Brut Blanc de Blancs Don Pascual 2008

Variedades: Sauvignon Blanc 85% & Sauvignon Gris 15%
Kilogramos por hectárea: 10,000
Hectolitros por hectárea: 60-65
Región: Juanicó
Suelo: Calcáreo arcilloso
Clima:
~ Templado con influencia oceánica
~ Temperatura media anual 16.6°C
~ Estaciones bien marcadas con veranos cálidos e inviernos fríos

METODO DE ELABORACION:
~ Cosecha manual realizada en horas tempranas
~ Protección del oxigeno con nieve carbónica
~ Extracción de jugos en prensa neumática
~ Jugo rápidamente enfriado a +5°C
~ Desborrado del jugo (separación de material vegetal)
~ Fermentación con levaduras seleccionadas entre 14 y 16º C entre 10 y 12 días
~ Trabajo “sur lies” durante 2 meses

NOTAS DEL ENOLOGO: Expresivo Sauvignon que fusiona los intensos aromas cítricos y tropicales del Sauvignon Blanc con el carácter y estructura del Sauvignon Gris.
Color: Amarillo pálido con matices verdes.
Nariz: Aromas fragantes de pomelo, guayaba y maracuyá.
Boca: Maduro y cítrico, buena acidez con notas dulces.

Servicio: 6° a 9° C.
Recomendación: Muy recomendado como un aperitivo o acompañando pescados y mariscos.

Vino Brut Blanc Blancs Don Pascual 2008

Merlot- Don Pascual- Reserve

Variedades: Merlot 100%
Kilogramos por hectárea: 6.000 a 8.000
Hectolitros por hectárea: 35 a 48
Región: Juanicó
Suelo: Calcáreo arcilloso
Clima:
~ Templado con influencia oceánica
~ Temperatura media anual 16.6°C
~ Estaciones bien marcadas con veranos cálidos e inviernos fríos

METODO DE ELABORACION:
~ Previa a su cosecha se exige que la uva tenga madurez óptima
~ Selección en base a degustación de bayas y análisis de las semillas
~ Cosecha manual con pre-selección de racimos en el viñedo
~ Segunda selección minuciosa grano a grano en bodega
~ Maceración pre-fermentativa durante unos 4 días
~ Fermentación controlada entre 24 y 28º C
~ Maceración post-fermentativa
~ 35% del vino pasa por madera

Comentarios: El Merlot se destaca como una de las variedades que se ha adaptado en forma excelente a los suelos uruguayos y con la cual Establecimiento Juanicó usa como indicador comparativo en el mundo.

Color: Color granate intenso con tonos de rubí

Nariz: Aroma que recuerda a cerezas, frambuesas y chocolate
Boca: Sabor a frutas, gran cuerpo con taninos aterciopelados y largo final.

Servicio: 16º C a 18º C.
Recomendación: Este vino es ideal para acompañar carnes y verduras salteadas al wok.

Vino Merlot Don Pascual Reserve

Petit Verdot - Don Pascual - Roble

Variedad: Petit Verdot 100%
Kilogramos por hectárea: 6.000 a 8.000
Hectolitros por hectárea: 35 a 45
Región: Juanicó
Suelo: Calcáreo arcilloso

Clima:
~ Templado con influencia oceánica
~ Temperatura media anual 16.6°C
~ Estaciones bien marcadas con veranos cálidos e inviernos fríos

Elaboración:

~ Racimos seleccionados y cosechados manualmente recién cuando sus semillas están bien maduras
~ Despalillado seguido de selección manual grano por grano
~ Maceración fría de granos en tanques de acero inoxidable durante 4 días
~ Maceración total durante 3 semanas
~ Délestage y pissage diario
~ Fermentación entre 20°C a 24°C.
Crianza en Roble: 6 – 9 meses

Comentarios : Petit Verdot, variedad originaria de Burdeos, fue introducida por Establecimiento Juanicó en Uruguay, donde logró excelente adaptación.

Color: Rojo profundo

Nariz: Aroma floral con notas de ciruela negra y especias.

Boca: Opulento, denso con gran cuerpo, taninos potentes y redondos.

Servicio: 18ºC a 20ºC.

Recomendación: Indicado para gastronomía de sabores intensos.

Petit Verdot Don Pascual Roble

Fume Blanco Roble -Don Pascual- Establecimiento Juanico

Variedad: Sauvignon Blanc 50% & Sauvignon Gris 50%
Kilogramos por hectárea: 6.000 a 8.000
Hectolitros por hectárea: 35 a 45

Región: Juanicó

Suelo: Calcáreo arcilloso

Clima:
~ Templado con influencia oceánica
~ Temperatura media anual 16.6°C
~ Estaciones bien marcadas con veranos cálidos e inviernos fríos

Elaboración:
~ Racimos seleccionados y cosechados manualmente en horas tempranas
~ Elaboración del Sauvignon Blanc y Sauvignon Gris por separado
~ Recepción de la uva con protección de oxigeno
~ Corta maceración fría previa al prensado
~ Prensado bajo protección de oxigeno
~ Enfriamiento del jugo a 5°C
~ Fermentación en roble de primer uso entre 14°C a 18°C.
~ Crianza sobre borras con batonnage semanal
~ Decisión del corte por degustación y balance de las características de cada varietal
Crianza en Roble: 3 – 6 meses

Comentarios: Este vino fue creado pensando en los grandes vinos del Loire y Bordeaux. Uruguay presenta grandes similitudes con estas regiones en cuanto a horas sol, humedad, temperatura y pluviométrica.

