La Palomino es de origen incierto, históricamente su lugar de asentamiento se sitúa en la zona de Jerez, propagándose a Argentina, México, EEUU y Perú, entre otros.
Su máxima expresión se consigue en vinos de Jerez, cuando el vino se destina a fino la variedad se mantiene en la retaguardia, no interfiriendo en el proceso biológico o en el de crianza oxidativa, en el caso de los amontillados y olorosos.
De la Palomino se consiguen vinos sumamente aromáticos, limpios y delicados, de matices secos, almendrados y salinos, en los vinos finos, y mas avellanados, balsámicos, de frutos secos y untuosos, en los amontillados y olorosos.
Fuente: Larousse
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lunes, 6 de septiembre de 2010
jueves, 2 de septiembre de 2010
NEBBIOLO
La NEBBIOLO, al tiempo que estaremos descubriendo la denominada PALOMINO.
Pero comencemos hablando de Nebbiolo, de origen italiano, de los valles de Piamonte mas precisamente. Italia es el principal productor de ésta variedad y en forma minoritaria se encuentra en América de Norte y del Sur, se caracteriza por bayas oscuras, piel gruesa y fuerte acidez.
Sus vinos son de larga vida y se recomienda dejarlos crecer determinado tiempo en botella para reducir sus taninos y lograr desarrollar su buqué.
Si no se logra una buena vinificación la amargura, propia de ésta cepa, puede convertirla en un producto sumamente astringente.
Pero comencemos hablando de Nebbiolo, de origen italiano, de los valles de Piamonte mas precisamente. Italia es el principal productor de ésta variedad y en forma minoritaria se encuentra en América de Norte y del Sur, se caracteriza por bayas oscuras, piel gruesa y fuerte acidez.
Sus vinos son de larga vida y se recomienda dejarlos crecer determinado tiempo en botella para reducir sus taninos y lograr desarrollar su buqué.
Si no se logra una buena vinificación la amargura, propia de ésta cepa, puede convertirla en un producto sumamente astringente.
sábado, 28 de agosto de 2010
La GARNACHA
La GARNACHA.
Todos los indicios apuntan a España como la patria originaria de La Garnacha Tinta, cepa vigorosa que ocupa, en ese país, el segundo puesto en la superficie total de viñedos, con cerca de un 14%, además de representar el 4% de la plantación mundial, lo que la sitúa en el primer puesto de la tabla de la variedades tintas.
Originaria de Aragón, provincia de Zaragoza, desde donde se extendió paulatinamente a las regiones limítrofes y de allí a casi toda España, cruzando los Pirineos para instalarse en el sur de Francia, hoy se encuentra representada en casi todos los países vitivinícolas del mundo.
Su nombre surge del propio color “garnate” de sus vinos, se destaca por ser sumamente vigorosa, resistente a la sequía, sensible al mildiu y la botrytis, de brotación y maduración tardía. Con ella se obtienen vinos de alta graduación alcohólica, de atractivo color rojo y dorado con acidez moderada.
Sus vinos son de rápido envejecimiento y sensibles a la oxidación, frescos y frutales, su mayor aporte se centra en la mezcla para la elaboración de numerosos vinos tintos de renombre mundial.
Fuente: Larousse
Todos los indicios apuntan a España como la patria originaria de La Garnacha Tinta, cepa vigorosa que ocupa, en ese país, el segundo puesto en la superficie total de viñedos, con cerca de un 14%, además de representar el 4% de la plantación mundial, lo que la sitúa en el primer puesto de la tabla de la variedades tintas.
Originaria de Aragón, provincia de Zaragoza, desde donde se extendió paulatinamente a las regiones limítrofes y de allí a casi toda España, cruzando los Pirineos para instalarse en el sur de Francia, hoy se encuentra representada en casi todos los países vitivinícolas del mundo.
Su nombre surge del propio color “garnate” de sus vinos, se destaca por ser sumamente vigorosa, resistente a la sequía, sensible al mildiu y la botrytis, de brotación y maduración tardía. Con ella se obtienen vinos de alta graduación alcohólica, de atractivo color rojo y dorado con acidez moderada.
Sus vinos son de rápido envejecimiento y sensibles a la oxidación, frescos y frutales, su mayor aporte se centra en la mezcla para la elaboración de numerosos vinos tintos de renombre mundial.
