
OTRAS: Se ofrece desayuno bufet.
Hotel Covadonga Un edificio clásico de principios del siglo XX. Situado en la avenida Diagonal, la principal arteria de la ciudad, en pleno centro de negocios, comercial y turístico. En el 2003 ha sido totalmente reformado, creando una acertada combinación de elementos clásicos y modernos que se entremezclan. 101 modernas y amplias habitaciones con baño completo, equipadas con TV vía satélite, conexión gratuita ADSL, teléfono, aire acondicionado, calefacción, minibar, caja fuerte, servicio de lavandería y room service. Complementa su oferta con un completo servicio de bar-cafetería, salones, sistema wireless de conexión a internet y un selecto buffet de desayunos.
INFORMACIÓN: Las habitaciones disponen de Baño Completo, Balcón, Teléfono, TV Satélite, Minibar en Habitaciones, Calefacción en Habitaciones, Aire Acondicionado. Restaurantes Aire acondicionado en restaurante, Nº de Restaurantes: 1, Buffet: Buffet Desayuno. Servicios e Instalaciones Bares:: 1, Ascensores:: 2, Pantalla Gigante, Sala de Conferencias, Cuna (Según Disponiblidad), Niñera, Sala consigna de Maletas, Caja fuerte. Facilidades minusválidos Accesos a: Acceso minusválidos al Hotel, Acceso minusválidos a Recepción, Acceso minusválidos al Salón/Bar, Habitaciones Especiales, Baños especiales.
Hotel Open
El edificio tiene siete plantas y ascensor, 100 habitaciones dobles, hall con recepción abierta las 24 horas que le ofrece servicio de cambio de divisa y caja fuerte, cafetería, sala de televisión, restaurante climatizado, sala de conferencias, aparcamiento, garaje y servicio de lavandería y de habitaciones. La sala de conferencias está dotada de conexión a Internet, con o sin cable. SITUACIÓN: Este moderno hotel de categoría media, construido en el 2004, es ideal para los noctámbulos. A unos minutos a pie del hotel podrá encontrar pubs, discotecas, bares, restaurantes y tiendas. Al lado del hotel hay servicio de transporte público.
HABITACIÓN: Todas las acogedoras habitaciones están dotadas de baño con secador de pelo, teléfono de línea directa, TV vía satélite y por cable, conexión a Internet, minibar, caja fuerte, moqueta y calefacción central.
Los racimos son cosechado muy maduros cuando la piel adquiere coloracion gris-dorada. Fermentado en tanques de acero inoxidable sin paso alguno por barrica. Color ámbar intenso con reflejos dorados. Nariz frutal con notas de pera, guayaba con un fino toque mineral. En boca se despliega con gran volumen, es untuoso y denso. Predominan las frutas tropicales. Final persistente. Acompaña muy bien frutos de mar y pescados con salsas de sabor intenso. Ideal con caviar fresco. Temperatura de servicio 6 a 8 °C.
Uruguay comparte con Chile, Mendoza, Sudáfrica y Australia, la ubicación en el paralelo 34°, que reúne a algunas de las más exitosas regiones vitivinícolas del nuevo mundo. El clima es templado, la temperatura media anual es 16.6 ºC, y las estaciones están bien marcadas, con veranos cálidos e inviernos fríos con importantes heladas. En particular la zona sur del país -donde se sitúa Establecimiento Juanicó- se distingue por ofrecer durante el período de maduración de las uvas, un importante gradiente térmico entre el día y la noche. Esto es debido a la influencia oceánica y a los vientos que entran del Estuario del Plata por las noches.
LOS SUELOS MÁS ADECUADOS
Juanicó es una región caracterizada por poseer suelos arcilloso-calcáreos, con ondulaciones que permiten buen drenaje del agua, lo que asegura excelentes condiciones para vinos de alta calidad.
VARIEDADES
En Establecimiento Juanicó se cultivan diferentes variedades. En todas ellas se eligen los clones y portainjertos que tengan el mayor potencial cualitativo. Todas las parcelas responden a una rigurosa selección clonal, lo que permite una alta homogeneidad de la fruta producida.
Variedades Blancas Las variedades blancas más importantes son: • Chardonnay • Sauvignon Blanc • Sauvignon Gris • Gewürztraminer • Viognier
Variedades tintas Las principales variedades tintas son: • Tannat • Cabernet Sauvignon • Cabernet Franc • Merlot • Petit Verdot • Shiraz • Pinot Noir
CARACTERÍSTICAS DEL CULTIVO Plantación Actualmente Establecimiento Juanicó completa un área de cultivo de más de 240 hectáreas propias. Cada año se plantan nuevas superficies y en algunos casos, atendiendo a las nuevas demandas mundiales, se realiza la reconversión varietal de parcelas por reinjertación o cambio de copa.
Sistemas de conducción
• Los viñedos se conducen en Espaldera con un solo plano vertical de vegetación, y en Lira, donde la vegetación se divide en dos planos inclinados. En ambos casos la arquitectura del follaje busca maximizar la eficiencia fotosintética de la planta y optimizar las condiciones micro climáticas del racimo. • PRODUCCIÓN INTEGRADA: El sistema de producción privilegia el respeto por el medio ambiente, aplicando los principios de la agricultura orgánica, de manera de lograr un equilibrio del ecosistema vitícola que permita minimizar las intervenciones del hombre.