Color: Ámbar con reflejos verdosos

Nariz: Expresivo y combina frutas como la pera y el mango con la vainilla, furfural y otras notas de madera.

Boca: Estructurado en boca con gran volumen y largo final. Notas de guayaba, frutos tropicales, caramelo, miel y vainilla.
Servicio: 8ºC a 10ºC
Recomendación: Ideal para acompañar frutos del mar y aves de corral así como quesos suaves.

Vino blanco Fume Blanco Roble -Don Pascual- Establecimiento Juanico

Viu Manent, Secreto Carmenère 2007

Composición varietal:

Carmenère (85%) y un 15% de un “secreto”

Crianza:

8 meses en barricas de roble francés (92%) y americano (8%)

Comentario:

Viu Manent, una de las bodegas más destacadas en el valle chileno de Colchagua por la calidad de sus vinos, presenta este Secreto elaborado con un 85% de la uva "bandera" de este país, la Carmenère, y un 15% de un “secreto”, y envejecido durante 8 meses en barricas de roble francés y americano.
Es un tinto fresco y agradable, que pertenece a la gama “varietales” de la bodega: 5 vinos aromáticos, frescos y de mucha expresión, cuyo estilo fue diseñado para desafiar a personas que buscan variedades y sabores distintos.

Cata:

De intenso color morado. Este vino evidencia una nariz llena de aromas a cereza madura, pimienta negra y hierbas. En boca se perciben sabores a mora y chocolate, con notas a cuero y complementadas por taninos redondos, que llevan a un largo y elegante final. Se puede disfrutar ahora pero tiene un buen potencial de guarda (unos 5-7 años).

Graduación:

14,8 % Vol.

Temperatura de servicio:

16º

Maridaje:

Carnes blancas con salsas suaves, embutidos.

Vino tinto Viu Manent, Secreto Carmenère 2007

Cuvée Especial 2004 – Etiqueta A. Sardá, Sierra Cantabria

Composición varietal: Tempranillo (100%)

Crianza: 12 meses en barricas de roble americano (60%) y francés (40%)

Comentario: La familia Eguren -que elabora también otros vinos de prestigio, como Numanthia, en Toro, y San Vicente, también en Rioja- muestra su buen hacer en los vinos de Sierra Cantabria, que se han hecho con un importante lugar en el mercado gracias a unas características que desde luego se hacen evidentes en esta Cuvée Especial: buena estructura, equilibrio, concentración de fruta. Es un vino con capacidad de conservarse en bodega 6-7 años. Esta edición pertenece a la colección de Fashion Wine, que fusiona vino y moda. La etiqueta ha sido diseñada por Andrés Sardá y rinde homenaje a la sensualidad femenina.

Cata: Color cereza granate. En nariz se revelan los aromas a fruta roja madura, notas balsámicas y de tostado por la crianza en roble. La boca es sabrosa, equilibrada, muy aromática. Buena integración de acidez y taninos dulces. Recuerdos de fruta roja en compota. Un vino de impecable factura.

Graduación:

13,5 % Vol.

Temperatura de servicio:

16º

Maridaje:

Carnes rojas, estofados, caza y quesos curados.
Cuvée Especial 2004 Etiqueta Sardá, Sierra Cantabria

Cuvée Especial 2004 – Etiqueta A. Sardá, Sierra Cantabria

Composición varietal: Tempranillo (100%)

Crianza: 12 meses en barricas de roble americano (60%) y francés (40%)

Comentario: La familia Eguren -que elabora también otros vinos de prestigio, como Numanthia, en Toro, y San Vicente, también en Rioja- muestra su buen hacer en los vinos de Sierra Cantabria, que se han hecho con un importante lugar en el mercado gracias a unas características que desde luego se hacen evidentes en esta Cuvée Especial: buena estructura, equilibrio, concentración de fruta. Es un vino con capacidad de conservarse en bodega 6-7 años. Esta edición pertenece a la colección de Fashion Wine, que fusiona vino y moda. La etiqueta ha sido diseñada por Andrés Sardá y rinde homenaje a la sensualidad femenina.

Cata: Color cereza granate. En nariz se revelan los aromas a fruta roja madura, notas balsámicas y de tostado por la crianza en roble. La boca es sabrosa, equilibrada, muy aromática. Buena integración de acidez y taninos dulces. Recuerdos de fruta roja en compota. Un vino de impecable factura.

Graduación:

13,5 % Vol.

Temperatura de servicio:

16º

Maridaje:

Carnes rojas, estofados, caza y quesos curados.