Un blend tinto creado por el en�logo Marcelo Miras para una ocasi�n especial: la segunda edici�n de la Bienal del Fin del Mundo en abril 2009, en Ushuaia, Tierra del Fuego. Post Bienal, quedaron algunas botellas en la Bodega de San Patricio del Cha�ar. Las descubrimos. Un hallazgo que nos sedujo por su complejidad, sutileza y elegancia. Y por su unicidad, ya que no se puede encontrar ni en restaurantes ni en vinotecas. Hasta la etiqueta, en tonos de grises, es po�tica, una imagen rara ese barco a la intemperie brumosa.
Miras es alguien que sabe ejercer el arte del assemblage, como experimentaron los socios del Club del Buen Beber al probar los cuatro cortes creados por Checa y el en�logo de Bodega de Fin del Mundo: dos cosechas de Cabernet Franc Merlot; Tempranillo �Cabernet Sauvignon y Tannat- Petit Verdot.
Este va mas all� del bi-varietalismo, tiene m�s matices Est� compuesto por Malbec (33%) Cabernet Sauvignon (29 %) Merlot (23%) y Cabernet Franc (15 %). Pas� 12 meses en barricas de roble franc�s y americano.
Como los tintos de esta regi�n patag�nica, de gran luminosidad y amplitud t�rmica, posee un intenso color y un grado alcoh�lico importante: 14,5 grados, aunque perfectamente integrado a la estructura del vino. Tan integrado como sus suaves taninos, esos leves humos especiados de la crianza en barricas. Crecer� seg�n pasen los a�os, ya que es un tinto para beber ya o guardar por lo menos cinco a�os. Puede sorprender. Ama ser acompa�ado por un gigot grillado con romero o una paletita de cordero patag�nico. Tambi�n con buenos quesos maduros con chutneys, como los sirviera el chef Pablo Buzzo cuando se presento en Buenos Aires, en el espacio Experiencia del Fin del Mundo.
Vino Intemperie 2006 desde Tierra del Fuego
lunes, 27 de diciembre de 2010
domingo, 19 de diciembre de 2010
David Delfín y Ion Fiz visten los vinos de Rioja
No es la primera vez que un diseñador viste de lujo un exquisito vino. De hecho, sólo en España, la colaboración entre moda y enología se ha venido sucediendo en los últimos años con gran éxito, de la mano de grandes modistos encargados de diseñar el traje para las más exclusivas botellas. ¿Los últimos en sumarse a este grupo? Por un lado, el siempre controvertido David Delfín, que en su colaboración con las bodegas Sonsierra acaba de presentar un vino con aspecto de jarabe (en alusión a su virtudes saludables y terapéuticas) y, por otro, el bilbaíno Ion Fiz que, más allá de diseñar el vestido y etiquetado del vino ‘Ysios&Ion Fiz’ (de las bodegas Ysios) ha tenido incluso la oportunidad de participar en la elaboración del propio caldo.
jueves, 16 de diciembre de 2010
Vinos bios
Principios de los años 40. El austriaco Rudolf Steiner plantea un nuevo tipo de explotación agrícola y sienta las bases de la llamada ‘agricultura biodinámica’. Al contrario de lo que se venía practicando, Steiner consideraba que el hecho eliminar los insectos que presuntamente dañaban los cultivos, en realidad no repercutía en beneficio de los mismos. Es más, estimaba que se trataba de un acto que, por contra, conllevaba consecuencias negativas para el equilibrio y la buena salud de los vegetales.
Se iniciaba así una nueva manera de entender la agricultura, cuyo primer objetivo consistía en evitar el uso de herbicidas y de cualquier producto químico y, de un modo ya más ‘filosófico’, se encaminaba a preservar el equilibrio entre el hombre y la naturaleza.
Una filosofía que también ha trascendido al mundo del vino y que, hoy por hoy, nos ofrece resultados más que interesantes. De hecho, la biodinámica permite producir magníficos caldos, por ello muchos grandes burdeos o borgoñas se han convertido ya a este tipo de agricultura, que por su parte, cuenta también con ciertos inconvenientes: de un lado, el precio (tiene unos costes de producción considerables), y de otro, la alta incidencia del ‘factor riesgo’ (la Naturaleza siempre ha sido y será difícil de dominar).
No obstante, todo esto no significa que un vino bio sea necesariamente mejor; un gran caldo no depende únicamente de la calidad de la uva sino también del talento del elaborador. Es España, por ejemplo, tenemos el caso de productores como Álvaro Palacios o Telmo Rodríguez, entre otros, que también se están convirtiendo a esta nueva forma de viticultura, lo cual nos ofrece, sin duda, alguna pista sobre cómo serán los vinos del futuro.
Vinos bios
Se iniciaba así una nueva manera de entender la agricultura, cuyo primer objetivo consistía en evitar el uso de herbicidas y de cualquier producto químico y, de un modo ya más ‘filosófico’, se encaminaba a preservar el equilibrio entre el hombre y la naturaleza.
Una filosofía que también ha trascendido al mundo del vino y que, hoy por hoy, nos ofrece resultados más que interesantes. De hecho, la biodinámica permite producir magníficos caldos, por ello muchos grandes burdeos o borgoñas se han convertido ya a este tipo de agricultura, que por su parte, cuenta también con ciertos inconvenientes: de un lado, el precio (tiene unos costes de producción considerables), y de otro, la alta incidencia del ‘factor riesgo’ (la Naturaleza siempre ha sido y será difícil de dominar).
No obstante, todo esto no significa que un vino bio sea necesariamente mejor; un gran caldo no depende únicamente de la calidad de la uva sino también del talento del elaborador. Es España, por ejemplo, tenemos el caso de productores como Álvaro Palacios o Telmo Rodríguez, entre otros, que también se están convirtiendo a esta nueva forma de viticultura, lo cual nos ofrece, sin duda, alguna pista sobre cómo serán los vinos del futuro.
Vinos bios
lunes, 13 de diciembre de 2010
Dónde se producen los mejores vinos del mundo
100.000 hectáreas de viñedos; 57 denominaciones de origen, 13.000 châteaux elaboradores... Las cifras marean o, hablando del tema que nos ocupa hoy, podríamos decir que ‘embriagan’. Son los números que relacionan a la vid con la región francesa de Burdeos, donde históricamente, se ha producido más y mejor vino. No por casualidad, lo que 'se cuece' en las barricas de esta zona ha sido y es referente a nivel mundial en el sector enológico.
Pero, cuidado, porque cantidad y calidad no siempre son sinónimos. Así por ejemplo, los grandes y míticos tintos firmados por los châteaux de más prestigio están lejos de representar la totalidad de la producción bordelesa. De hecho, con el objetivo de clasificar toda esa ingente producción vitivinícola, en Burdeos se utiliza la conocida organización por Crus. De esta manera, la clasificación queda como sigue:
-Grands Crus Classes, son los châteaux más cotizados y se agrupan en premier cru, segundo cru, tercer cru y quinto cru.
-Cru Bourgois, son los châteaux de calidad no incluidos entre los Grand Crus Classes.
Pero... ¿de qué depende que un vino pertenezca a una clasificación u otra? Obviamente la calidad de la vid tiene mucho que decir en este sentido, sin embargo, el gran tesoro de Burdeos son más sus viticultores que sus viñedos. Los llamados ‘vignerons’ que han sabido mantener lo mejor de una tradición milenaria; bodegueros que saben hacer frente mejor que nadie a las inclemencias meteorológicas que pueden dañar las vides. Un claro ejemplo lo encontramos en la añada de 2006, recién salida al mercado, que tuvo que enfrentarse a un septiembre muy caluroso y con abundantes lluvias, y que puso en jaque a buena parte del viñedo europeo. De ahí el abismo cualitativo que existe entre las bodegas que supieron contrarrestar estas difíciles condiciones con una exigente viticultura y las que no supieron hacerlo.
Dónde se producen los mejores vinos del mundo
Pero, cuidado, porque cantidad y calidad no siempre son sinónimos. Así por ejemplo, los grandes y míticos tintos firmados por los châteaux de más prestigio están lejos de representar la totalidad de la producción bordelesa. De hecho, con el objetivo de clasificar toda esa ingente producción vitivinícola, en Burdeos se utiliza la conocida organización por Crus. De esta manera, la clasificación queda como sigue:
-Grands Crus Classes, son los châteaux más cotizados y se agrupan en premier cru, segundo cru, tercer cru y quinto cru.
-Cru Bourgois, son los châteaux de calidad no incluidos entre los Grand Crus Classes.
Pero... ¿de qué depende que un vino pertenezca a una clasificación u otra? Obviamente la calidad de la vid tiene mucho que decir en este sentido, sin embargo, el gran tesoro de Burdeos son más sus viticultores que sus viñedos. Los llamados ‘vignerons’ que han sabido mantener lo mejor de una tradición milenaria; bodegueros que saben hacer frente mejor que nadie a las inclemencias meteorológicas que pueden dañar las vides. Un claro ejemplo lo encontramos en la añada de 2006, recién salida al mercado, que tuvo que enfrentarse a un septiembre muy caluroso y con abundantes lluvias, y que puso en jaque a buena parte del viñedo europeo. De ahí el abismo cualitativo que existe entre las bodegas que supieron contrarrestar estas difíciles condiciones con una exigente viticultura y las que no supieron hacerlo.
Dónde se producen los mejores vinos del mundo
sábado, 11 de diciembre de 2010
¿Cómo catar un vino?
El objetivo fundamental de una cata de vinos consiste en analizar las sensaciones que éste nos produce al degustarlo. Algo que a veces parece reservado para expertos sumilleres e iniciados en la materia. Sin embargo, el conocimiento del vino es un privilegio al alcance de cualquiera; catar es algo sencillo. Eso es, al menos, lo que la directora de DeVinos Comunicación, Lorena G. Díaz, trata de transmitir al público más profano en la materia, pero con ganas de aprender. ¿Es tu caso? Pues no te pierdas las pautas básicas que nos ofrece para catar un vino paso a paso.
FASE VISUAL
Descorchar y verter el vino.
Es muy importante la elección de la copa dependiendo del tipo de vino y siempre sujetarla por el pie para evitar que el vino se caliente.
Al descorchar una botella lo primero a analizar es su corcho. Éste debe estar ligeramente humedecido por el vino, lo que demuestra que la botella se ha guardado siempre inclinada.
En la fase visual se observa si la superficie del vino es brillante o mate, si tiene transparencia y limpieza. Si se quiere, también se puede utilizar una superficie blanca para apreciar mejor el color del vino.
FASE OLFATIVA
Se aproxima la nariz a la copa para comprobar de manera global que no hay aromas desagradables en el vino.
Es recomendable que en la fase olfativa primero se huela el vino sin haber movido la copa para extraer los aromas más sutiles.
A continuación se balancea la copa para agitar el vino porque es así como se desprenden los componentes aromáticos.
En esta parte de la cata se determinan la intensidad y la clase de aromas que se perciben. Tres son los aromas que se han de descubrir: los primarios (los que aporta la variedad de la uva), secundarios (procedentes de la fermentación) y los terciarios o 'bouquet' (son los aromas de la crianza).
FASE GUSTATIVA
Se toma un pequeño sorbo que se hace pasar a lo largo y ancho de la lengua para que las papilas detecten todos los gustos.
Igualmente se aspira aire con el vino en la boca y se saca por la nariz para volver a oler los aromas, aunque, a diferencia de la fase olfativa, en este caso es por vía retronasal.
En esta fase se valora el ataque o primera impresión, el paso en la boca, el postgusto y el retonasal. Por último se traga y todos los aromas y sensaciones persisten en la boca después de ser ingerido. Esa mayor o menor persistencia en boca es la que permitirá distinguirlos.
¿Cómo catar vino?
FASE VISUAL
Descorchar y verter el vino.
Es muy importante la elección de la copa dependiendo del tipo de vino y siempre sujetarla por el pie para evitar que el vino se caliente.
Al descorchar una botella lo primero a analizar es su corcho. Éste debe estar ligeramente humedecido por el vino, lo que demuestra que la botella se ha guardado siempre inclinada.