Fuente: Larousse
martes, 24 de agosto de 2010
CHARDONNAY
En esta oportunidad conoceremos una de la mas reconocidas dentro de la blancas, la CHARDONNAY.
Nos encontramos frente a la blanca mas apreciada dentro de los grupos de las uvas clásicas, el éxito de esta cepa en sus tierras de origen, Borgoña y Champagne, llevó a que los vinificadores de los cuatro puntos cardinales se interesaran en su producción.
Se trata de una variedad muy adaptable que puede producir vinos variados en toda una gama de distintos lugares, fácil de cultivar, soporta todo tipos de climas, desde los intensos fríos de Champagne hasta los calores australianos.
La Chardonnay se vinifica en solitario, pero en Champagne, por lo contrario, suele mezclarse con uvas tintas de Pinot Noir y Pinot Meunier.
Su vino blanco asocia los sabores de la uva y del roble, una pareja muy bien avenida que es encontrada siempre en sus lugares de cultivo, y generalmente las barricas son utilizada tanto para la fermentación como para su crianza.
Suele presentar poderosos aromas a bollería, manteca fresca, avellana y a pan, en los países mas cálidos, dejando paso a los olores mas agrios de la piña y las frutas exóticas en las regiones mas secas.
Sus mejores vinos envejecen bien y aquellos que no han sido criados en madera deben ser consumidos rápidamente.
Dejamos esta reconocida variedad para dar paso a la Chenin Blanc, cepa en que la calidad es generalmente tan media como garantizada, en la región de Loira, puede producir vinos blancos de guarda, de acidez juvenil que evolucionan hacia una madurez suave y compleja.
En Sudáfrica y California se destaca por producir vinos semisecos, sin vicios ni virtudes, Chenin es una variedad versátil.
La edad desempeña también un papel importante, ya que pocos vinos blancos tienen una longevidad comparable a la de estos vinos melosos de la Chenin, cuando pertenecen a un buen año.
Es recomendable para los vinos de cosecha tardía, cuyas uvas sufren la podredumbre noble (Botrytis cinerea). Su corazón se encuentra en el Valle de Lyon, en Anjou y en la zona de Vouvray.
Siga con nosotros esta serie dedicada a las diferentes variedades de uvas.
Nos encontramos frente a la blanca mas apreciada dentro de los grupos de las uvas clásicas, el éxito de esta cepa en sus tierras de origen, Borgoña y Champagne, llevó a que los vinificadores de los cuatro puntos cardinales se interesaran en su producción.
Se trata de una variedad muy adaptable que puede producir vinos variados en toda una gama de distintos lugares, fácil de cultivar, soporta todo tipos de climas, desde los intensos fríos de Champagne hasta los calores australianos.
La Chardonnay se vinifica en solitario, pero en Champagne, por lo contrario, suele mezclarse con uvas tintas de Pinot Noir y Pinot Meunier.
Su vino blanco asocia los sabores de la uva y del roble, una pareja muy bien avenida que es encontrada siempre en sus lugares de cultivo, y generalmente las barricas son utilizada tanto para la fermentación como para su crianza.
Suele presentar poderosos aromas a bollería, manteca fresca, avellana y a pan, en los países mas cálidos, dejando paso a los olores mas agrios de la piña y las frutas exóticas en las regiones mas secas.
Sus mejores vinos envejecen bien y aquellos que no han sido criados en madera deben ser consumidos rápidamente.
Dejamos esta reconocida variedad para dar paso a la Chenin Blanc, cepa en que la calidad es generalmente tan media como garantizada, en la región de Loira, puede producir vinos blancos de guarda, de acidez juvenil que evolucionan hacia una madurez suave y compleja.
En Sudáfrica y California se destaca por producir vinos semisecos, sin vicios ni virtudes, Chenin es una variedad versátil.
La edad desempeña también un papel importante, ya que pocos vinos blancos tienen una longevidad comparable a la de estos vinos melosos de la Chenin, cuando pertenecen a un buen año.
Es recomendable para los vinos de cosecha tardía, cuyas uvas sufren la podredumbre noble (Botrytis cinerea). Su corazón se encuentra en el Valle de Lyon, en Anjou y en la zona de Vouvray.