Poda La poda se realiza en forma manual utilizando un sistema de cordón permanente con pitones (Royat). El número y la distribución de las yemas se determinan a partir del análisis de los parámetros vegetativos y productivos de los años anteriores, logrando de esta manera que la historia de cada parcela nos ayude a definir el equilibrio del próximo año.
Equlibrio en baja producción Para obtener un adecuado equilibrio en la planta se disminuye el vigor suprimiendo el riego y la fertilización nitrogenada, como también sembrando forrajes agresivos en las entrefilas. Esta pastura compite por agua y nutrientes con la viña, obligando a sus raíces a explorar el subsuelo más pobre y mineral. De este modo el cultivo experimenta un stress hídrico moderado durante el período de maduración, el cual es imprescindible para lograr una fruta de excelente calidad.
Raleo de uva y deshojes La cantidad de racimos por hectárea se ajusta siempre que sea necesario mediante raleos o cosechas en verde, de modo de lograr mayor concentración de aroma, color y sabor, así como una maduración completa de las bayas y de sus semillas. El deshojado realizado en varias etapas permite ir exponiendo gradualmente a todos los racimos al sol y a una buena aireación.
Control de madurez (laboratorio, control de campo) La maduración se sigue de cerca controlando varios parámetros analíticos (concentración de azúcares, acidez, pH, antocianos, polifenoles y peso de grano) y se define el corte de cada parcela una vez comprobado el nivel de maduración de los taninos. Esto se hace por medio de degustación en la viña, realizada por los propios enólogos que comprueban que las semillas estén marrones y que la piel ofrezca taninos maduros (ni verdes ni astringentes).
Cosecha manual El 100% de la cosecha se realiza manualmente y aprovechando el fresco de las horas de la mañana.
Clasificación de racimos (campo y tabla) Se clasifica la uva en el momento de la cosecha al pie de la planta, separando los racimos o los granos que no sean de primera calidad. En algunos casos este trabajo se complementa con una segunda separación en una mesa de clasificación previo al despalillado.
Transporte El transporte a la bodega se realiza en las propias cajas de cosecha o en bins (cajas de 300 kilos) que se lavan inmediatamente después de la descarga. Se evita así todo daño sobre los racimos.
Viticultores asociados Establecimiento Juanicó administra 240 Has de viñedos propios y algo mas de 150 Has de viñedos pertenecientes a Productores asociados. Éstos trabajan en estrecha colaboración durante todo el año y en exclusividad para Juanicó, realizando los mismos trabajos y con la dirección técnica del equipo agronómico del Establecimiento. Esto implica una transferencia tecnológica sin precedentes en el Uruguay que ha sido tomada como modelo. Los precios de la uva están referidos a la calidad lograda mediante una tabla que cuantifica los 5 parámetros mas importantes.
El Tannat es el vino orgullo del Uruguay . El objetivo principal y distintivo de este vino es que posea una identidad exclusivamente uruguaya, y así poder insertarse en el mercado internacional. Por el año 1870 este vino era de origen francés, ya que sus fundadores Harriague y Vidiella, que estaban en Uruguay, decidieron producir este vino. Harriague fue el que plantó el primer viñedo de Tannat en la ciudad de Salto. Este vino típico de Uruguay tiene el objetivo de exportarse junto con la carne uruguaya; dos potencias dentro de la alimentación del país. El Ministerio de Educación y Cultura le concedió a Bodegas Carrau un subsidio de 200.000 dólares para un proyecto donde se va a estudiar la comercialización de este vino hacia el exterior y así expandir las perspectivas de este tipo de vino en el mundo. Según el director de la bodega Carrau, esta variedad de vinos es la que más se adapta al clima uruguayo. Lo que quiere hacer esta organización es exportar esta variedad de vino, ya que es novedosa, autóctona y con identidad propia, para así crear una imagen que sobresalga. El Tannat está sobreviviendo hace ya 130 años en Uruguay gracias a la calidad, rendimiento y adaptación a nuestro clima, mencionó el director de la bodega. Según Carrau, este vino se va a exportar hacia los países de América del Norte y de Europa, pero también habrá que ver que tipo de paladar tienen esos consumidores. En fin, les deseo la mejor de las suertes a las personas que hacen este proyecto y también a las que se identifican con este muy buen vino.
En el 2007 Chile se convirtió en el sexto exportador de vinos al Reino Unido y adelantó por primera vez a España, según la empresa internacional de análisis de mercados AC Nielsen.
Las ventas de vinos chilenos en Gran Bretaña crecieron el año pasado un 25 por ciento, el mayor incremento anual registrado por cualquier país.
Según el diario británico The Independent, que publica hoy la noticia, Chile puede incluso superar el próximo año a los vinos de Suráfrica para alcanzar el quinto puesto en un mercado de casi 20.000 millones de dólares encabezado por los vinos franceses, vinos italianos, vinos estadounidenses y vinos australianos.