En la fase visual se observa si la superficie del vino es brillante o mate, si tiene transparencia y limpieza. Si se quiere, también se puede utilizar una superficie blanca para apreciar mejor el color del vino.
FASE OLFATIVA
Se aproxima la nariz a la copa para comprobar de manera global que no hay aromas desagradables en el vino.
Es recomendable que en la fase olfativa primero se huela el vino sin haber movido la copa para extraer los aromas más sutiles.
A continuación se balancea la copa para agitar el vino porque es así como se desprenden los componentes aromáticos.
En esta parte de la cata se determinan la intensidad y la clase de aromas que se perciben. Tres son los aromas que se han de descubrir: los primarios (los que aporta la variedad de la uva), secundarios (procedentes de la fermentación) y los terciarios o 'bouquet' (son los aromas de la crianza).
FASE GUSTATIVA
Se toma un pequeño sorbo que se hace pasar a lo largo y ancho de la lengua para que las papilas detecten todos los gustos.
Igualmente se aspira aire con el vino en la boca y se saca por la nariz para volver a oler los aromas, aunque, a diferencia de la fase olfativa, en este caso es por vía retronasal.
En esta fase se valora el ataque o primera impresión, el paso en la boca, el postgusto y el retonasal. Por último se traga y todos los aromas y sensaciones persisten en la boca después de ser ingerido. Esa mayor o menor persistencia en boca es la que permitirá distinguirlos.
¿Cómo catar vino?
miércoles, 8 de diciembre de 2010
Vinos y quesos cómo se combinan
Es obvio que, como dice el refrán, ‘sobre gustos no hay nada escrito’. Sin embargo, gastronómicamente hablando, sí que es cierto que existen una serie de combinaciones que funcionan muy bien: caviar-vodka; foie-gras-sauternes; vino-queso... Hoy nos vamos a detener en este último apartado; vamos a profundizar un poco más en este 'afortunado maridaje' puesto que existen muchísimos vinos y variadísimos quesos y no todos van bien con todo.
¿De qué dependen esas ‘armonías’ entre vino y queso? Javier Gila, sumiller de Lavinia, nos cuenta que influyen diversos factores. En el apartado de los quesos influye la materia prima con la que está elaborado (si es de leche de vaca, cabra, oveja, de mezclas, de búfala, etc); el sistema de elaboración específico para cada tipo de leche (coagulación láctica, pasta prensada no cocida, corteza lavada, enmohecido interno); depende de la maduración (edad) que tenga el queso, etc.
En cuanto al vino, los factores a tener en cuenta serán la variedad de uva con que está elaborado, lo que da lugar a diferentes tipos de vino y a diversas formas de elaboración (jóvenes, dulces, generosos, etc.)
Así, Javier Gila nos recomienda los siguientes maridajes:
- Los quesos azules se asocian con tintos robustos y estructurados y no demasiados tánicos, también con los vinos de licor (Sauternes, Vendimias tardías, PX, Oportos, Banyuls, Maury, etc.)
- Los quesos de cabra con los vinos blancos secos y afrutados.
- Los quesos de pasta blanda y corteza enmohecida se pueden acompañar desde blancos estructurados con cierta acidez a tintos jóvenes ligeros y frescos.
- Los quesos de pasta prensada con tintos de crianza ligeros.
- Los de pasta cocida acompañan a los vinos blancos muy aromáticos y suaves o bien a tintos ligeros y poco ácidos.
¿De qué dependen esas ‘armonías’ entre vino y queso? Javier Gila, sumiller de Lavinia, nos cuenta que influyen diversos factores. En el apartado de los quesos influye la materia prima con la que está elaborado (si es de leche de vaca, cabra, oveja, de mezclas, de búfala, etc); el sistema de elaboración específico para cada tipo de leche (coagulación láctica, pasta prensada no cocida, corteza lavada, enmohecido interno); depende de la maduración (edad) que tenga el queso, etc.
En cuanto al vino, los factores a tener en cuenta serán la variedad de uva con que está elaborado, lo que da lugar a diferentes tipos de vino y a diversas formas de elaboración (jóvenes, dulces, generosos, etc.)
Así, Javier Gila nos recomienda los siguientes maridajes:
- Los quesos azules se asocian con tintos robustos y estructurados y no demasiados tánicos, también con los vinos de licor (Sauternes, Vendimias tardías, PX, Oportos, Banyuls, Maury, etc.)
- Los quesos de cabra con los vinos blancos secos y afrutados.
- Los quesos de pasta blanda y corteza enmohecida se pueden acompañar desde blancos estructurados con cierta acidez a tintos jóvenes ligeros y frescos.
- Los quesos de pasta prensada con tintos de crianza ligeros.
- Los de pasta cocida acompañan a los vinos blancos muy aromáticos y suaves o bien a tintos ligeros y poco ácidos.
domingo, 5 de diciembre de 2010
Pautas para disfrutar de una copa de vino
EL VINO, EN TIENDAS ESPECIALIZADAS O SUPERMERCADOS.
A la hora de adquirir una botella de vino es aconsejable dirigirse a una tienda donde haya variedad de vinos y alta ‘rotatividad’, pues así nos aseguraremos de que el vino ha estado almacenado en las mejores condiciones.
NO TARDES MUCHO EN CONSUMIRLO
Por lo general, en casa no se suelen tener sitios adecuados para almacenar el vino. Despensas, botelleros o muebles de cocina no guardan las condiciones necesarias para que el vino mantenga sus propiedades. Una solución es hacer que el vino rote. No acumularlo y beberlo.
SOBRE EL CORCHO
Aunque no se le presta atención que merece, el corcho desempeña un papel fundamental. Nos muestra las características del vino y a qué tipo de conservación se ha sometido. Si el corcho huele a vino, se prevé una buena degustación; en cambio si está muy seco es señal de que el vino se ha podido oxigenar demasiado.
SIEMPRE EN COPA
La opción de elegir una copa para beber un buen vino no responde a un capricho. La razón es que en una copa se puede apreciar mejor toda la plenitud que el vino nos brinda. Por lo general, debemos escoger una copa que permita apreciar abiertamente el color, el olor y el sabor. El tamaño de la copa debe ser generoso, y su boca espaciosa, para que el vino se pueda airear. Se aconsejan que sean lisas e incoloras, ya que de lo contrario no disfrutaríamos de sus distintas tonalidades. En cuanto al grosor, es mejor que éste sea reducido, de esta forma la personalidad del vino quedará resaltada.
CONSERVACIÓN DEL VINO
Una vez abierto, el vino no tiene mucha vida. Aún así, se aconseja guardarlo, poniendo el corcho, en un lugar libre de olores fuertes, que sea fresco y oscuro y con el aire ni demasiado seco ni húmedo y a una temperatura de entre 10 y 14º.
¿Y sobre maridajes...?
A los consomés y las verduras les suele ir bien un tinto ligero y fresco; A los mariscos y pescados, les va un blanco seco y frío. Si el pescado es graso, probar con tinto ligero. El vino rosado es ideal para las aves. Y para las carnes, los tintos son la mejor elección. Para la caza, un tinto con mucho cuerpo.
Pautas para disfrutar de una copa de vino
A la hora de adquirir una botella de vino es aconsejable dirigirse a una tienda donde haya variedad de vinos y alta ‘rotatividad’, pues así nos aseguraremos de que el vino ha estado almacenado en las mejores condiciones.
NO TARDES MUCHO EN CONSUMIRLO
Por lo general, en casa no se suelen tener sitios adecuados para almacenar el vino. Despensas, botelleros o muebles de cocina no guardan las condiciones necesarias para que el vino mantenga sus propiedades. Una solución es hacer que el vino rote. No acumularlo y beberlo.
SOBRE EL CORCHO
Aunque no se le presta atención que merece, el corcho desempeña un papel fundamental. Nos muestra las características del vino y a qué tipo de conservación se ha sometido. Si el corcho huele a vino, se prevé una buena degustación; en cambio si está muy seco es señal de que el vino se ha podido oxigenar demasiado.
SIEMPRE EN COPA
La opción de elegir una copa para beber un buen vino no responde a un capricho. La razón es que en una copa se puede apreciar mejor toda la plenitud que el vino nos brinda. Por lo general, debemos escoger una copa que permita apreciar abiertamente el color, el olor y el sabor. El tamaño de la copa debe ser generoso, y su boca espaciosa, para que el vino se pueda airear. Se aconsejan que sean lisas e incoloras, ya que de lo contrario no disfrutaríamos de sus distintas tonalidades. En cuanto al grosor, es mejor que éste sea reducido, de esta forma la personalidad del vino quedará resaltada.
CONSERVACIÓN DEL VINO
Una vez abierto, el vino no tiene mucha vida. Aún así, se aconseja guardarlo, poniendo el corcho, en un lugar libre de olores fuertes, que sea fresco y oscuro y con el aire ni demasiado seco ni húmedo y a una temperatura de entre 10 y 14º.
¿Y sobre maridajes...?
A los consomés y las verduras les suele ir bien un tinto ligero y fresco; A los mariscos y pescados, les va un blanco seco y frío. Si el pescado es graso, probar con tinto ligero. El vino rosado es ideal para las aves. Y para las carnes, los tintos son la mejor elección. Para la caza, un tinto con mucho cuerpo.
Pautas para disfrutar de una copa de vino
sábado, 4 de diciembre de 2010
Pautas para disfrutar de una copa de vino
EL VINO, EN TIENDAS ESPECIALIZADAS O SUPERMERCADOS.
A la hora de adquirir una botella de vino es aconsejable dirigirse a una tienda donde haya variedad de vinos y alta ‘rotatividad’, pues así nos aseguraremos de que el vino ha estado almacenado en las mejores condiciones.
NO TARDES MUCHO EN CONSUMIRLO
Por lo general, en casa no se suelen tener sitios adecuados para almacenar el vino. Despensas, botelleros o muebles de cocina no guardan las condiciones necesarias para que el vino mantenga sus propiedades. Una solución es hacer que el vino rote. No acumularlo y beberlo.
SOBRE EL CORCHO
Aunque no se le presta atención que merece, el corcho desempeña un papel fundamental. Nos muestra las características del vino y a qué tipo de conservación se ha sometido. Si el corcho huele a vino, se prevé una buena degustación; en cambio si está muy seco es señal de que el vino se ha podido oxigenar demasiado.
SIEMPRE EN COPA
La opción de elegir una copa para beber un buen vino no responde a un capricho. La razón es que en una copa se puede apreciar mejor toda la plenitud que el vino nos brinda. Por lo general, debemos escoger una copa que permita apreciar abiertamente el color, el olor y el sabor. El tamaño de la copa debe ser generoso, y su boca espaciosa, para que el vino se pueda airear. Se aconsejan que sean lisas e incoloras, ya que de lo contrario no disfrutaríamos de sus distintas tonalidades. En cuanto al grosor, es mejor que éste sea reducido, de esta forma la personalidad del vino quedará resaltada.
CONSERVACIÓN DEL VINO
Una vez abierto, el vino no tiene mucha vida. Aún así, se aconseja guardarlo, poniendo el corcho, en un lugar libre de olores fuertes, que sea fresco y oscuro y con el aire ni demasiado seco ni húmedo y a una temperatura de entre 10 y 14º.
¿Y sobre maridajes...?
A los consomés y las verduras les suele ir bien un tinto ligero y fresco; A los mariscos y pescados, les va un blanco seco y frío. Si el pescado es graso, probar con tinto ligero. El vino rosado es ideal para las aves. Y para las carnes, los tintos son la mejor elección. Para la caza, un tinto con mucho cuerpo.
Pautas para disfrutar de una copa de vino
A la hora de adquirir una botella de vino es aconsejable dirigirse a una tienda donde haya variedad de vinos y alta ‘rotatividad’, pues así nos aseguraremos de que el vino ha estado almacenado en las mejores condiciones.
NO TARDES MUCHO EN CONSUMIRLO
Por lo general, en casa no se suelen tener sitios adecuados para almacenar el vino. Despensas, botelleros o muebles de cocina no guardan las condiciones necesarias para que el vino mantenga sus propiedades. Una solución es hacer que el vino rote. No acumularlo y beberlo.