Siga con nosotros esta serie dedicada a las diferentes variedades de uvas.
sábado, 21 de agosto de 2010
La CARIÑENA
La CARIÑENA es una de las variedades más antiguas de España, concretamente nació en el Campo de Cariñena, de donde recibe su nombre. Según afirman algunos estudiosos del tema esta variedad, también llamada Mazuela o Mazuelo, ya se cultivaba en Nájera en 1562.
La historia la sitúa principalmente en la zona de Aragón, Tarragona, el Priorato y La Rioja, aunque en la actualidad su mayor extensión de plantación se concentra en Tarragona.
De España viajó a Francia donde llegó hasta los Pirineos Orientales y el Aude donde se convirtió en la cepa más característica de los vinos del Midi.
Es una uva de gran vigor y alto rendimiento, sus vinos se caracterizan por ser jóvenes que fácilmente alcanzan los 13% vol. Habitualmente es mezclada con Garnacha, es de aroma ligero con leves predominios florales de violeta, pero en contrapartida tienen un gran color y abundancia de taninos, lo que los hace idóneos para reforzar otros tintos.
La historia la sitúa principalmente en la zona de Aragón, Tarragona, el Priorato y La Rioja, aunque en la actualidad su mayor extensión de plantación se concentra en Tarragona.
De España viajó a Francia donde llegó hasta los Pirineos Orientales y el Aude donde se convirtió en la cepa más característica de los vinos del Midi.
Es una uva de gran vigor y alto rendimiento, sus vinos se caracterizan por ser jóvenes que fácilmente alcanzan los 13% vol. Habitualmente es mezclada con Garnacha, es de aroma ligero con leves predominios florales de violeta, pero en contrapartida tienen un gran color y abundancia de taninos, lo que los hace idóneos para reforzar otros tintos.
domingo, 15 de agosto de 2010
Uvas ARIEN, la ALBARIÑO y la CABERNET FRANC
. Comenzaremos descubriendo tres tipos de uvas: la ARIEN, la ALBARIÑO y la CABERNET FRANC
Pero, ¿qué es el vino?:
Es una bebida alcohólica producto de la fermentación del jugo (zumo) de la uva. Los zumos contienen de un 15 a 20 % de glucosa y fructosa, que por acción de levaduras silvestres son transformadas en alcohol etílico y anhídrido carbónico. El alcohol alcanza concentraciones en volumen del 7 al 15 % e incluso superiores. Químicamente es una solución acuosa de alcohol etílico con pequeñas cantidades de ésteres que son los que confieren a cada vino su aroma o bouquet característico, éteres, azúcares y materias colorantes.
El vino recién obtenido se deposita en grandes toneles para que se clarifique, sedimente y madure. Su elaboración comprende las siguientes operaciones: vendimia, pisado o prensado, corrección del mosto, fermentación tumultuosa, trasiego, fermentación lenta, clarificación, segundo trasiego, conservación, etc. El sabor y aroma del vino dependen del origen y calidad del zumo, las levaduras que intervienen en la vinificación, las condiciones de fermentación, (temperatura, duración del proceso, aireación, etc.) y los tratamientos posteriores.
Existen numerosas variedades de vinos: tintos, claretes, blancos, espumosos, que a su vez pueden ser generosos o de mesa. Reciben diversas denominaciones de acuerdo al color, sabor, suavidad, graduación alcohólica, añejado y tipo de añejado; variedad, calidad y maduración de las uvas utilizadas.
Sus orígenes se remontan a la antigüedad, el Génesis atribuye su descubrimiento a Noé y la mitología griega a Dioniso. Muy estimado en China, India, Grecia y Roma. En la época de Carlomagno se fomento la viticultura y vinicultura en Francia y en el valle del Rin. El cultivo de la vid es uno de los más típicos de la región mediterránea y se supone procedente de la región caucásica y del Cercano Oriente.
En la era moderna La Unión Europea creo una definición oficial del vino, la cual fue reconocida en todo el mundo y dice que ´´ vino es la bebida producida exclusivamente por la fermentación de uva fresca o de zumo de uva’’.
Muchas son las variedades de vino que se elaboran en todo el mundo y muchos, también, son los distintos tipos de uvas, ellas son referentes del gran mapa de los vinos y conocerlas ayudará al consumidor a distinguir las distintas características de los productos.