Los expertos se han deshecho en elogios de los “sauvignon blanc“, los “shiraz” y los “pinot noirs“, provenientes de Chile y alaban las mejoras experimentadas por su viticultura . Un 85 por ciento de los 90 millones de botellas vendidas en el Reino Unido cuestan el equivalente de menos de diez dólares, pero, según AC Nielsen, cada vez hay más demanda de vinos de más calidad.Virgin Wines, que ofrece vinos por internet, vende ahora más vino chileno que de cualquier otro país. Los vinos de Chile representaron un 21 por ciento de sus ventas el mes pasado frente a sólo un 6 por ciento en el 2006. “Los magnates del cobre están invirtiendo millones, emplean a los mejores productores, vigilan los viñedos por satélite e importan cepas de Europa”, señaló Rowan Gormley, director ejecutivo de esa empresa del grupo Virgin, citado por The Independent. “No les interesa vender el vino sino que lo quieren para el consumo de sus amigos, así que una botella que en el valle de Napa (California) costaría 100 libras (200 dólares) se vende aquí (en Gran Bretaña) por 6 o 7 libras”, explicó Gormley.
Pinot Noir Noble Cepa bordalesa de difícil tratamiento tanto en la viña como en la bodega, pero que correctamente tratada da grandes vinos: aterciopelados, suaves, con deliciosa fruta (cereza) y muy complejos.
Vino Pinot Noir Chileno- Viña William Fevre - Maipo Alto Siempre un desafío, este Pinot Noir es el único elaborado en el Maipo Alto, y sorprende por su delicadeza y elegancia. Vinificado con un proceso de Pigeaje manual, para una óptima extracción de aromas y color, en él se puede descubrir la sorprendente gracia de frambuesas, frutillas y cerezas, danzando juntas en la nariz, que junto a la fresca y equilibrada boca entregan un original vino para disfrutar.
Cepa muy cultivada en zonas frías europeas, especialmente en Alsacia. Su caracterización aromática es reconocible por sus aromas florales (especialmente rosas), o en ocasiones por una clara presencia del fruto chino lychee. En Chile su cultivo es aún marginal, pero hay buenos representantes en el Valle de Casablanca y en la zona central
Levanta las expectativas encontrar un vino de una variedad escasa en los anaqueles, y más aún si viene del Valle del Bío-Bío. La variedad Gewürztraminer que viene de Alemania, debiera encontrar excelentes condiciones en estos terruños sureños. Los vinos Gewürztraminer son aromáticos, cítricos y algo dulces, aunque hay mucha discusión en Europa por la costumbre de añadir azúcar a los mostos, ya veremos si esos vinos mantendrán las mismas características en los próximos años.
Este vino Gewürztraminer de Viña Cono Sur produce gran expectativa por su hermoso color y aroma floral, pero en boca puede asustar a más de alguno. Parece poco probable que pueda situarse alguna vez cerca del vino Chardonnay chileno que ya está alcanzando un gran desarrollo en todos los niveles de producción. Recomendable sólo para curiosos.
Presentación Viña Cono Sur:“DESDE EL FRÍO Y ARCILLOSO VALLE DEL BÍO-BÍO, ESTE HERMOSO GEWÜRZTRAMINER VERDE-AMARILLO SE MUESTRA EN UNA COMPLEJA Y EXPRESIVA NARIZ LLENA DE LA PRESENCIA AROMÁTICA DE LAS FRUTAS FRESCAS, PÉTALOS DE ROSAS Y NOTAS MÁS DISCRETAS A ESPECIAS Y LICHI. EN BOCA, UN VINO EXPRESIVO, FRESCO Y SABROSO, CON FRUTAS SECAS. RICO Y OPULENTO, EQUILIBRADO Y PERSISTENTE.”
Aunque muchos creen que es originaria de Alsacia, otros opinan que desciende de la uva Aminea cultivada en Grecia. Se cita por primera vez, como "traminer" en el año 1000, en la localidad italiana de Rremeno.La baya es de pequeño tamaño, ovoide y color rosado claro. Tiene un gusto muy especial a flores, principalmente a pétalos de rosas. Produce vinos armónicos, de textura casi untuosa, picantes y especiados, suculentos y persistentes en boca. Los alsacianos prolongan a menudo la maceración con los hollejos para aumentar la extracción de aromas y obtener un color muy doradoEs sensible a las heladas de primavera y a oídio, mildiu y botrytis.Precisa podas largas.