SOBRE EL CORCHO
Aunque no se le presta atención que merece, el corcho desempeña un papel fundamental. Nos muestra las características del vino y a qué tipo de conservación se ha sometido. Si el corcho huele a vino, se prevé una buena degustación; en cambio si está muy seco es señal de que el vino se ha podido oxigenar demasiado.
SIEMPRE EN COPA
La opción de elegir una copa para beber un buen vino no responde a un capricho. La razón es que en una copa se puede apreciar mejor toda la plenitud que el vino nos brinda. Por lo general, debemos escoger una copa que permita apreciar abiertamente el color, el olor y el sabor. El tamaño de la copa debe ser generoso, y su boca espaciosa, para que el vino se pueda airear. Se aconsejan que sean lisas e incoloras, ya que de lo contrario no disfrutaríamos de sus distintas tonalidades. En cuanto al grosor, es mejor que éste sea reducido, de esta forma la personalidad del vino quedará resaltada.
CONSERVACIÓN DEL VINO
Una vez abierto, el vino no tiene mucha vida. Aún así, se aconseja guardarlo, poniendo el corcho, en un lugar libre de olores fuertes, que sea fresco y oscuro y con el aire ni demasiado seco ni húmedo y a una temperatura de entre 10 y 14º.
¿Y sobre maridajes...?
A los consomés y las verduras les suele ir bien un tinto ligero y fresco; A los mariscos y pescados, les va un blanco seco y frío. Si el pescado es graso, probar con tinto ligero. El vino rosado es ideal para las aves. Y para las carnes, los tintos son la mejor elección. Para la caza, un tinto con mucho cuerpo.
Pautas para disfrutar de una copa de vino
viernes, 3 de diciembre de 2010
Vinos y tapas en España
Una tapa y un vinito, por favor’. Ésta suele ser una de las frases más habituales a la hora del aperitivo. Pues bien; si la situación te resulta familiar, has de saber que si esa tapa la degustas en uno de los establecimientos adscritos a la ‘Ruta Gastronómica Alcorta’ y ese vinito es, precisamente, un crianza o un reserva de bodegas Alcorta, podrás (además de satisfacer el paladar) optar a atractivos premios relacionados con el ‘buen comer y el buen beber’: degustaciones de ‘cocina en miniatura’ gratuitas, visita a bodegas, estuches de vino personalizados...
Y es que esta ruta, que celebra ya su tercera edición, acaba de arrancar para mostrar nuevamente al comensal las mejores tapas de la gastronomía española (desde las más tradicionales a las más vanguardistas) maridadas con los mejores caldos de Alcorta.
Así Burgos, Oviedo y Gijón son los primeros lugares en los que tan 'sabroso' itinerario recala, a los que sucederán otras muchas ciudades hasta el próximo mes de mayo. ¿Está la tuya entre ellas? Tan sólo tienes que fijarte en este calendario:
Burgos: Del 19 de noviembre al 5 de diciembre de 2010.
Oviedo: Del 19 de noviembre al 5 de diciembre de 2010.
Gijón: Del 19 de noviembre al 5 de diciembre de 20010.
La Rioja: Del 4 al 20 de marzo de 2011.
Murcia: Del 4 al 20 de marzo de 2011.
Granada: Del 11 al 27 de marzo de 2011.
León: Del 18 de marzo al 3 de abril de 2011.
Salamanca: Del 1 al 17 de abril de 2011.
Santiago: Del 1 al 17 de abril de 2011.
Madrid: Del 1 al 17 de abril de 2011.
Zaragoza: Del 6 al 22 de mayo de 2011.
Una ruta que además este año tendrá un seguimiento muy especial a través de las redes sociales como Facebok, Flickr y Twitter (contará incluso con una apliación para Iphone) y de la que puedes obtener toda la información (bares participantes, etc) a través de la página web de Bodegas Alcorta .
Vinos y tapas en España
Y es que esta ruta, que celebra ya su tercera edición, acaba de arrancar para mostrar nuevamente al comensal las mejores tapas de la gastronomía española (desde las más tradicionales a las más vanguardistas) maridadas con los mejores caldos de Alcorta.
Así Burgos, Oviedo y Gijón son los primeros lugares en los que tan 'sabroso' itinerario recala, a los que sucederán otras muchas ciudades hasta el próximo mes de mayo. ¿Está la tuya entre ellas? Tan sólo tienes que fijarte en este calendario:
Burgos: Del 19 de noviembre al 5 de diciembre de 2010.
Oviedo: Del 19 de noviembre al 5 de diciembre de 2010.
Gijón: Del 19 de noviembre al 5 de diciembre de 20010.
La Rioja: Del 4 al 20 de marzo de 2011.
Murcia: Del 4 al 20 de marzo de 2011.
Granada: Del 11 al 27 de marzo de 2011.
León: Del 18 de marzo al 3 de abril de 2011.
Salamanca: Del 1 al 17 de abril de 2011.
Santiago: Del 1 al 17 de abril de 2011.
Madrid: Del 1 al 17 de abril de 2011.
Zaragoza: Del 6 al 22 de mayo de 2011.
Una ruta que además este año tendrá un seguimiento muy especial a través de las redes sociales como Facebok, Flickr y Twitter (contará incluso con una apliación para Iphone) y de la que puedes obtener toda la información (bares participantes, etc) a través de la página web de Bodegas Alcorta .
Vinos y tapas en España
sábado, 30 de octubre de 2010
Mercados de Bodega Plaza Vidiella
La familia GIMENEZ MENDEZ, ha concentrado su venta principalmente en Uruguay durante muchos años.
La empresa produce 650.000 botellas al año elaboradas artesanalmente, uniendo en la producción, el conocimiento, la tradición y tecnología.
Actualmente Plaza Vidiella se encuentra en una etapa de expansión en el mercado internacional, presente actualmente en México, Alemania, Costa Rica y Reino Unido. En el año 2008 desarrollará como focos de mercado: Canadá, Brasil y los Estados Unidos.
Distribución
Los vinos de Plaza Vidiella son comercializados en Alemania, Reino Unido y México. En estos países son distribuidos a través de minoristas especializados y también se encuentran en restaurantes y hoteles.
La empresa produce 650.000 botellas al año elaboradas artesanalmente, uniendo en la producción, el conocimiento, la tradición y tecnología.
Actualmente Plaza Vidiella se encuentra en una etapa de expansión en el mercado internacional, presente actualmente en México, Alemania, Costa Rica y Reino Unido. En el año 2008 desarrollará como focos de mercado: Canadá, Brasil y los Estados Unidos.
Distribución
Los vinos de Plaza Vidiella son comercializados en Alemania, Reino Unido y México. En estos países son distribuidos a través de minoristas especializados y también se encuentran en restaurantes y hoteles.
jueves, 28 de octubre de 2010
VINOS FINOS DE BODEGA VIDIELLA
Nuestro portafolio de producto está integrado por tres marcas, LAS BRUJAS, 100 AÑOS y GIMENEZ MENDEZ. Los vinos que conforman nuestro catálogo son aquellos que han logrado su mayor potencial organoléptico.
LAS BRUJAS es una línea joven, fresca, con alta presencia de fruta, constituida principalmente por vinos tintos, blancos y rosados. Los tintos han tenido un leve paso por barrica de roble, para moderar los taninos. Las cosechas son siempre las
del año.
LAS BRUJAS Tannat
LAS BRUJAS Cabernet Sauvignon Tinto
LAS BRUJAS Merlot
LAS BRUJAS Cabernet Sauvignon Rosado
LAS BRUJAS Sauvignon Blanc
100 AÑOS Reserva, es una línea integrada básicamente por vinos tintos complejos, varietales y blends que han sido criados en barrica de roble francés y americano por un período de 6 a 10 meses. Son vinos con una estética encorpada, persistiendo la fruta y destellos de madera. Varios galardones internacionales han acompañado al Tannat que ocupa su lugar dentro de esta categoría.
100 AÑOS Tannat Roble 2002
100 AÑOS Tannat Reserva
100 AÑOS Tannat Arinarnoa Reserva
100 AÑOS Arinarnoa Reserva
100 AÑOS Merlot Tannat Reserva
100 AÑOS Cabernet Tannat Reserva
100 AÑOS Chardonnay Reserve
GIMENEZ MENDEZ es la línea Premium de la familia, constituida por nuestro mejor Tannat, el cual fue calificado en el concurso "El Consumidor Elige" XII Salón del Vino Fino de Uruguay como mejor Tannat Premium de Uruguay. Ha sido criado en barricas de roble francés de primer uso por un período de un año. Es un vino único en Uruguay que provocó impacto, siendo esto reflejo de nuestra filosofía.
GIMENEZ MENDEZ lanzó el 25 de Octubre en el XII Salón del vino fino de Montevideo, su Licor de Tannat. Combina antiguas tradiciones de vinificación de renombrados oportos. Se seleccionaron antiguos Tannat pasificados luego en la planta. Las viñas son de producción mínima, de excelente calidad y muy alta concentración. Su color es profundamente violáceo, sus aromas, complejos de frutos silvestres, moras, pimienta negra y chocolate ahumado. Su sabor es intenso, dominante de profunda estructura, con taninos bien marcados en la boca y de mucha persistencia olfativa.
LAS BRUJAS es una línea joven, fresca, con alta presencia de fruta, constituida principalmente por vinos tintos, blancos y rosados. Los tintos han tenido un leve paso por barrica de roble, para moderar los taninos. Las cosechas son siempre las
del año.
LAS BRUJAS Tannat
LAS BRUJAS Cabernet Sauvignon Tinto
LAS BRUJAS Merlot
LAS BRUJAS Cabernet Sauvignon Rosado
LAS BRUJAS Sauvignon Blanc
100 AÑOS Reserva, es una línea integrada básicamente por vinos tintos complejos, varietales y blends que han sido criados en barrica de roble francés y americano por un período de 6 a 10 meses. Son vinos con una estética encorpada, persistiendo la fruta y destellos de madera. Varios galardones internacionales han acompañado al Tannat que ocupa su lugar dentro de esta categoría.
100 AÑOS Tannat Roble 2002
100 AÑOS Tannat Reserva
100 AÑOS Tannat Arinarnoa Reserva
100 AÑOS Arinarnoa Reserva
100 AÑOS Merlot Tannat Reserva
100 AÑOS Cabernet Tannat Reserva
100 AÑOS Chardonnay Reserve
GIMENEZ MENDEZ es la línea Premium de la familia, constituida por nuestro mejor Tannat, el cual fue calificado en el concurso "El Consumidor Elige" XII Salón del Vino Fino de Uruguay como mejor Tannat Premium de Uruguay. Ha sido criado en barricas de roble francés de primer uso por un período de un año. Es un vino único en Uruguay que provocó impacto, siendo esto reflejo de nuestra filosofía.
GIMENEZ MENDEZ lanzó el 25 de Octubre en el XII Salón del vino fino de Montevideo, su Licor de Tannat. Combina antiguas tradiciones de vinificación de renombrados oportos. Se seleccionaron antiguos Tannat pasificados luego en la planta. Las viñas son de producción mínima, de excelente calidad y muy alta concentración. Su color es profundamente violáceo, sus aromas, complejos de frutos silvestres, moras, pimienta negra y chocolate ahumado. Su sabor es intenso, dominante de profunda estructura, con taninos bien marcados en la boca y de mucha persistencia olfativa.
martes, 26 de octubre de 2010
BODEGA PLAZA VIDIELLA: VIÑEDOS
En la Región Sur, en las Indicaciones Geográficas de Las Brujas, Los Cerrillos, Canelón Grande y Montevideo están implantados nuestros viñedos ocupando un área de 100 Hás, siendo favorecidos por las brisas refrescantes del Océano Atlántico y del Estuario más ancho del mundo, el Río de la Plata.
Los diferentes suelos y microclimas, los cuidados de nuestra gente, la innovación y el manejo amigable con el medio ambiente a través del Sistema de Producción Integrada, logran la excelencia en las cualidades organolépticas de las uvas.