No hace mucho tiempo que las etiquetas de las botellas especifican el nombre o los nombres de las variedades que componen al vino y los vitivinicultores californianos fueron los pioneros en comercializar sus vinos bajo el nombre de la cepa correspondiente.
A continuación pasamos a describir las características de las distintas variedades de uva, cosa que haremos en orden alfabético para mantener la mayor objetividad posible.
ARIEN es una de las variedades más antiguas y de las más cultivadas en España, la blanca, es la que ocupa la mayor superficie de los viñedos de ese País unas 450.000 hectáreas.
Es una uva rústica pero a su vez muy fértil cuya brotación y maduración es sumamente tardía y muy resistente a la sequía por lo que se adapta bien a los climas áridos. Es una planta vigorosa, sana y bastante resistente a las enfermedades. Sus vinos se caracterizan por un color amarillento, incluso algunos bastante pálidos, en copa iluminada se dejan ver claramente reflejos verdosos y sus aromas son frutales, de frutas maduras, y con una intensidad media. Sabrosos en boca de fácil ingesta y sin excesivas complejidades.
De la ALBARIÑO nace uno de los vinos blancos varietales, en general españoles, más lujosos y con más personalidad.
La caracteriza su cepa vigorosa, de brotación temprana y maduración media. Los terrenos arenosos con buenos drenajes y ligeramente ácidos son quienes más la favorecen, adaptándose también a suelos más sólidos siempre y cuando sean frescos y poco húmedos.
Con ella se elaboran vinos de un intenso color amarillo verdoso, sumamente aromáticos con muy buen equilibrio y gran paladar. Sus aromas constituyen unas de sus mejores características, ellos son intensamente florales, frutales, frescos cuando son jóvenes y se amplían a matices más complejos de manzana madura o incluso a caramelo de miel cuando evolucionan. Frescos en boca con ligero tacto untuoso y con la acidez necesaria para mantenerlos siempre vivos y sabrosos.
La CABERNET FRANC es prima de la Cabernet Sauvignon, desde Burdeos se ha extendido a prácticamente todos los países que son grandes productores de vinos finos.
Básicamente se cultiva para la elaboración de vinos tintos, vivarietales y trivarietales, mayormente es combinada con Merlot y Cabernet Sauvignon. Los grandes aficionados al vino concuerdan en que es la variedad ideal para los vinos de corte.
Pero, ¿qué es el vino?:
Es una bebida alcohólica producto de la fermentación del jugo (zumo) de la uva. Los zumos contienen de un 15 a 20 % de glucosa y fructosa, que por acción de levaduras silvestres son transformadas en alcohol etílico y anhídrido carbónico. El alcohol alcanza concentraciones en volumen del 7 al 15 % e incluso superiores. Químicamente es una solución acuosa de alcohol etílico con pequeñas cantidades de ésteres que son los que confieren a cada vino su aroma o bouquet característico, éteres, azúcares y materias colorantes.
El vino recién obtenido se deposita en grandes toneles para que se clarifique, sedimente y madure. Su elaboración comprende las siguientes operaciones: vendimia, pisado o prensado, corrección del mosto, fermentación tumultuosa, trasiego, fermentación lenta, clarificación, segundo trasiego, conservación, etc. El sabor y aroma del vino dependen del origen y calidad del zumo, las levaduras que intervienen en la vinificación, las condiciones de fermentación, (temperatura, duración del proceso, aireación, etc.) y los tratamientos posteriores.
Existen numerosas variedades de vinos: tintos, claretes, blancos, espumosos, que a su vez pueden ser generosos o de mesa. Reciben diversas denominaciones de acuerdo al color, sabor, suavidad, graduación alcohólica, añejado y tipo de añejado; variedad, calidad y maduración de las uvas utilizadas.
Sus orígenes se remontan a la antigüedad, el Génesis atribuye su descubrimiento a Noé y la mitología griega a Dioniso. Muy estimado en China, India, Grecia y Roma. En la época de Carlomagno se fomento la viticultura y vinicultura en Francia y en el valle del Rin. El cultivo de la vid es uno de los más típicos de la región mediterránea y se supone procedente de la región caucásica y del Cercano Oriente.