¿Por qué será que la riesling es alabada casi al unísono por una gran mayoría de la crítica vinícola, que la colocan en lo alto de las castas blancas, pero todos esos elogios no se traducen después en ningún tipo de popularidad o venta de sus vinos? L cruda realidad es que la riesling, pese a ser, como los arriba mencionados proclaman, una de las mejores, si no la mejor, casta blanca, el éxito comercial de sus vinos deja mucho que desear. Variedad de origen inconfundiblemente germano, produce sus mejores resultados en climas fríos (Alemania y Alsacia, sin olvidar la más templada Austria), aunque se ha extendido por muy diferentes regiones, desde California a Nueva Zelanda o Australia, llegando incluso a estar presente, aunque de manera más que minoritaria, en España. Las características de los vinos de riesling son la marcada acidez, incluso habiendo sobremaduración de las uvas, unos aromas florales, de manzana verde, melocotón y cítricos; es muy expresiva del "terroir", transmitiendo las características del suelo en que se encuentra plantada, sin perder su propia identidad. Su vino, en boca, puede ser graso y glicérico, con buen cuerpo... eso, si no se cae en rendimientos excesivos, claro está. Es, por supuesto, una casta muy resistente, aguantando bien las bajas temperaturas e incluso las fuertes heladas que producen los mágicos "eiswein" o vinos del hielo, producidos al congelarse la uva, y por tanto el agua de esta, dando así unos mostos mucho más concentrados y ricos en azúcar. Suele vinificarse sin madera, desde totalmente secos a totalmente dulces, pasando por toda la gama intermedia. Desde vinos ligeros para consumo temprano como aperitivo hasta densos vinos dulces que pueden envejecer durante generaciones. Otra de las características que hacen a la riesling especial es la pasmosa habilidad para desarrollarse en botella, tomando esos tonos tan característicos de lanolina y queroseno. Dada la alta acidez y la buena estructura y balance que pueden alcanzar, suelen evolucionar durante años. Y no estamos hablando solamente de los ejemplares dulces. Los secos de productores modelos como Künstler, Trimbach, Breuer, etc., no empiezan a mostrar su valía en menos de ocho o diez años desde la cosecha. Y, por supuesto, todo esto con la estructura propia de la uva, ya que, como hemos señalado, la madera no suele utilizarse para la crianza de los vinos, y por tanto no aporta nada a la estructura de estos. Se cree que la cuna de la riesling fue la zona alemana del Rheingau. Hubo incluso un momento en el que estaba considerado uno de los grandes vinos del mundo, y el nombre de la pequeña localidad de Hochheim, donde ahora sólo quedan un puñado de bodegas (entre las que se encuentra una de las mejores, dicho sea de paso, Weingut Franz Künstler), fue adoptado como diminutivo, "Hock", por los ingleses, para referirse a prácticamente cualquier vino seco de Riesling. Dentro del Rheingau, otros nombres destacados son Robert Weil, Georg Breuer, o el afamado y aristocrático Schloss Johannisberg, considerado por algunos como la máxima expresión de la casta, por lo que el nombre ha sido utilizado en diferentes partes del mundo; Johannisberg Riesling es un nombre común en California, Australia o Nueva Zelanda. Aunque en el pasado la mayoría de los vinos contenían un porcentaje significativo de azúcar residual, se va tendiendo hacia vinos más secos, más fáciles de combinar con la gastronomía y de entender por el público. La otra zona por excelencia aún dentro de Alemania es el Mosel-Saar-Ruwer; (difíciles) nombres como Egon Müller, Fritz Haag o J.J. Prüm han dado fama a la zona. Alsacia es la única región de Francia en la que está permitida la casta. Tal vez por la vieja rivalidad con Alemania por la soberanía de la zona, ha sido injustamente arrinconada por nuestros amigos galos. La región se encuentra resguardado por los Montes Vosgos, que la protegen del viento y la lluvia, creando un mesoclima especial y haciéndola, de hecho, la región más seca de toda Francia. Los vinos en este caso suelen ser secos, produciéndose dos versiones dulces, "Vendage Tardive" de recolección tardía, y "Sélection de Grains Nobles", generalmente ya con uvas afectadas por Botrytis. Nombres a recordar aquí son Trimbach , Weinbach , Marcel Deiss , Kreydenweiss, Kientzler y Ostertag. Tal vez el mejor riesling del mundo sea el escaso Clos Ste. Hune, de los alsacianos Trimbach (unas 7.000 anheladas botellas al año). Desde luego discutido y buscado sí que es. Si bien es cierto que los vinos alemanes son generalmente caros -algunos trockenbeerenauslese germanos superan en precio a la mismísima Romanée-Conti-, los alsacianos presentan, junto a los vinos del valle del Loira, la mejor relación calidad-precio existente en vinos de calidad. Además, el riesling de Alsacia está entre los vinos más versátiles con la comida; lo mismo vale para un roto que para un descosido. En nuestro país está permitida en algunas denominaciones, pero el único que se produce regularmente es el Waltraud de Torres. En el Somontano fue casta experimental durante un tiempo, y al final fue desautorizada. Si no se arrancaron las cepas, algo quedará -dicen- en el Clarión... La uva se encuentra entre las que podríamos denominar "de culto". No son elogiadas por el público mayoritario, pero cuando la locura del riesling te captura, ya es muy difícil dejarlo. En la última edición de Vinexpo en Burdeos, se presentaban en un original "stand" tres "lunáticos" del riesling: Randall Grahm de Bonny Doon Winer en California, André Ostertag de Alsacia y Selbach-Oster de Mosela presentaban su "Manicomio del riesling", dando a probar sus vinos respectivos de dicha casta, repartiendo panfletos incendiarios para con la uniformización internacional de los vinos de cabernet o chardonnay, bajo el nombre del "Manifiesto del Riesling" y fotografiándose para la prensa con camisas de fuerza. No hay ni que decir que fue uno de los stands más visitados y exitosos de la feria. Esta epoca calurosa es, además, ideal para el consumo de estos vinos. Yo, por mi parte lo celebraré esta misma noche, ya que de sólo escribir esto se me ha despertado el gusanillo, bebiendo un Riesling Grand Cru Muenchberg de nuestro amigo alsaciano André Ostertag. Busquen una de sus botellas y entenderán por qué tantos andamos enamorados de dicha casta.