La filosofía del equipo enológico de PLAZA VIDIELLA es producir vinos de clase internacional a partir de excelentes uvas, cuidando estrictamente cada detalle del proceso.
La convergencia de tecnología, conocimiento, dedicación y tradición imprime en los vinos de la Familia Giménez Méndez, sensaciones nuevas a descubrir.
Los diferentes suelos y microclimas, los cuidados de nuestra gente, la innovación y el manejo amigable con el medio ambiente a través del Sistema de Producción Integrada, logran la excelencia en las cualidades organolépticas de las uvas.
La filosofía del equipo enológico de PLAZA VIDIELLA es producir vinos de clase internacional a partir de excelentes uvas, cuidando estrictamente cada detalle del proceso.
La convergencia de tecnología, conocimiento, dedicación y tradición imprime en los vinos de la Familia Giménez Méndez, sensaciones nuevas a descubrir.
sábado, 23 de octubre de 2010
Bodega Plaza Vidiella
Plaza Vidiella fue fundada en el año 1990 por el visionario Luis Alberto Giménez capitalizando su larga trayectoria vitivinícola, comienza a producir en este nuevo emprendimiento, vinos finos de calidad internacional, bajo las marcas 100 AÑOS y LAS BRUJAS.
Esta renombrada bodega que año tras año impacta y conquista nuevos paladares, está dirigida por Marta Méndez junto a sus hijos enólogos Luis y Mauro Giménez. Se trata de una empresa familiar y pujante, que amalgama conocimiento, experiencia y juventud.
La Familia GIMENEZ MENDEZ produce sus vinos con materia prima proveniente de viñedos propios, elaborados y embotellados en origen. Es característico de esta familia la completa supervisión que se realiza desde el viñedo a la copa, procurando siempre la mejora continua y la excelencia en la calidad de sus vinos finos.
Los viñedos están ubicados en la Región Sur de Uruguay en diferentes zonas geográficas muy cercanas a las brisas refrescantes del estuario más ancho del mundo, el Rio de la Plata, confundiendo sus aguas con el Océano Atlántico cuyas corrientes nocturnas generan en las bayas mayor concentración de aromas.
Son 100 las Hás. que la familia GIMENEZ MENDEZ destina al cultivo de las uvas, distribuidas en las indicaciones geográficas: Las Brujas, Los Cerrillos, Canelón Grande y Mendoza (Montevideo). Los diferentes suelos y microclimas, los cuidados de nuestra gente y la innovación, sumado al sistema de Producción Integrada, amigable con la salud humana y ambiental, logran la excelencia en las cualidades organolépticas de las uvas.
Las variedades producidas han ido diversificándose para atender una demanda internacional creciente, produciendo principalmente dentro de las tintas, la emblemática uva uruguaya, las más tánica y saludable Tannat, las internacionalmente reconocidas Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Marselan y Syrah y la Arinarnoa, francesa, que Plaza Vidiella adoptó, innovando en Uruguay y generando vinos sorprendentes. En la categoría blancas, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier y Muscat de Frontignan entre otras.
La convergencia del conocimiento, inversión, tecnología, know how deproduccióny comercialización internacional, dedicación y tradición, imprime en los vinos de la Familia GIMENEZ MENDEZ sensaciones nuevas a descubrir. Estas sensaciones han sido avaladas por los exigentes jurados que integran los principales concursos del mundo, donde la bodega ha recibido varios galardones que respaldan su presencia en diferentes mercados internacionales como Reino Unido, México, Costa Rica y Alemania. Próximamente Canadá, Brasil y Estados Unidos.
Recientemente, en el Concurso "El Consumidor Elige" en el marco del XII Salón del Vino Fino, las dos únicas categorías premiadas en Tannat fueron para: 100 AÑOS Tannat 2007 en la categoría Tannat y GIMÉNEZ MÉNDEZ Tannat Premium 2006 en la categoría Tannat Premium, posicionándolos como los mejores vinos tannat
miércoles, 20 de octubre de 2010
El vino tinto puede prevenir enfermedades oculares
Según la Facultad de Medicina de la Universidad de Washington.
Estudio.
Un ingrediente del vino tinto, que también se encuentra en las uvas, los arándanos y otras plantas, podría prevenir algunas enfermedades de vista derivadas de vasos sanguíneos dañados en la retina, según un estudio divulgado hoy, originado en la Facultad de Medicina de la Universidad de Washington. Este es otro de los beneficios que se atribuye al componente resveratrol según la revista American Journal of Pathology.
El componente resveratrol añade una razón más a beber vino tinto, según los resultados de los investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de Washington, que se publica en la edición de julio de la revista American Journal of Pathology.
Sus efectos contra el envejecimiento podrían servir para nuevas terapias destinadas a enfermedades que pueden generar ceguera, como la retinopatía diabética, o la degeneración macular relacionada con la edad.
Experimentos en las retinas de ratones demostraron que el resveratrol pueden inhibir la angionesis, una patología que se deriva de la formación de vasos sanguíneos nuevos y que puede ser un elemento clave en el desarrollo de cánceres y en la aterosclerosis, el endurecimiento de las arterias por la acumulación de grasas.
Según la especialista Rajendra S. Apte, las investigaciones han permitido identificar una nueva manera de aplicar terapias relacionadas con estas enfermedades, a partir de la observación de vasos sanguíneos anormales en los ratones.
La aplicación del ingrediente del vino consiguió que los vasos anormales empezaran a desaparecer y también la prevención de que más aparecieran, según el equipo de Apte.
"Esta podría ser una terapia preventiva potencial en pacientes de alto riesgo. Y porque funcionó en vasos sanguíneos anómalos en animales, tal vez se puede aplicar como terapia después de que la angiogenesis empiece a ser dañina (para el ojo)", señaló.
La investigación fue financiada por el Instituto Nacional de la Vista de los Institutos de Salud y otras organizaciones relacionadas con el estudio de la ceguera y problemas de vista (Fuente: Terra/EFE).
Estudio.
Un ingrediente del vino tinto, que también se encuentra en las uvas, los arándanos y otras plantas, podría prevenir algunas enfermedades de vista derivadas de vasos sanguíneos dañados en la retina, según un estudio divulgado hoy, originado en la Facultad de Medicina de la Universidad de Washington. Este es otro de los beneficios que se atribuye al componente resveratrol según la revista American Journal of Pathology.
El componente resveratrol añade una razón más a beber vino tinto, según los resultados de los investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de Washington, que se publica en la edición de julio de la revista American Journal of Pathology.
Sus efectos contra el envejecimiento podrían servir para nuevas terapias destinadas a enfermedades que pueden generar ceguera, como la retinopatía diabética, o la degeneración macular relacionada con la edad.
Experimentos en las retinas de ratones demostraron que el resveratrol pueden inhibir la angionesis, una patología que se deriva de la formación de vasos sanguíneos nuevos y que puede ser un elemento clave en el desarrollo de cánceres y en la aterosclerosis, el endurecimiento de las arterias por la acumulación de grasas.
Según la especialista Rajendra S. Apte, las investigaciones han permitido identificar una nueva manera de aplicar terapias relacionadas con estas enfermedades, a partir de la observación de vasos sanguíneos anormales en los ratones.
La aplicación del ingrediente del vino consiguió que los vasos anormales empezaran a desaparecer y también la prevención de que más aparecieran, según el equipo de Apte.
"Esta podría ser una terapia preventiva potencial en pacientes de alto riesgo. Y porque funcionó en vasos sanguíneos anómalos en animales, tal vez se puede aplicar como terapia después de que la angiogenesis empiece a ser dañina (para el ojo)", señaló.
La investigación fue financiada por el Instituto Nacional de la Vista de los Institutos de Salud y otras organizaciones relacionadas con el estudio de la ceguera y problemas de vista (Fuente: Terra/EFE).
lunes, 18 de octubre de 2010
Vino para tus huesos
PONGALE VINO A SUS HUESOS.
El consumo de alcohol podría reducir la severidad de los síntomas de artritis reumatoidea (AR) e incluso podría reducir el riesgo de desarrollar la enfermedad, afirma una investigación.
El estudio, que aparece publicado en la revista Rheumatology estudió a cerca de 2.000 personas, de las cuales 873 padecían artritis reumatoidea, un trastorno autoinmune que provoca la inflamación de articulaciones y otros tejidos. Los investigadores de la Universidad de Sheffield, Inglaterra, preguntaron a los participantes con qué frecuencia habían tomado alcohol durante el mes previo al estudio. Además fueron sometidos a radiografías, análisis de sangre y a un examen del estado de sus articulaciones.
"Encontramos que los pacientes que tomaban alcohol más frecuentemente tenían síntomas menos severos que los que nunca bebían alcohol o sólo lo bebían con poca frecuencia" afirma el doctor James Maxwell, uno de los reumatólogos que participó en el estudio. Asimismo, las radiografías mostraron que con los primeros había menos daño en las articulaciones, menores niveles de inflamación según mostraron los análisis de sangre y menos dolor, inflamación y discapacidad. "Ésta es la primera vez que se demuestra en humanos una asociación inversa dependiente de la dosis entre la frecuencia del consumo de alcohol y la severidad de la AR" explica el científico.
El estudio también encontró que los no bebedores tenían cuatro veces más probabilidades de desarrollar AR que la gente que tomaba alcohol en más de 10 días al mes. Y ese riesgo disminuía según la frecuencia del consumo de alcohol. Hasta ahora se desconoce la causa la artritis reumatoidea pero, como ocurre con todas las enfermedades autoinmunitarias, el sistema inmune confunde a los propios tejidos como si fueran compuestos foráneos y como resultado el organismo se ataca a sí mismo.
Los científicos no saben, sin embargo, por qué el consumo de alcohol parece reducir la severidad de la enfermedad y la susceptibilidad del individuo a desarrollarla.
"Existe evidencia que muestra que el alcohol suprime la actividad del sistema inmune" explica el doctor Maxwell.
"Y esto podría influir en la forma como se desarrolla la AR. Sabemos que meses o quizás años antes de la aparición de AR ocurren cambios en el sistema inmune" agrega.
"Una vez que la persona desarrolla AR es posible que los efectos antiinflamatorios y analgésicos del alcohol jueguen un papel en la reducción de la severidad de los síntomas".
Los investigadores subrayan que ahora será necesario confirmar estos resultados e investigar cuáles son los mecanismos del alcohol que influyen en la severidad y susceptibilidad de la artritis reumatoidea.
Y también, dice el doctor Maxwell, estudiarán si los distintos tipos de bebidas alcohólicas tienen diferentes efectos en la enfermedad.
Los investigadores subrayan, sin embargo, que el estudio presenta ciertas limitaciones ya que está basado en el registro de la frecuencia del consumo de alcohol y no en la cantidad de alcohol que se consume.
El consumo de alcohol podría reducir la severidad de los síntomas de artritis reumatoidea (AR) e incluso podría reducir el riesgo de desarrollar la enfermedad, afirma una investigación.
El estudio, que aparece publicado en la revista Rheumatology estudió a cerca de 2.000 personas, de las cuales 873 padecían artritis reumatoidea, un trastorno autoinmune que provoca la inflamación de articulaciones y otros tejidos. Los investigadores de la Universidad de Sheffield, Inglaterra, preguntaron a los participantes con qué frecuencia habían tomado alcohol durante el mes previo al estudio. Además fueron sometidos a radiografías, análisis de sangre y a un examen del estado de sus articulaciones.
"Encontramos que los pacientes que tomaban alcohol más frecuentemente tenían síntomas menos severos que los que nunca bebían alcohol o sólo lo bebían con poca frecuencia" afirma el doctor James Maxwell, uno de los reumatólogos que participó en el estudio. Asimismo, las radiografías mostraron que con los primeros había menos daño en las articulaciones, menores niveles de inflamación según mostraron los análisis de sangre y menos dolor, inflamación y discapacidad. "Ésta es la primera vez que se demuestra en humanos una asociación inversa dependiente de la dosis entre la frecuencia del consumo de alcohol y la severidad de la AR" explica el científico.