En la era moderna La Unión Europea creo una definición oficial del vino, la cual fue reconocida en todo el mundo y dice que ´´ vino es la bebida producida exclusivamente por la fermentación de uva fresca o de zumo de uva’’.
Muchas son las variedades de vino que se elaboran en todo el mundo y muchos, también, son los distintos tipos de uvas, ellas son referentes del gran mapa de los vinos y conocerlas ayudará al consumidor a distinguir las distintas características de los productos.
No hace mucho tiempo que las etiquetas de las botellas especifican el nombre o los nombres de las variedades que componen al vino y los vitivinicultores californianos fueron los pioneros en comercializar sus vinos bajo el nombre de la cepa correspondiente.
A continuación pasamos a describir las características de las distintas variedades de uva, cosa que haremos en orden alfabético para mantener la mayor objetividad posible.
ARIEN es una de las variedades más antiguas y de las más cultivadas en España, la blanca, es la que ocupa la mayor superficie de los viñedos de ese País unas 450.000 hectáreas.
Es una uva rústica pero a su vez muy fértil cuya brotación y maduración es sumamente tardía y muy resistente a la sequía por lo que se adapta bien a los climas áridos. Es una planta vigorosa, sana y bastante resistente a las enfermedades. Sus vinos se caracterizan por un color amarillento, incluso algunos bastante pálidos, en copa iluminada se dejan ver claramente reflejos verdosos y sus aromas son frutales, de frutas maduras, y con una intensidad media. Sabrosos en boca de fácil ingesta y sin excesivas complejidades.
De la ALBARIÑO nace uno de los vinos blancos varietales, en general españoles, más lujosos y con más personalidad.
La caracteriza su cepa vigorosa, de brotación temprana y maduración media. Los terrenos arenosos con buenos drenajes y ligeramente ácidos son quienes más la favorecen, adaptándose también a suelos más sólidos siempre y cuando sean frescos y poco húmedos.
Con ella se elaboran vinos de un intenso color amarillo verdoso, sumamente aromáticos con muy buen equilibrio y gran paladar. Sus aromas constituyen unas de sus mejores características, ellos son intensamente florales, frutales, frescos cuando son jóvenes y se amplían a matices más complejos de manzana madura o incluso a caramelo de miel cuando evolucionan. Frescos en boca con ligero tacto untuoso y con la acidez necesaria para mantenerlos siempre vivos y sabrosos.
La CABERNET FRANC es prima de la Cabernet Sauvignon, desde Burdeos se ha extendido a prácticamente todos los países que son grandes productores de vinos finos.
Básicamente se cultiva para la elaboración de vinos tintos, vivarietales y trivarietales, mayormente es combinada con Merlot y Cabernet Sauvignon. Los grandes aficionados al vino concuerdan en que es la variedad ideal para los vinos de corte.
viernes, 6 de agosto de 2010
Macabeo o Viura
Macabeo o Viura existen varias hipótesis acerca de su origen, muchos concluyen en que proviene de Asia Menor, históricamente se asienta en España desde donde se propago al sur de Francia.
Esta variedad ocupa el séptimo puesto en el viñedo español, encontrándose en casi todas sus regiones vitivinícolas, es una cepa de porte erguido, de brotación tardía y maduración media tardía, sumamente sensible al mildeu y a la Botrytis, lo que impide su cultivo en las llanuras o en suelos muy elevados, hallándose cómoda en laderas soleadas, ya que es muy resistente a la sequía.
Produce vinos de color amarillo ricos en alcohol, de elevada acidez, aromas frutales y sabor levemente astringente, logrando un buen equilibrio entre alcohol y acidez pueden obtenerse excelentes vinos de crianza.
Fuente Consultada: Larousse
Esta variedad ocupa el séptimo puesto en el viñedo español, encontrándose en casi todas sus regiones vitivinícolas, es una cepa de porte erguido, de brotación tardía y maduración media tardía, sumamente sensible al mildeu y a la Botrytis, lo que impide su cultivo en las llanuras o en suelos muy elevados, hallándose cómoda en laderas soleadas, ya que es muy resistente a la sequía.
Produce vinos de color amarillo ricos en alcohol, de elevada acidez, aromas frutales y sabor levemente astringente, logrando un buen equilibrio entre alcohol y acidez pueden obtenerse excelentes vinos de crianza.
Fuente Consultada: Larousse
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