Vinos Bio

Principios de los años 40. El austriaco Rudolf Steiner plantea un nuevo tipo de explotación agrícola y sienta las bases de la llamada ‘agricultura biodinámica’. Al contrario de lo que se venía practicando, Steiner consideraba que el hecho eliminar los insectos que presuntamente dañaban los cultivos, en realidad no repercutía en beneficio de los mismos. Es más, estimaba que se trataba de un acto que, por contra, conllevaba consecuencias negativas para el equilibrio y la buena salud de los vegetales.

Se iniciaba así una nueva manera de entender la agricultura, cuyo primer objetivo consistía en evitar el uso de herbicidas y de cualquier producto químico y, de un modo ya más ‘filosófico’, se encaminaba a preservar el equilibrio entre el hombre y la naturaleza.

Una filosofía que también ha trascendido al mundo del vino y que, hoy por hoy, nos ofrece resultados más que interesantes. De hecho, la biodinámica permite producir magníficos caldos, por ello muchos grandes burdeos o borgoñas se han convertido ya a este tipo de agricultura, que por su parte, cuenta también con ciertos inconvenientes: de un lado, el precio (tiene unos costes de producción considerables), y de otro, la alta incidencia del ‘factor riesgo’ (la Naturaleza siempre ha sido y será difícil de dominar).

No obstante, todo esto no significa que un vino bio sea necesariamente mejor; un gran caldo no depende únicamente de la calidad de la uva sino también del talento del elaborador. Es España, por ejemplo, tenemos el caso de productores como Álvaro Palacios o Telmo Rodríguez, entre otros, que también se están convirtiendo a esta nueva forma de viticultura, lo cual nos ofrece, sin duda, alguna pista sobre cómo serán los vinos del futuro


Vinos Bío Bodegas

Un vino para cada queso

Gastronómicamente hablando, sí que es cierto que existen una serie de combinaciones que funcionan muy bien: caviar-vodka; foie-gras-sauternes; vino-queso... Hoy nos vamos a detener en este último apartado; vamos a profundizar un poco más en este 'afortunado maridaje' puesto que existen muchísimos vinos y variadísimos quesos y no todos van bien con todo.

¿De qué dependen esas ‘armonías’ entre vino y queso? Javier Gila, sumiller de Lavinia, nos cuenta que influyen diversos factores. En el apartado de los quesos influye la materia prima con la que está elaborado (si es de leche de vaca, cabra, oveja, de mezclas, de búfala, etc); el sistema de elaboración específico para cada tipo de leche (coagulación láctica, pasta prensada no cocida, corteza lavada, enmohecido interno); depende de la maduración (edad) que tenga el queso, etc.

En cuanto al vino, los factores a tener en cuenta serán la variedad de uva con que está elaborado, lo que da lugar a diferentes tipos de vino y a diversas formas de elaboración (jóvenes, dulces, generosos, etc.)

Así, Javier Gila nos recomienda los siguientes maridajes:

- Los quesos azules se asocian con tintos robustos y estructurados y no demasiados tánicos, también con los vinos de licor (Sauternes, Vendimias tardías, PX, Oportos, Banyuls, Maury, etc.)

- Los quesos de cabra con los vinos blancos secos y afrutados.

- Los quesos de pasta blanda y corteza enmohecida se pueden acompañar desde blancos estructurados con cierta acidez a tintos jóvenes ligeros y frescos.

- Los quesos de pasta prensada con tintos de crianza ligeros.

- Los de pasta cocida acompañan a los vinos blancos muy aromáticos y suaves o bien a tintos ligeros y poco ácidos.


Un vino para cada queso

Vino blanco Finca Allende blanco 2006

La Finca Allende es conocida por haber dado a luz vinos tintos tan singulares como Calvario o Aurus; sin embargo, el enólogo y viticultor Miguel Ángel de Gregorio demuestra que es capaz de elaborar un excelente vino blanco en su propiedad familiar en Briones. Un vino elaborado con Viura y Malvasía, limpio y glicérico, con notas minerales, de fruta blanca, membrillo, cítricos, quesos y mantequilla. Todo un ejemplo a seguir para los blancos riojanos de nueva generación.

Conviene degustarlo no excesivamente frío (a 10º), para que exprese toda su complejidad aromática, acompañando de queso, “quiches” y pescados blancos en salsas complejas.

Denominación de Origen: La Rioja
Graduación: 13,5 grados
Vino blanco Finca Allende blanco 2006

Bodega Otto Bestué, Finca Rableros, 2006

tarot

A pesar del éxito que en los últimos años ha tenido entre los consumidores la D.O. Somontano, no eran muchas las bodegas que podían contarse entre los elaboradores de vino de calidad en aquella zona. Otto Bestué llega para romper con esa tradición y ofrecer una nueva alternativa en esta pujante región aragonesa. Este tinto, elaborado a partir de un coupage de Tempranillo (50%) y Cabernet Sauvignon (50%), de carácter amplio y frutal, muestra el potencial de los viñedos de Bestué. Es un vino para beber ligeramente fresco (a unos 14-15º), acompañando unas chuletillas de cordero lechal o quesos azules. Se encuentra en un momento óptimo para el consumo.

Denominación Origen : Somontano
Graduación: 13,5 grados

Vinos Bodega Otto Bestué, Finca Rableros, 2006

Biurko Gorri, Graciano, 2004

Biurko Gorri es una bodega familiar que aúna la tradición y esmero en el cultivo de sus viñedos con modernas instalaciones. Posee 30 hectáreas. de viñedos, donde existe un elevado porcentaje de cepas viejas, de variedades autóctonas.
Este tinto, de original concepción, es un mono varietal de Graciano, uva que se caracteriza por su elevada acidez, adecuada para una larga crianza. Es un tinto elegante y fiel al terruño, con cierta potencia que le convierte en un fiel aliado de carnes rojas y quesos semi curados. Se recomienda abrir la botella media hora antes del servicio.

Denominación de Origen: La Rioja.
Graduación: 13,0 º



Bodegas vinos uvas taninos

Piedra Luenga PX 0,50L Bodegas Robles

Bodega fundada en 1927 por Antonio José Robles, que actualmente está dirigida por la tercera generación de esta familia dedicada a los vinos de Montilla Moriles: los hermanos Pilar, Marisa y Francisco Robles.

Guiada por el respeto a la tradición y el entorno, Bodegas Robles ha sido pionera en lanzar al mercado, en 1999, vinos de producción biológica, baja la marca de Piedra Luenga. Actualmente, es la única bodega de una denominación andaluza que elabora vinos con certificación ecológica.

Este Pedro Ximénez está elaborado con uvas pasificadas al sol y envejece en botas de roble americano según el sistema de soleras y criaderas. Se recomienda servir a 9º acompañando postres y tablas de quesos.

Denominación de Origen; Montilla-Moriles
Graduación: 15 grados


Bodegas Robles vinos