El estudio también encontró que los no bebedores tenían cuatro veces más probabilidades de desarrollar AR que la gente que tomaba alcohol en más de 10 días al mes. Y ese riesgo disminuía según la frecuencia del consumo de alcohol. Hasta ahora se desconoce la causa la artritis reumatoidea pero, como ocurre con todas las enfermedades autoinmunitarias, el sistema inmune confunde a los propios tejidos como si fueran compuestos foráneos y como resultado el organismo se ataca a sí mismo.
Los científicos no saben, sin embargo, por qué el consumo de alcohol parece reducir la severidad de la enfermedad y la susceptibilidad del individuo a desarrollarla.
"Existe evidencia que muestra que el alcohol suprime la actividad del sistema inmune" explica el doctor Maxwell.
"Y esto podría influir en la forma como se desarrolla la AR. Sabemos que meses o quizás años antes de la aparición de AR ocurren cambios en el sistema inmune" agrega.
"Una vez que la persona desarrolla AR es posible que los efectos antiinflamatorios y analgésicos del alcohol jueguen un papel en la reducción de la severidad de los síntomas".
Los investigadores subrayan que ahora será necesario confirmar estos resultados e investigar cuáles son los mecanismos del alcohol que influyen en la severidad y susceptibilidad de la artritis reumatoidea.
Y también, dice el doctor Maxwell, estudiarán si los distintos tipos de bebidas alcohólicas tienen diferentes efectos en la enfermedad.
Los investigadores subrayan, sin embargo, que el estudio presenta ciertas limitaciones ya que está basado en el registro de la frecuencia del consumo de alcohol y no en la cantidad de alcohol que se consume.
viernes, 15 de octubre de 2010
Clovis Taittinger conversa sobre la proyección del champaña en el mundo
Uno de los aspectos que me hacen amar y respetar tanto a México es su identidad cultural. Es una nación orgullosa, dueña de profundos valores que se expresan a través de su arte, su arquitectura y, por supuesto, de su cocina”, dice en entrevista Clovis Taittinger, heredero y actual director de exportaciones de la afamada bodega de champaña signada con su apellido, ubicada en Reims, en la región francesa de Champagne.
De visita en el país, refiere que cuando se habla de los mejores consumidores de la bebida espumosa fuera de Francia, se remiten siempre a los pueblos donde hay un gusto por la vida.
“En ese sentido, franceses y mexicanos nos identificamos plenamente. Somos pueblos con un carácter latino, tendiente a la fiesta y la celebración.
“Tenemos preferencias por la calidad, por las cosas buenas de la vida. México es un excelente consumidor de champaña y nuestra presencia ha sido muy positiva desde hace 30 años que incursionamos en este mercado”, indica Clovis, quien se unió en 2007 a la empresa.
Precisa que el champaña, y en particular Taittinger, son sinónimo de lujo, pero no para contemplar o mantener en una vitrina, sino para compartir y asociar con grandes momentos de la vida.
“No conozco a un entusiasta de la champaña que adquiera una de nuestras botellas para guardarla o mostrarla desde lejos a sus amigos.
“Es lo que podría llamar ‘un lujo caliente’, hasta cierto punto efímero, pero capaz de brindar y compartir más satisfacciones que las que pudieran sugerir otros artículos”, expresa.
NEGOCIO FAMILIAR
Ubicada en una demarcación de prestigio ancestral en la historia del espumoso francés, la bodega proyectó su jerarquía hasta el siglo XX, bajo el sello Taittinger.
“Antes de la Primera Guerra Mundial, mi bisabuelo fue representante en París de una marca de champaña. Era un gran hombre, sociable, con muchas amistades que gustaban de disfrutar de la buena comida y los vinos.
“Tiempo después, cuando era soldado en el ejército francés, asistió con uno de sus superiores a un castillo rodeado de viñedos, cerca de Epernay, en Champagne. Se enamoró de la propiedad y la compró después de la guerra, convirtiéndose en el origen de Taittinger”, relata Clovis.
François, hermano de su bisabuelo, con 18 años de edad se convirtió en el presidente de la empresa y fue quien la bautizó con el nombre Taittinger en la botella, creando un estilo elegante, delicado, femenino, dice.
Después de la Segunda Guerra Mundial, añade Clovis, Taittinger se convirtió en una de las marcas más lujosas, así como en una de las tres casas más importantes a nivel mundial.
En 2005, la empresa fue vendida, pero Pierre Emmanuel Taittinger, actual director general y padre de Clovis, recuperó la posición de la empresa.
“Seguimos los preceptos de la tradición. Todos mis antepasados aportaron algo para que Taittinger goce del prestigio que posee y coincidieron en que nuestro apellido fuera sinónimo de total calidad, con un sello propio.
“Un cambio favorable en la estructura es el manejo de las relaciones con el equipo de trabajo. Se ha incorporado una nueva generación y hay un trato más abierto. Mantenemos la pasión y la energía y somos felices al compartirlas con nuestros clientes en todo el mundo”.
El directivo agrega, con humor: “Soy Taittinger las 24 horas, me levantó y me duermo con Taittinger. Mi saco, mi camisa, mi corbata, mis calcetines, mis… son para Taittinger”.
LAS BUENAS RELACIONES
Una de las funciones principales de Clovis es dar a conocer la marca y estar en coordinación con los agentes internacionales.
“Se necesita mucho tiempo para llegar a todas las ciudades estratégicas y todas tienen necesidades distintas, por lo que mi trabajo es hacer coincidir nuestra visión con cada uno de nuestros clientes y mantener las buenas relaciones con nuestros productores”, indica.
Si bien Taittinger posee viñedos, cerca del 50% de su abasto de uvas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, base de sus distintos champañas, proviene de 300 proveedores.
“Si deseas desarrollo y ser respetado debes conocer todos los aspectos de la cadena. Todo es cuestión de organizar el tiempo y saber delegar con la gente adecuada porque mantener el espíritu de Taittinger no cuestión de ego, es un legado.
“Queremos ser una empresa mucho más poderosa en cuanto a proyectar la imagen de un champaña de calidad superior”, puntualiza Clovis Taittinger.
Clovis Taittinger conversa sobre la proyección de la champaña en el mundo
De visita en el país, refiere que cuando se habla de los mejores consumidores de la bebida espumosa fuera de Francia, se remiten siempre a los pueblos donde hay un gusto por la vida.
“En ese sentido, franceses y mexicanos nos identificamos plenamente. Somos pueblos con un carácter latino, tendiente a la fiesta y la celebración.
“Tenemos preferencias por la calidad, por las cosas buenas de la vida. México es un excelente consumidor de champaña y nuestra presencia ha sido muy positiva desde hace 30 años que incursionamos en este mercado”, indica Clovis, quien se unió en 2007 a la empresa.
Precisa que el champaña, y en particular Taittinger, son sinónimo de lujo, pero no para contemplar o mantener en una vitrina, sino para compartir y asociar con grandes momentos de la vida.
“No conozco a un entusiasta de la champaña que adquiera una de nuestras botellas para guardarla o mostrarla desde lejos a sus amigos.
“Es lo que podría llamar ‘un lujo caliente’, hasta cierto punto efímero, pero capaz de brindar y compartir más satisfacciones que las que pudieran sugerir otros artículos”, expresa.
NEGOCIO FAMILIAR
Ubicada en una demarcación de prestigio ancestral en la historia del espumoso francés, la bodega proyectó su jerarquía hasta el siglo XX, bajo el sello Taittinger.
“Antes de la Primera Guerra Mundial, mi bisabuelo fue representante en París de una marca de champaña. Era un gran hombre, sociable, con muchas amistades que gustaban de disfrutar de la buena comida y los vinos.
“Tiempo después, cuando era soldado en el ejército francés, asistió con uno de sus superiores a un castillo rodeado de viñedos, cerca de Epernay, en Champagne. Se enamoró de la propiedad y la compró después de la guerra, convirtiéndose en el origen de Taittinger”, relata Clovis.
François, hermano de su bisabuelo, con 18 años de edad se convirtió en el presidente de la empresa y fue quien la bautizó con el nombre Taittinger en la botella, creando un estilo elegante, delicado, femenino, dice.
Después de la Segunda Guerra Mundial, añade Clovis, Taittinger se convirtió en una de las marcas más lujosas, así como en una de las tres casas más importantes a nivel mundial.
En 2005, la empresa fue vendida, pero Pierre Emmanuel Taittinger, actual director general y padre de Clovis, recuperó la posición de la empresa.
“Seguimos los preceptos de la tradición. Todos mis antepasados aportaron algo para que Taittinger goce del prestigio que posee y coincidieron en que nuestro apellido fuera sinónimo de total calidad, con un sello propio.
“Un cambio favorable en la estructura es el manejo de las relaciones con el equipo de trabajo. Se ha incorporado una nueva generación y hay un trato más abierto. Mantenemos la pasión y la energía y somos felices al compartirlas con nuestros clientes en todo el mundo”.
El directivo agrega, con humor: “Soy Taittinger las 24 horas, me levantó y me duermo con Taittinger. Mi saco, mi camisa, mi corbata, mis calcetines, mis… son para Taittinger”.
LAS BUENAS RELACIONES
Una de las funciones principales de Clovis es dar a conocer la marca y estar en coordinación con los agentes internacionales.
“Se necesita mucho tiempo para llegar a todas las ciudades estratégicas y todas tienen necesidades distintas, por lo que mi trabajo es hacer coincidir nuestra visión con cada uno de nuestros clientes y mantener las buenas relaciones con nuestros productores”, indica.
Si bien Taittinger posee viñedos, cerca del 50% de su abasto de uvas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, base de sus distintos champañas, proviene de 300 proveedores.
“Si deseas desarrollo y ser respetado debes conocer todos los aspectos de la cadena. Todo es cuestión de organizar el tiempo y saber delegar con la gente adecuada porque mantener el espíritu de Taittinger no cuestión de ego, es un legado.
“Queremos ser una empresa mucho más poderosa en cuanto a proyectar la imagen de un champaña de calidad superior”, puntualiza Clovis Taittinger.
Clovis Taittinger conversa sobre la proyección de la champaña en el mundo
martes, 5 de octubre de 2010
Aprende a elaborar tú propio vino
Septiembre y octubre son, por excelencia, los meses ligados a la vendimia. Momento de recolectar esas uvas que en el futuro darán lugar al vino tras un cuidado proceso de elaboración. Es por ello que, muchas bodegas, en su afán por dar a conocer a los aficionados todos los secretos del mundo de la vid, aprovechan este período para organizar visitas ‘in situ’ a los viñedos. ¿La idea?: que quienes se animen a participar en estas actividades tengan la oportunidad de convertirse en ‘vendimiadores’ por un día. He aquí un par de ejemplos:
EN LA RIBERA DEL DUERO
Las Bodegas Marqués de Valparaíso (pertenecientes a Bodegas Paternina y ubicadas en la localidad burgalesa de Quintana del Pidio) organizan los fines de semana de octubre visitas a sus viñedos bajo el nombre ‘Vendimia y elabora tu propio vino’. Así, por un precio de 25 euros los aficionados pueden descubrir las labores del campo, la viña, pisar la uva, conocer de primera mano el trabajo en bodega, el embotellado del vino y, además, disfrutar de una cata acompañada por un aperitivo. (Tél: 941338175). Las citas son: sábado 2, domingo 3, sábado 9 y domingo 10 de octubre, justo antes de la vendimia en la Denominación de Origen Ribera del Duero.
EN LA RIOJA
Las Bodegas Amézola, situadas en Torremontalbo (La Rioja) también ofrecen la posibilidad de participar en la recolección de la uva gracias al pack ‘Fiesta de la vendimia’. La jornada comienza con una visita por los viñedos y recogida de los frutos, mientras los expertos ofrecen todo tipo de explicaciones relacionadas con esta actividad. A media mañana, un pequeño aperitivo, seguido del pisado de las uvas.