Riesling Una cepa muy noble que da vinos de gran riqueza aromática -flores secas, pasas, higos secos- y buena acidez, especialmente apta para climas más bien frescos. En Chile su cultivo se mantiene a niveles bajos, pero hay algunos representantes de interés.
ANAKENA RIESLING, 2003
Anakena es una playa de la Isla de Pascua, cuyo significado ignoro, aunque tuve la suerte de conocer hace tiempo: arena blanca y dos impresionantes moais (en realidad son varios los moais…) con unos enormes ojos de coral. La leyenda dice que Otu-Matua desembarcó allí para fundar el primer asentamiento humano en la isla. Hermoso nombre ha escogido esta viña para su bautizo, más allá de la playa, la fonética dice mucho ¿no? Sobre la iconografía prehispánica utilizada en las etiquetas, yo creo que allí se ahorraron trabajo creativo, pues seguramente el significado etnográfico les proporcionaría más de alguna mala jugada… para qué ponerse denso, y dejémoslo en que son figuritas muy lindas y que tal vez representen algo en relación a los vinos en cuestión ¿? La bodega principal de viña Anakena está enclavada en el Cachapoal Alto casi colindante con viña Chateau Los Boldos y viña Casa Lapostolle, pero unos cuantos kilómetros más cerca de la cordillera. Un lugar muy hermoso, literalmente a los pies de los Andes y en terrenos muy planos cercados por centenarias alamedas. Dicen que este terruño perteneciente a la Denominación Valle de Rapel permite una muy buena expresión de los vinos blancos, que encontrarían aquí el frescor suficiente durante el verano para su lenta maduración, logrando así una gran calidad aromática. Este vino Riesling 2003, representa una innovación en la viticultura chilena pues el Riesling es una cepa poco cultivada en Chile y generalmente se utiliza para producción de vinos varietales jóvenes y no vinos blancos de crianza como en este caso. Presenta un hermoso color amarillo pajizo, definido aroma a vainilla, en boca es seco con notas a caramelo y algo de fruta blanca. Buena relación calidad precio, no defrauda, se recomienda.
El periódico británico The Guardian acaba de publicar un listado con las diez bodegas más visitadas del mundo.
El líder absoluto es Francia con su bodega Chateau Mouton Rothschild, ubicada en Bordeaux, la más requerida. Allí se produce uno de los mejores tintos a nivel mundial y además ofrece un museo que muestra el proceso del vino. Este chateau es el único de la lista que admite visitantes sin solicitud previa.
El segundo lugar lo ocupa la bodega Robert Mondavi, en el Valle Napa en California. Ésta fue una de las primeras bodegas en realizar enoturismo. La bodega tiene una gran cantidad de visitantes, pero vale la pena, ofrecen un tour de tres horas en el que los aromas y sabores del vino son los protagonistas.
En la tercera posición está Weingut Juliuspital, una bodega que se encuentra en Frankonia, en Würzburg, Alemania. Aquí se encuentra el mejor enoturismo de este país, en una bodega del siglo XVI que sorprende con grandes cascos del barroco.
En el cuarto lugar se ubica el Musee du Vin en Beaune, Burgundy, en Francia. Este museo catedral del siglo XV es una visita obligada que nos retrotrae a un mundo de hace 600 años, en el que el vino se producía en prensas de madera.
El número cinco es para Penfolds Magill Estate, ubicado cerca de Adelaide, Australia. Allí se produce el Grange, el vino más famoso de Australia, creado en 1845 por el doctor Penfold.
En sexto lugar tenemos a la bodega Stonyridge, en Waiheke Island, Auckland, Nueva Zelanda, uno de los nuevos centros mundiales en la elaboración de vinos.
La séptima es la bodega Marqués de Riscal, en Rioja, España. Un imperdible de Europa, de gran belleza arquitectónica, que se puede ver a la distancia. Majestuosa.
El octavo lugar se lo lleva la bodega Mumm en Champagne, Francia. Allí se produce el famoso espumante. Conserva 25 millones de botellas y es una excelente opción para aprender a realizar la bebida espumante.
La novena bodega es Taylor’s, en Oporto Gaia, Portugal. Las viñas del Valle Douro tradicionalmente trasladaban sus barriles en barcas que iban por el río para ser guardadas en el pueblo de Gaia. Hoy viajan por tierra, pero las bodegas no han cambiado prácticamente nada. Los tours ofrecen mucha información y se puede acompañar con una buena comida mirando al río.