Aprende elaborar tú propio vino
EN LA RIBERA DEL DUERO
Las Bodegas Marqués de Valparaíso (pertenecientes a Bodegas Paternina y ubicadas en la localidad burgalesa de Quintana del Pidio) organizan los fines de semana de octubre visitas a sus viñedos bajo el nombre ‘Vendimia y elabora tu propio vino’. Así, por un precio de 25 euros los aficionados pueden descubrir las labores del campo, la viña, pisar la uva, conocer de primera mano el trabajo en bodega, el embotellado del vino y, además, disfrutar de una cata acompañada por un aperitivo. (Tél: 941338175). Las citas son: sábado 2, domingo 3, sábado 9 y domingo 10 de octubre, justo antes de la vendimia en la Denominación de Origen Ribera del Duero.
EN LA RIOJA
Las Bodegas Amézola, situadas en Torremontalbo (La Rioja) también ofrecen la posibilidad de participar en la recolección de la uva gracias al pack ‘Fiesta de la vendimia’. La jornada comienza con una visita por los viñedos y recogida de los frutos, mientras los expertos ofrecen todo tipo de explicaciones relacionadas con esta actividad. A media mañana, un pequeño aperitivo, seguido del pisado de las uvas.
Aprende elaborar tú propio vino
martes, 28 de septiembre de 2010
1° Encuentro del queso y el vino del 21 al 28 de septiembre en Montevideo-Uruguay
SHERATON Hotel-Piso 25
Martes 21 y 28 de setiembre de 2010
(primer encuentro con dos sesiones)
Horario 19.00 a 21.00 horas
Contenido
Presentación, descripción y degustación de cuatro quesos y cuatro o más vinos por sesión.
Requisitos para presentar el queso adecuadamente
Tipos de quesos y tipos de vino
Reconocimiento práctico de caracteres sensoriales de quesos y vinos, su convergencia
Organizadores
INALE – INAVI
Información
cursos@inavi.com.uy
3646978 interno 121
Disertantes
Hugo García Robles-Estela de Frutos
Cupo 20 personas
Costo $ 1.000
Pago en Abitab- Colectivo Cursos INAVI
Martes 21 y 28 de setiembre de 2010
(primer encuentro con dos sesiones)
Horario 19.00 a 21.00 horas
Contenido
Presentación, descripción y degustación de cuatro quesos y cuatro o más vinos por sesión.
Requisitos para presentar el queso adecuadamente
Tipos de quesos y tipos de vino
Reconocimiento práctico de caracteres sensoriales de quesos y vinos, su convergencia
Organizadores
INALE – INAVI
Información
cursos@inavi.com.uy
3646978 interno 121
Disertantes
Hugo García Robles-Estela de Frutos
Cupo 20 personas
Costo $ 1.000
Pago en Abitab- Colectivo Cursos INAVI
viernes, 17 de septiembre de 2010
Scarlett Johansson en la vendimia de Moët & Chandon
Hace año y medio os contábamos desde estas páginas cómo la bella actriz Scarlett Johansson se convertía en la embajadora de la fimra Moët & Chandon. Pues bien; la prestigiosa casa de champán francés organizó el pasado lunes, con motivo del inicio de la vendimia, un exclusivo evento que, bajo el nombre de ‘Tribute to heritage’, reunió en Epernay (Francia) a diversas estrellas internacionales, entre ellas la propia Scarlett.
El programa no podía ser más apetecible: en primer lugar, Moët invitó a los presentes a vendimiar a mano uvas de los mejores viñedos de la casa, explicándoles los métodos y procesos tradicionales a través de los que se obtiene el exclusivo champán. Después, tuvo lugar una visita a las bodegas, situadas a 25 metros bajo el hogar original de la familia Moët, en la Avenue de Champagne de Epernay. Bodegas en las que posteriormente se celebró una magnífica cena de gala.
Lujo, glamour y sofisticación para un evento en el que Scarlett lució tan espectacular como acostumbra, acompañada por otros personajes conocidos como el actor de Bollywood Arjun Rampal, la actriz inglesa Ruth Wilson, el actor francés Benoît Magimel, el actor alemán Clemens Schick, la actriz neerlandesa Thekla Reuten, así como el director de cine francés Olivier Dahan.
Scarlett Johansson en vendimia de Moët Chandon
viernes, 10 de septiembre de 2010
Bodega Filguera
Bodega Filguera se caracteriza por tener una historia peculiar que representa mucho más que la excelencia en vinos.
Las raíces de la Bodega se siembran a comienzos del siglo XX y llevan nombre y apellido: Manuel Filgueira. Durante casi siete décadas, trabaja en una pequeña extensión de tierra transformando artesanalmente el fruto de sus viñedos en un vino de mesa de muy buena calidad.
Junto a la vid, creció el prestigio del nombre Filgueira como sinónimo de trabajo y honestidad. Esta reputación se afianza aún más con la destacada actividad del hijo de Manuel Filgueira, el Dr. José Luis Filgueira.
En 1992, la esposa del Dr. José Luis Filgueira, Martha Chiossoni asume la dirección de los viñedos y de la antigua bodega familiar. Esto le otorga una nueva vitalidad al proyecto, se inicia una etapa donde se entremezclan la pureza de la elaboración artesanal con las técnicas de producción más modernas. Este impulso abre muchas puertas: se pone en marcha la reconversión de la empresa y durante casi una década se desarrollan procesos que aseguran la calidad de los productos.
Bodega Filguera honra la tierra con el mismo impulso y vigor que sus abuelos y llena de placer, salud y amistad las mesas de sus exclusivos amigos y clientes que admiran y disfrutan de sus productos. Así se ve realizado el sueño de una familia que con amor y respeto concreta día tras día la tarea de crear vinos inimitables.
Bodega Filguera elabora sus vinos exclusivamente con uvas propias y está consolidada como una empresa eficiente y dinámica que elabora vinos finos de exclusiva calidad. A pesar de haber adoptado las técnicas más modernas de elaboración, se continúa considerando el trabajo artesanal en el viñedo, que revaloriza la naturaleza y resalta la importancia de la sinergia entre suelo y clima como fundamentos para un crecimiento particular de la cepa que será transmitido a la uva logrando así un mosto de características y aroma únicos.
lunes, 6 de septiembre de 2010
Palomino
La Palomino es de origen incierto, históricamente su lugar de asentamiento se sitúa en la zona de Jerez, propagándose a Argentina, México, EEUU y Perú, entre otros.
Su máxima expresión se consigue en vinos de Jerez, cuando el vino se destina a fino la variedad se mantiene en la retaguardia, no interfiriendo en el proceso biológico o en el de crianza oxidativa, en el caso de los amontillados y olorosos.
De la Palomino se consiguen vinos sumamente aromáticos, limpios y delicados, de matices secos, almendrados y salinos, en los vinos finos, y mas avellanados, balsámicos, de frutos secos y untuosos, en los amontillados y olorosos.
Fuente: Larousse
Su máxima expresión se consigue en vinos de Jerez, cuando el vino se destina a fino la variedad se mantiene en la retaguardia, no interfiriendo en el proceso biológico o en el de crianza oxidativa, en el caso de los amontillados y olorosos.
De la Palomino se consiguen vinos sumamente aromáticos, limpios y delicados, de matices secos, almendrados y salinos, en los vinos finos, y mas avellanados, balsámicos, de frutos secos y untuosos, en los amontillados y olorosos.
Fuente: Larousse
jueves, 2 de septiembre de 2010
NEBBIOLO
La NEBBIOLO, al tiempo que estaremos descubriendo la denominada PALOMINO.
Pero comencemos hablando de Nebbiolo, de origen italiano, de los valles de Piamonte mas precisamente. Italia es el principal productor de ésta variedad y en forma minoritaria se encuentra en América de Norte y del Sur, se caracteriza por bayas oscuras, piel gruesa y fuerte acidez.
Sus vinos son de larga vida y se recomienda dejarlos crecer determinado tiempo en botella para reducir sus taninos y lograr desarrollar su buqué.
Si no se logra una buena vinificación la amargura, propia de ésta cepa, puede convertirla en un producto sumamente astringente.
Pero comencemos hablando de Nebbiolo, de origen italiano, de los valles de Piamonte mas precisamente. Italia es el principal productor de ésta variedad y en forma minoritaria se encuentra en América de Norte y del Sur, se caracteriza por bayas oscuras, piel gruesa y fuerte acidez.
Sus vinos son de larga vida y se recomienda dejarlos crecer determinado tiempo en botella para reducir sus taninos y lograr desarrollar su buqué.
Si no se logra una buena vinificación la amargura, propia de ésta cepa, puede convertirla en un producto sumamente astringente.
martes, 31 de agosto de 2010
Gewürztraminer
Gewürztraminer proviene de Alemania y Gewürz significa especia, esta variedad se encuentra en las dos orillas del Rin, en Alsacia, en el sur de Alemania, en el norte de Italia, en Austria y en algunas regiones de España y America.
Muchos concuerdan en que la Traminer es la misma cepa, su vino es uno de los mas fáciles de reconocer debido a que tiene un afrutamiento sumamente pronunciado, anunciándose en sus notas especiadas.
Su vinificación es sumamente delicada, puesto que puede presentarse tosco o incluso insípido si a las uvas les ha faltado maduración, pero sus buenos vinos tienen una intensa presencia en boca, acompañada de una acidez suave y pareja, su sabor es comparable al pomelo maduro, al litchi o incluso al mango.
Cuenta con un aroma difícil de describir pero fácil de reconocer y memorizar, similar a la rosa fresca.
Muchos concuerdan en que la Traminer es la misma cepa, su vino es uno de los mas fáciles de reconocer debido a que tiene un afrutamiento sumamente pronunciado, anunciándose en sus notas especiadas.
Su vinificación es sumamente delicada, puesto que puede presentarse tosco o incluso insípido si a las uvas les ha faltado maduración, pero sus buenos vinos tienen una intensa presencia en boca, acompañada de una acidez suave y pareja, su sabor es comparable al pomelo maduro, al litchi o incluso al mango.
Cuenta con un aroma difícil de describir pero fácil de reconocer y memorizar, similar a la rosa fresca.
sábado, 28 de agosto de 2010
La GARNACHA
La GARNACHA.
Todos los indicios apuntan a España como la patria originaria de La Garnacha Tinta, cepa vigorosa que ocupa, en ese país, el segundo puesto en la superficie total de viñedos, con cerca de un 14%, además de representar el 4% de la plantación mundial, lo que la sitúa en el primer puesto de la tabla de la variedades tintas.
Originaria de Aragón, provincia de Zaragoza, desde donde se extendió paulatinamente a las regiones limítrofes y de allí a casi toda España, cruzando los Pirineos para instalarse en el sur de Francia, hoy se encuentra representada en casi todos los países vitivinícolas del mundo.
Su nombre surge del propio color “garnate” de sus vinos, se destaca por ser sumamente vigorosa, resistente a la sequía, sensible al mildiu y la botrytis, de brotación y maduración tardía. Con ella se obtienen vinos de alta graduación alcohólica, de atractivo color rojo y dorado con acidez moderada.
Sus vinos son de rápido envejecimiento y sensibles a la oxidación, frescos y frutales, su mayor aporte se centra en la mezcla para la elaboración de numerosos vinos tintos de renombre mundial.
Fuente: Larousse
Todos los indicios apuntan a España como la patria originaria de La Garnacha Tinta, cepa vigorosa que ocupa, en ese país, el segundo puesto en la superficie total de viñedos, con cerca de un 14%, además de representar el 4% de la plantación mundial, lo que la sitúa en el primer puesto de la tabla de la variedades tintas.
Originaria de Aragón, provincia de Zaragoza, desde donde se extendió paulatinamente a las regiones limítrofes y de allí a casi toda España, cruzando los Pirineos para instalarse en el sur de Francia, hoy se encuentra representada en casi todos los países vitivinícolas del mundo.
Su nombre surge del propio color “garnate” de sus vinos, se destaca por ser sumamente vigorosa, resistente a la sequía, sensible al mildiu y la botrytis, de brotación y maduración tardía. Con ella se obtienen vinos de alta graduación alcohólica, de atractivo color rojo y dorado con acidez moderada.
Sus vinos son de rápido envejecimiento y sensibles a la oxidación, frescos y frutales, su mayor aporte se centra en la mezcla para la elaboración de numerosos vinos tintos de renombre mundial.
Fuente: Larousse
martes, 24 de agosto de 2010
CHARDONNAY
En esta oportunidad conoceremos una de la mas reconocidas dentro de la blancas, la CHARDONNAY.
Nos encontramos frente a la blanca mas apreciada dentro de los grupos de las uvas clásicas, el éxito de esta cepa en sus tierras de origen, Borgoña y Champagne, llevó a que los vinificadores de los cuatro puntos cardinales se interesaran en su producción.
Se trata de una variedad muy adaptable que puede producir vinos variados en toda una gama de distintos lugares, fácil de cultivar, soporta todo tipos de climas, desde los intensos fríos de Champagne hasta los calores australianos.
La Chardonnay se vinifica en solitario, pero en Champagne, por lo contrario, suele mezclarse con uvas tintas de Pinot Noir y Pinot Meunier.
Su vino blanco asocia los sabores de la uva y del roble, una pareja muy bien avenida que es encontrada siempre en sus lugares de cultivo, y generalmente las barricas son utilizada tanto para la fermentación como para su crianza.
Suele presentar poderosos aromas a bollería, manteca fresca, avellana y a pan, en los países mas cálidos, dejando paso a los olores mas agrios de la piña y las frutas exóticas en las regiones mas secas.
Sus mejores vinos envejecen bien y aquellos que no han sido criados en madera deben ser consumidos rápidamente.
Dejamos esta reconocida variedad para dar paso a la Chenin Blanc, cepa en que la calidad es generalmente tan media como garantizada, en la región de Loira, puede producir vinos blancos de guarda, de acidez juvenil que evolucionan hacia una madurez suave y compleja.
En Sudáfrica y California se destaca por producir vinos semisecos, sin vicios ni virtudes, Chenin es una variedad versátil.
La edad desempeña también un papel importante, ya que pocos vinos blancos tienen una longevidad comparable a la de estos vinos melosos de la Chenin, cuando pertenecen a un buen año.
Es recomendable para los vinos de cosecha tardía, cuyas uvas sufren la podredumbre noble (Botrytis cinerea). Su corazón se encuentra en el Valle de Lyon, en Anjou y en la zona de Vouvray.
Siga con nosotros esta serie dedicada a las diferentes variedades de uvas.
Nos encontramos frente a la blanca mas apreciada dentro de los grupos de las uvas clásicas, el éxito de esta cepa en sus tierras de origen, Borgoña y Champagne, llevó a que los vinificadores de los cuatro puntos cardinales se interesaran en su producción.
Se trata de una variedad muy adaptable que puede producir vinos variados en toda una gama de distintos lugares, fácil de cultivar, soporta todo tipos de climas, desde los intensos fríos de Champagne hasta los calores australianos.
La Chardonnay se vinifica en solitario, pero en Champagne, por lo contrario, suele mezclarse con uvas tintas de Pinot Noir y Pinot Meunier.
Su vino blanco asocia los sabores de la uva y del roble, una pareja muy bien avenida que es encontrada siempre en sus lugares de cultivo, y generalmente las barricas son utilizada tanto para la fermentación como para su crianza.
Suele presentar poderosos aromas a bollería, manteca fresca, avellana y a pan, en los países mas cálidos, dejando paso a los olores mas agrios de la piña y las frutas exóticas en las regiones mas secas.
Sus mejores vinos envejecen bien y aquellos que no han sido criados en madera deben ser consumidos rápidamente.
Dejamos esta reconocida variedad para dar paso a la Chenin Blanc, cepa en que la calidad es generalmente tan media como garantizada, en la región de Loira, puede producir vinos blancos de guarda, de acidez juvenil que evolucionan hacia una madurez suave y compleja.
En Sudáfrica y California se destaca por producir vinos semisecos, sin vicios ni virtudes, Chenin es una variedad versátil.
La edad desempeña también un papel importante, ya que pocos vinos blancos tienen una longevidad comparable a la de estos vinos melosos de la Chenin, cuando pertenecen a un buen año.
Es recomendable para los vinos de cosecha tardía, cuyas uvas sufren la podredumbre noble (Botrytis cinerea). Su corazón se encuentra en el Valle de Lyon, en Anjou y en la zona de Vouvray.
Siga con nosotros esta serie dedicada a las diferentes variedades de uvas.
sábado, 21 de agosto de 2010
La CARIÑENA
La CARIÑENA es una de las variedades más antiguas de España, concretamente nació en el Campo de Cariñena, de donde recibe su nombre. Según afirman algunos estudiosos del tema esta variedad, también llamada Mazuela o Mazuelo, ya se cultivaba en Nájera en 1562.
La historia la sitúa principalmente en la zona de Aragón, Tarragona, el Priorato y La Rioja, aunque en la actualidad su mayor extensión de plantación se concentra en Tarragona.
De España viajó a Francia donde llegó hasta los Pirineos Orientales y el Aude donde se convirtió en la cepa más característica de los vinos del Midi.
Es una uva de gran vigor y alto rendimiento, sus vinos se caracterizan por ser jóvenes que fácilmente alcanzan los 13% vol. Habitualmente es mezclada con Garnacha, es de aroma ligero con leves predominios florales de violeta, pero en contrapartida tienen un gran color y abundancia de taninos, lo que los hace idóneos para reforzar otros tintos.
La historia la sitúa principalmente en la zona de Aragón, Tarragona, el Priorato y La Rioja, aunque en la actualidad su mayor extensión de plantación se concentra en Tarragona.
De España viajó a Francia donde llegó hasta los Pirineos Orientales y el Aude donde se convirtió en la cepa más característica de los vinos del Midi.
Es una uva de gran vigor y alto rendimiento, sus vinos se caracterizan por ser jóvenes que fácilmente alcanzan los 13% vol. Habitualmente es mezclada con Garnacha, es de aroma ligero con leves predominios florales de violeta, pero en contrapartida tienen un gran color y abundancia de taninos, lo que los hace idóneos para reforzar otros tintos.
jueves, 19 de agosto de 2010
Dom Pérignon homenajea a Andy Warhol
La marca de champagne Dom Pérignon presentó tres ediciones exclusivas de su bebida, con empaque alusivo a Andy Warhol, las cuales asemejan el estilo y colores más utilizados por el artista estadounidense.
Esta colección de botellas fue creada por el Design Laboratory de la Central Saint Martin's School of Art & Design, ubicada en Londres, a petición expresa de la firma de bebidas espirituosas.
"Alguna vez, Andy Warhol dijo que le gustaba ir con sus amigos al Studio 54 de Nueva York o Le Palace de París, y lo único que bebían, era Dom Pérignon", asegura la firma en un comunicado.
Esta edición exclusiva no estará a la venta, aunque se espera que forme parte de galerías junto a pinturas y artículos diseñados por Warhol.
Warhol es reconocido por ser el padre de la corriente de diseño Pop Art, la cual exaltaba los colores y ponía figuras mediáticas como Elvis Presley, Madonna o incluso, una lata de la famosa sopa Campbells, fuera de su contexto habitual
Dom Pérignon homenajea Andy Warhol
miércoles, 18 de agosto de 2010
CABERNET SAUVIGNON
Comenzaremos hablando de la variedad con la que se producen los vinos de mayor aceptación y popularidad, la CABERNET SAUVIGNON.
Esta cepa tiene su origen en Burdeos y su nombre comenzó a ser conocido a fines del siglo XVIII, debido a su bajo rendimiento la Cabernet Sauvignon sólo es cultivada donde se pretende obtener vinos de alta calidad.
Sus frutos son muy pequeños y oscuros, de piel gruesa, produce un vino austero, tánico y muy coloreado, que a menudo se mezcla con otras variedades como la Cabernet Franc o la Merlot.
Es de maduración tardía, lo que limita su cultivo a zonas templadas de otoños suaves, en climas cálidos y suelos fértiles, el vino puede resultar confitado y falto de acidez. En climas más frescos puede presentar, en cambio, aromas a hierbas.
Los catadores la identifican por su color rojo sombrío con nota violácea en su primera juventud, derivando al rojo ladrillo con el tiempo.
Su aroma recuerda las grosellas en los vinos jóvenes, y la madera de cedro en los mas evolucionados.
En boca, los más jóvenes son bastante ásperos, a causa de sus taninos bien definidos, y esta variedad se adapta a la perfección a la crianza en barricas de roble, y sus notas amaderadas se expresan en armonía con los aromas frutados de la cepa y la concentración de sus taninos.
Esta cepa tiene su origen en Burdeos y su nombre comenzó a ser conocido a fines del siglo XVIII, debido a su bajo rendimiento la Cabernet Sauvignon sólo es cultivada donde se pretende obtener vinos de alta calidad.
Sus frutos son muy pequeños y oscuros, de piel gruesa, produce un vino austero, tánico y muy coloreado, que a menudo se mezcla con otras variedades como la Cabernet Franc o la Merlot.
Es de maduración tardía, lo que limita su cultivo a zonas templadas de otoños suaves, en climas cálidos y suelos fértiles, el vino puede resultar confitado y falto de acidez. En climas más frescos puede presentar, en cambio, aromas a hierbas.
Los catadores la identifican por su color rojo sombrío con nota violácea en su primera juventud, derivando al rojo ladrillo con el tiempo.
Su aroma recuerda las grosellas en los vinos jóvenes, y la madera de cedro en los mas evolucionados.
En boca, los más jóvenes son bastante ásperos, a causa de sus taninos bien definidos, y esta variedad se adapta a la perfección a la crianza en barricas de roble, y sus notas amaderadas se expresan en armonía con los aromas frutados de la cepa y la concentración de sus taninos.
domingo, 15 de agosto de 2010
Uvas ARIEN, la ALBARIÑO y la CABERNET FRANC
. Comenzaremos descubriendo tres tipos de uvas: la ARIEN, la ALBARIÑO y la CABERNET FRANC
Pero, ¿qué es el vino?:
Es una bebida alcohólica producto de la fermentación del jugo (zumo) de la uva. Los zumos contienen de un 15 a 20 % de glucosa y fructosa, que por acción de levaduras silvestres son transformadas en alcohol etílico y anhídrido carbónico. El alcohol alcanza concentraciones en volumen del 7 al 15 % e incluso superiores. Químicamente es una solución acuosa de alcohol etílico con pequeñas cantidades de ésteres que son los que confieren a cada vino su aroma o bouquet característico, éteres, azúcares y materias colorantes.
El vino recién obtenido se deposita en grandes toneles para que se clarifique, sedimente y madure. Su elaboración comprende las siguientes operaciones: vendimia, pisado o prensado, corrección del mosto, fermentación tumultuosa, trasiego, fermentación lenta, clarificación, segundo trasiego, conservación, etc. El sabor y aroma del vino dependen del origen y calidad del zumo, las levaduras que intervienen en la vinificación, las condiciones de fermentación, (temperatura, duración del proceso, aireación, etc.) y los tratamientos posteriores.
Existen numerosas variedades de vinos: tintos, claretes, blancos, espumosos, que a su vez pueden ser generosos o de mesa. Reciben diversas denominaciones de acuerdo al color, sabor, suavidad, graduación alcohólica, añejado y tipo de añejado; variedad, calidad y maduración de las uvas utilizadas.
Sus orígenes se remontan a la antigüedad, el Génesis atribuye su descubrimiento a Noé y la mitología griega a Dioniso. Muy estimado en China, India, Grecia y Roma. En la época de Carlomagno se fomento la viticultura y vinicultura en Francia y en el valle del Rin. El cultivo de la vid es uno de los más típicos de la región mediterránea y se supone procedente de la región caucásica y del Cercano Oriente.
En la era moderna La Unión Europea creo una definición oficial del vino, la cual fue reconocida en todo el mundo y dice que ´´ vino es la bebida producida exclusivamente por la fermentación de uva fresca o de zumo de uva’’.
Muchas son las variedades de vino que se elaboran en todo el mundo y muchos, también, son los distintos tipos de uvas, ellas son referentes del gran mapa de los vinos y conocerlas ayudará al consumidor a distinguir las distintas características de los productos.