El décimo puesto es para la bodega Castello Banfi, en Montalcino, en Toscana, Italia. Este estado de la península itálica marca la reputación que ostenta el vino italiano. Incluye un museo del cristal y allí se pueden aprender los secretos de la elaboración del famoso aceto balsámico.
Para los amantes del vino, turistas empedernidos y curiosos de la vitivinicultura, éstos son sólo diez de los destinos más importantes para visitar.
WinePlus.cl junto a Wineconseil.com organizaron y desarrollaron una inédita degustación de vinos Chilenos, teniendo como invitados a un grupo de médicos del laboratorio SAVAL
El objetivo de esta cata era demostrar las diferentes facetas y perfiles, que pueden desarrollar vinos de un mismo país, pero que se diferencian, además de sus uvas, por su origen, es decir, los diferentes lugares de los cuales provienes sus uvas.
En una noche de invierno, cerca de una docena de invitados fueron testigos de esta degustación, de la cual logramos sacar algunas conclusiones.
Degustamos 5 vinos, de los cuales 4 eran monovarietales y un assemblege...o también conocidos como “blend”.
Los vinos fueron los siguientes:
Garcés Silva Sauvignon Blanc 2007. Valle de San Antonio.
Loma Larga Chardonnay 2006. Valle de Casablanca.
Chocalan Carmenére Reserva 2005. Valle de Maipo Costa.
William Fevre Gran Civée Cabernet Sauvignon 2006. Valle del Maipo Alto.
Balance Assamblaje 2004. Valle de Apalta Los vinos blancos
En términos generales, logramos descubrir e percibir las inconfundibles características otorgadas por el clima frío, tanto del Sauvignon Blanc proveniente del valles de San Antonio, como así también del Chardonnay del valle de Casablanca, los cuales tenían en común una estupenda, intensa y viva acidez, que resulto ser su “marca registrada”...veamos ahora con más detalle.
Garcés Silva Sauvignon Blanc 2007. Valle de San Antonio.Una nariz muy exuberante, de un carácter muy puro, extremadamente intenso, con claras notas florales, tipo jazmín, azahar, más nítidas notas a litchi y algunos frutos tropicales tipo maracuya y mango. También no podemos dejar de mencionar intensas notas cítricas, tipo cáscara de limón verde y algo de caramelo, que aparecieron con la oxigenación del vino en la copa.En el paladar resulto de una deliciosa acidez, muy fresco, con mucha tipicidad de la uva. Las notas tropicales se percibieron aun con más claridad en el final de boca, en gran equilibrio con el resto de elementos y en un estilo muy moderno. Un Sauvignon de gran nivel.
Loma Larga Chardonnay 2006. Valle de Casablanca.También de un alto nivel cualitativo. Sus aromas estuvieron enmarcados por las notas dulces de la madera. Bastantes notas a toffe, caramelo, y algunos todos lácticos, pero siempre acompañado de una generosa materia frutal, la que se intensificaba cada ves más, en resumen, una nariz muy interesante.Espléndido en la boca, con mucha concentración, la frutosidad aun más clara, dejando los elementos de la madera en un segundo plano, bastante estructurado, con una acidez muy balanceada, muy intensa, que aportó nervio y persistencia.
Los vinos tintos, aquí el punto en común, como la acidez y la frescura de los vinos blancos, fue por un lado la gran tipicidad que presentaron los dos vinos monovarietales (de una uva). Por otro lado, y si es por mencionar otro punto en común podríamos destacar la clara búsqueda de la calidad, que se apreció en cada uno de los vinos, lo que en mi opinión, sin ninguna duda se consiguió.Como detalle debemos mencionar que todos los vinos tintos fueron decantados (oxigenados) durante por lo menos una hora.
Chocalan Carmenére Reserva 2005. Valle de Maipo Costa.Uno de los vinos con mayor sentido de origen, es decir, el estilo de los vinos de esta bodega es inconfundible, respondiendo fielmente al sentido de lugar y expresando en forma clara el clima fresco moderado de Maipo Costa. (cerca de Melipilla)Muy intenso, claramente orgánico, con notas a champignon, tierra húmeda e inconfundibles notas balsámicas, algo de tabaco, y de fondo, aromas frutales, cereza negra, ciruelas y un fondo fresco que recuerda a pino.Concentrado, con la frutosidad aún más evidente y con una estructura de taninos muy precisa, muy perfecta, donde todo fue armonía.
William Fevre Gran Cuvée Cabernet Sauvignon 2006. Valle del Maipo Alto.Muy interesante vino, en un estilo muy diferente a lo que estamos acostumbrados a encontrar en tintos chilenos. Sus mejores y más claros atributos son su elegancia, la forma sutil en la cual entrega sus aromas, mucha fruta roja, cherry, frambuesas y la madera que esta atrás, solo aportando complejidad al aroma.Sigue fiel a su estilo en el paladar, muy elegante, muy bien diseñado, sin excesos, la fruta es abundante pero siempre integrada a la materia. Los taninos son de una textura suave, son delicados, unidos a un cuerpo medio. En resumen un Cabernet elegante, muy representativo de Pirque, en el valle del Maipo.
Balance Assemblege 2004. Valle de Apalta Este vino esta compuesto por 67 % Cabernet Sauvignon, 30 % Merlot y 3 % Malbec.A la nariz resulta un vino de gran personalidad y carácter, con una clara definición de origen. Tiene un claro perfil balsámico. Con las notas de la crianza bastante marcadas, hay notas a café, vainilla, cedro, clavo de olor y un toque de regaliz, más delicadas notas a fruta negra confitada que se aprecia de fondo.Muy concentrado en el paladar. Con una estructura de taninos sólida y compacta. La madera esta claramente marcada, aportando su elementos tostados y la fruta aparece con mayor claridad, en un vino de gran fuerza, que aun esta en etapa de crecimiento, que mejorará mucho con la guarda.
Podría decirse que el Viognier es una pequeña rareza, descubierta hace poco y con un enorme potencial. Hay quienes sostienen que es la nueva cepa que enfrenta el eterno reinado del Chardonnay.
E1 origen de esta variedad es un misterio que resulta tan difícil de desentrañar como complejo e interesante es describir el vino que produce. Respecto a las hipótesis sobre su llegada a Francia, se baraja que los griegos la pudieran traer al Valle del Ródano junto con la Syrah. Pero la versión más legendaria, y probablemente también más romántica, atribuye el logro al emperador Probus, quien devolvió a los galos el derecho a cultivar la vid casi dos siglos después de que Domiciano ordenara arrancar la mitad del viñedo.
Sería él quien en el año 281 habría importado la cepa desde Dalmacia a la región de Condrieu (Francia). De esta forma, se uniría en parentesco con una variedad conocida como Vugava, propia de la isla de Vis en la costa Dálmata de la que se sabe que contenía una elevada riqueza sacarínica, mucho extracto seco y aromas que podrían ser los del Viognier.
Características de la variedad :Argentina no dedica grandes extensiones de cultivo para esta variedad, apenas unas 151 hectáreas, pero en el mercado se encuentran excelentes exponentes varietales, provenientes sobretodo de las provincias de Mendoza y San Juan. Delicado y elegante, el Viognier es una variedad de racimo compacto y baya pequeña. De difícil cultivo, escaso rendimiento se ha adaptado perfectamente a las zonas cálidas.
Vinos originales : El Viognier madura de manera óptima y puede alcanzar los 15 grados de alcohol, aunque se obtiene vinos de baja acidez. Su color típico es un inconfundible amarillo dorado.
Hay quienes dicen que el Viognier tiene una gran capacidad para evolucionar favorablemente en el tiempo: si en su juventud resulta licoroso, al cabo de dos o tres años puede volverse más seco. Sus aromas evocan a flores como la magnolia y la madreselva y aparecen con gran intensidad y calidad recuerdos de aromas frutales como de melocotón, damasco y melón. Los más concentrados brindan abundantes aromas de miel, similares a los del Torrontés pero más sutiles. En la boca es complejo y untuoso, gracias a su riqueza en glicerinas.
Resulta muy bueno para beberlo joven, pero –aunque no es una variedad de gran longevidad– también es interesante cuando goza de los favores de una breve crianza en barrica de roble.
En general, son vinos concentrados y voluminosos y muchas bodegas –cada vez más– son capaces de hacer vinos que resistan con dignidad el paso por barrica y preserven sus cualidades hasta cinco o seis años en la botella; la mayoría de los vinos se beben en sus dos o tres primeros años de vida para poder apreciar en su esplendor sus aromas florales y sus recuerdos especiados, que recuerdan a la canela.
Nota gastronómica: El Viognier se casa muy bien con la gastronomía mediterránea a base de pescado y, como el Torrontés, va muy bien con la cocina asiática y vegetariana.
A la hora de los postres, las frutas frescas pueden resultar una excelente combinación. Si tiene crianza, puede acompañar algunas carnes no muy picantes y quesos semiduros y no demasiado picantes.
La temperatura de servicio de un Viognier, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 8º a 10º.
Es una de las variedades de más amplia difusión mundial. También conocida como Trebbiano, en Italia se cultiva especialmente en la región de Toscana; allí, interviene en la constitución de los famosos “Chianti” italianos. En Francia se la llama Saint Emilion o Charante y está ampliamente difundida en la región de Cognac, al sur del país. En Australia se conoce al Ugni Blanc como White Hermitage y White Shiraz. También se cultiva en Sudáfrica, Estados Unidos, Chile y Uruguay. En Cataluña (España) esta variedad blanca es utilizada sólo para destilar, con lo que se obtienen destilados muy intensos, aromáticos y muy florales, con notas que recuerdan a los aromas de las violetas.
En Argentina, especialmente en Mendoza, estuvo mucho tiempo confundida con otra variedad: la Gibi, pero ya han sido correctamente identificadas.
En nuestro país hay cerca de 3.000 hectáreas cultivadas con esta variedad. El Ugni Blanc se destaca por ser una cepaje muy frondoso, con hojas grandes, de bordes profundamente dentados. Es característico su racimo grande, bastante compacto y granos redondos, de color amarillo verdoso. Es una de las variedades blancas que brota más tardíamente: unos 10 o 15 días después del Malbec, por eso se recomienda cultivarla en las zonas más cálidas. Puede producir altos rendimientos (cantidad de kilos de uva por hectárea) sin que se produzca una excesiva dilución de sus características aromáticas y gustativas. Los vinos
En Argentina el Ugni Blanc se destina generalmente a vinos de corte, especialmente porque tiene un importante nivel de acidez que se conjuga muy bien con otros cepajes blancos, frutados y ligeros. Además, esta variedad es apta para la elaboración de vinos base para espumante, en los que puede combinarse con cepajes como el Semillón o el Chardonnay.
Algunas bodegas locales se animan a elaborarlo como varietal. Se trata de vinos de aspecto brillante, color amarillo limón con reflejos verdosos, vivaces y ágiles. Sus aromas son levemente intensos pero agradables y limpios: recuerdan a las flores blancas y frutas tropicales como ananá y pera. En la boca es curiosamente seco, de cuerpo medio y raramente puede tolerar una convivencia con la madera. Para disfrutarlo plenamente, debe ser bebido joven y frío.
Por sus características, puede combinarse perfectamente con postres frutales y helados. Los mariscos y pescados también aceptan de buen grado su compañía, pero los sabores más intensos pueden opacarlo, ya que su estructura es más bien discreta. Pastas y Ugni Blanc puede ser un acertado maridaje
La temperatura de servicio de un Ugni Blanc, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 7º a 9º.
El origen del Torrontés Riojano es desconocido pues no se lo ha podido identificar con ninguna variedad europea que explique sus antecedentes en el Viejo Mundo. Diríamos, entonces, que es un cepaje típico de Argentina. En San Juan se lo conoce también como Malvasía y en Mendoza, durante años, se lo llamó erróneamente Moscato d’Asti.
En sus aromas, tiene un parentesco con las uvas moscateles, aunque no es dato suficiente para establecer la descendencia de esta variedad. Estudiosos del tema aseguran que, en Argentina, las primeras estacas de Torrontés las habría implantado el capitán Diego Garzón, al pie del cordón de cerros Famatina (La Rioja), allá por 1611. Será por aquel pasado, que hoy esta uva es bien conocida como Torrontés Riojano.
Su extensión en Argentina alcanza las 8.180 hectáreas. La zona por excelencia de este cepaje son los valles riojanos, terruño en el que expresa características sobresalientes. También en los Valles Calchaquíes (Salta y Catamarca) exhibe una personalidad destacada. Son, tal vez, los Torrontés de Cafayate los más conocidos del mundo.
En el país se conocen tres cepas con el nombre Torrontés. El mendocino es más conocido como Chichera o Palet y su principal zona de difusión fue justamente Mendoza. Se conduce principalmente a través de parral y su uso más frecuente es el consumo en fresco. El Torrontés Sanjuanino, por su parte, suele vinificarse mezclado con otros cepajes blancos. Se estima, que coincidiría con el Moscatel de Austria, muy cultivado en el Valle del Elqui, en Chile. Allí se utiliza como principal variedad para la elaboración de Pisco. En Mendoza, este Torrontés, se ha difundido como Moscatel romano.
Desde la viña es bastante simple reconocer un Torrontés. Basta con inspirar profundamente y sus aromas particulares nos darán la señal. Desde lo ampelográfico se distingue por un follaje típico, con hojas grandes, contorsionadas y gruesas. También los racimos son grandes, con granos esféricos, de color amarillo dorado y notablemente perfumados. Por su parte, el vino también tiene señas de identidad que lo caracterizan. Su color más habitual es el amarillo pálido con leves destellos verdosos. En la nariz exhibe su carta fundamental. De gran caudal aromático, el Torrontés es un vino floral, herbáceo, con recuerdos a rosas y notas de té. Algunos se distinguen por el toque de ruda o la nuez moscada. También pueden aparecer cítricos y miel, sin restarle presencia al aroma típico de uva moscatel, que permanece aún en la botella. En la boca, algunos lo definen como un vino rústico. Tiene carácter y presenta un dejo amargo al final, sin perder su naturaleza fresca y ligera. No es un vino persistente ni de gran cuerpo, pero sí es original y con un marcado temperamento que invita a amarlo u odiarlo, pero nunca a ser indiferente.
Muchas bodegas argentinas lo utilizan como base de espumante o para vinos de aguja, aquellos que contienen una sutil dosis de gas carbónico que le suma vivacidad y frescura. Otras aprovechan sus uvas cuando están sobremaduras para elaborar vinos de cosecha tardía, dulces, con algunos gramos de azúcar residual, ideales para acompañar postres o para aperitivos. Por estas virtudes, y muchas otras que invitamos a cada aficionado a descubrir, el Torrontés argentino ha sido merecedor de reconocimientos y es considerado una de las variedades emblemáticas de la vitivinicultura vernácula.
Desde finales de la década del ’80, los vinos nacidos de Torrontés, han recibido medallas y honores en todo el mundo, premios que confirman su estirpe de “fiera luminosa que siempre depara sorpresas cuando sale de su jaula de vidrio”.