No hace mucho tiempo que las etiquetas de las botellas especifican el nombre o los nombres de las variedades que componen al vino y los vitivinicultores californianos fueron los pioneros en comercializar sus vinos bajo el nombre de la cepa correspondiente.
A continuación pasamos a describir las características de las distintas variedades de uva, cosa que haremos en orden alfabético para mantener la mayor objetividad posible.
ARIEN es una de las variedades más antiguas y de las más cultivadas en España, la blanca, es la que ocupa la mayor superficie de los viñedos de ese País unas 450.000 hectáreas.
Es una uva rústica pero a su vez muy fértil cuya brotación y maduración es sumamente tardía y muy resistente a la sequía por lo que se adapta bien a los climas áridos. Es una planta vigorosa, sana y bastante resistente a las enfermedades. Sus vinos se caracterizan por un color amarillento, incluso algunos bastante pálidos, en copa iluminada se dejan ver claramente reflejos verdosos y sus aromas son frutales, de frutas maduras, y con una intensidad media. Sabrosos en boca de fácil ingesta y sin excesivas complejidades.
De la ALBARIÑO nace uno de los vinos blancos varietales, en general españoles, más lujosos y con más personalidad.
La caracteriza su cepa vigorosa, de brotación temprana y maduración media. Los terrenos arenosos con buenos drenajes y ligeramente ácidos son quienes más la favorecen, adaptándose también a suelos más sólidos siempre y cuando sean frescos y poco húmedos.
Con ella se elaboran vinos de un intenso color amarillo verdoso, sumamente aromáticos con muy buen equilibrio y gran paladar. Sus aromas constituyen unas de sus mejores características, ellos son intensamente florales, frutales, frescos cuando son jóvenes y se amplían a matices más complejos de manzana madura o incluso a caramelo de miel cuando evolucionan. Frescos en boca con ligero tacto untuoso y con la acidez necesaria para mantenerlos siempre vivos y sabrosos.
La CABERNET FRANC es prima de la Cabernet Sauvignon, desde Burdeos se ha extendido a prácticamente todos los países que son grandes productores de vinos finos.
Básicamente se cultiva para la elaboración de vinos tintos, vivarietales y trivarietales, mayormente es combinada con Merlot y Cabernet Sauvignon. Los grandes aficionados al vino concuerdan en que es la variedad ideal para los vinos de corte.
Pero, ¿qué es el vino?:
Es una bebida alcohólica producto de la fermentación del jugo (zumo) de la uva. Los zumos contienen de un 15 a 20 % de glucosa y fructosa, que por acción de levaduras silvestres son transformadas en alcohol etílico y anhídrido carbónico. El alcohol alcanza concentraciones en volumen del 7 al 15 % e incluso superiores. Químicamente es una solución acuosa de alcohol etílico con pequeñas cantidades de ésteres que son los que confieren a cada vino su aroma o bouquet característico, éteres, azúcares y materias colorantes.
El vino recién obtenido se deposita en grandes toneles para que se clarifique, sedimente y madure. Su elaboración comprende las siguientes operaciones: vendimia, pisado o prensado, corrección del mosto, fermentación tumultuosa, trasiego, fermentación lenta, clarificación, segundo trasiego, conservación, etc. El sabor y aroma del vino dependen del origen y calidad del zumo, las levaduras que intervienen en la vinificación, las condiciones de fermentación, (temperatura, duración del proceso, aireación, etc.) y los tratamientos posteriores.
Existen numerosas variedades de vinos: tintos, claretes, blancos, espumosos, que a su vez pueden ser generosos o de mesa. Reciben diversas denominaciones de acuerdo al color, sabor, suavidad, graduación alcohólica, añejado y tipo de añejado; variedad, calidad y maduración de las uvas utilizadas.
Sus orígenes se remontan a la antigüedad, el Génesis atribuye su descubrimiento a Noé y la mitología griega a Dioniso. Muy estimado en China, India, Grecia y Roma. En la época de Carlomagno se fomento la viticultura y vinicultura en Francia y en el valle del Rin. El cultivo de la vid es uno de los más típicos de la región mediterránea y se supone procedente de la región caucásica y del Cercano Oriente.
En la era moderna La Unión Europea creo una definición oficial del vino, la cual fue reconocida en todo el mundo y dice que ´´ vino es la bebida producida exclusivamente por la fermentación de uva fresca o de zumo de uva’’.
Muchas son las variedades de vino que se elaboran en todo el mundo y muchos, también, son los distintos tipos de uvas, ellas son referentes del gran mapa de los vinos y conocerlas ayudará al consumidor a distinguir las distintas características de los productos.
No hace mucho tiempo que las etiquetas de las botellas especifican el nombre o los nombres de las variedades que componen al vino y los vitivinicultores californianos fueron los pioneros en comercializar sus vinos bajo el nombre de la cepa correspondiente.
A continuación pasamos a describir las características de las distintas variedades de uva, cosa que haremos en orden alfabético para mantener la mayor objetividad posible.
ARIEN es una de las variedades más antiguas y de las más cultivadas en España, la blanca, es la que ocupa la mayor superficie de los viñedos de ese País unas 450.000 hectáreas.
Es una uva rústica pero a su vez muy fértil cuya brotación y maduración es sumamente tardía y muy resistente a la sequía por lo que se adapta bien a los climas áridos. Es una planta vigorosa, sana y bastante resistente a las enfermedades. Sus vinos se caracterizan por un color amarillento, incluso algunos bastante pálidos, en copa iluminada se dejan ver claramente reflejos verdosos y sus aromas son frutales, de frutas maduras, y con una intensidad media. Sabrosos en boca de fácil ingesta y sin excesivas complejidades.
De la ALBARIÑO nace uno de los vinos blancos varietales, en general españoles, más lujosos y con más personalidad.
La caracteriza su cepa vigorosa, de brotación temprana y maduración media. Los terrenos arenosos con buenos drenajes y ligeramente ácidos son quienes más la favorecen, adaptándose también a suelos más sólidos siempre y cuando sean frescos y poco húmedos.
Con ella se elaboran vinos de un intenso color amarillo verdoso, sumamente aromáticos con muy buen equilibrio y gran paladar. Sus aromas constituyen unas de sus mejores características, ellos son intensamente florales, frutales, frescos cuando son jóvenes y se amplían a matices más complejos de manzana madura o incluso a caramelo de miel cuando evolucionan. Frescos en boca con ligero tacto untuoso y con la acidez necesaria para mantenerlos siempre vivos y sabrosos.
La CABERNET FRANC es prima de la Cabernet Sauvignon, desde Burdeos se ha extendido a prácticamente todos los países que son grandes productores de vinos finos.
Básicamente se cultiva para la elaboración de vinos tintos, vivarietales y trivarietales, mayormente es combinada con Merlot y Cabernet Sauvignon. Los grandes aficionados al vino concuerdan en que es la variedad ideal para los vinos de corte.
jueves, 12 de agosto de 2010
Uvas ARIEN, la ALBARIÑO y la CABERNET FRANC
Comenzaremos descubriendo tres tipos de uvas: la ARIEN, la ALBARIÑO y la CABERNET FRANC
Pero, ¿qué es el vino?:
Es una bebida alcohólica producto de la fermentación del jugo (zumo) de la uva. Los zumos contienen de un 15 a 20 % de glucosa y fructosa, que por acción de levaduras silvestres son transformadas en alcohol etílico y anhídrido carbónico. El alcohol alcanza concentraciones en volumen del 7 al 15 % e incluso superiores. Químicamente es una solución acuosa de alcohol etílico con pequeñas cantidades de ésteres que son los que confieren a cada vino su aroma o bouquet característico, éteres, azúcares y materias colorantes.
El vino recién obtenido se deposita en grandes toneles para que se clarifique, sedimente y madure. Su elaboración comprende las siguientes operaciones: vendimia, pisado o prensado, corrección del mosto, fermentación tumultuosa, trasiego, fermentación lenta, clarificación, segundo trasiego, conservación, etc. El sabor y aroma del vino dependen del origen y calidad del zumo, las levaduras que intervienen en la vinificación, las condiciones de fermentación, (temperatura, duración del proceso, aireación, etc.) y los tratamientos posteriores.
Existen numerosas variedades de vinos: tintos, claretes, blancos, espumosos, que a su vez pueden ser generosos o de mesa. Reciben diversas denominaciones de acuerdo al color, sabor, suavidad, graduación alcohólica, añejado y tipo de añejado; variedad, calidad y maduración de las uvas utilizadas.
Sus orígenes se remontan a la antigüedad, el Génesis atribuye su descubrimiento a Noé y la mitología griega a Dioniso. Muy estimado en China, India, Grecia y Roma. En la época de Carlomagno se fomento la viticultura y vinicultura en Francia y en el valle del Rin. El cultivo de la vid es uno de los más típicos de la región mediterránea y se supone procedente de la región caucásica y del Cercano Oriente.
En la era moderna La Unión Europea creo una definición oficial del vino, la cual fue reconocida en todo el mundo y dice que ´´ vino es la bebida producida exclusivamente por la fermentación de uva fresca o de zumo de uva’’.
Muchas son las variedades de vino que se elaboran en todo el mundo y muchos, también, son los distintos tipos de uvas, ellas son referentes del gran mapa de los vinos y conocerlas ayudará al consumidor a distinguir las distintas características de los productos.
No hace mucho tiempo que las etiquetas de las botellas especifican el nombre o los nombres de las variedades que componen al vino y los vitivinicultores californianos fueron los pioneros en comercializar sus vinos bajo el nombre de la cepa correspondiente.
A continuación pasamos a describir las características de las distintas variedades de uva, cosa que haremos en orden alfabético para mantener la mayor objetividad posible.
ARIEN es una de las variedades más antiguas y de las más cultivadas en España, la blanca, es la que ocupa la mayor superficie de los viñedos de ese País unas 450.000 hectáreas.
Es una uva rústica pero a su vez muy fértil cuya brotación y maduración es sumamente tardía y muy resistente a la sequía por lo que se adapta bien a los climas áridos. Es una planta vigorosa, sana y bastante resistente a las enfermedades. Sus vinos se caracterizan por un color amarillento, incluso algunos bastante pálidos, en copa iluminada se dejan ver claramente reflejos verdosos y sus aromas son frutales, de frutas maduras, y con una intensidad media. Sabrosos en boca de fácil ingesta y sin excesivas complejidades.
De la ALBARIÑO nace uno de los vinos blancos varietales, en general españoles, más lujosos y con más personalidad.
La caracteriza su cepa vigorosa, de brotación temprana y maduración media. Los terrenos arenosos con buenos drenajes y ligeramente ácidos son quienes más la favorecen, adaptándose también a suelos más sólidos siempre y cuando sean frescos y poco húmedos.
Con ella se elaboran vinos de un intenso color amarillo verdoso, sumamente aromáticos con muy buen equilibrio y gran paladar. Sus aromas constituyen unas de sus mejores características, ellos son intensamente florales, frutales, frescos cuando son jóvenes y se amplían a matices más complejos de manzana madura o incluso a caramelo de miel cuando evolucionan. Frescos en boca con ligero tacto untuoso y con la acidez necesaria para mantenerlos siempre vivos y sabrosos.
La CABERNET FRANC es prima de la Cabernet Sauvignon, desde Burdeos se ha extendido a prácticamente todos los países que son grandes productores de vinos finos.
Básicamente se cultiva para la elaboración de vinos tintos, vivarietales y trivarietales, mayormente es combinada con Merlot y Cabernet Sauvignon. Los grandes aficionados al vino concuerdan en que es la variedad ideal para los vinos de corte.
Pero, ¿qué es el vino?:
Es una bebida alcohólica producto de la fermentación del jugo (zumo) de la uva. Los zumos contienen de un 15 a 20 % de glucosa y fructosa, que por acción de levaduras silvestres son transformadas en alcohol etílico y anhídrido carbónico. El alcohol alcanza concentraciones en volumen del 7 al 15 % e incluso superiores. Químicamente es una solución acuosa de alcohol etílico con pequeñas cantidades de ésteres que son los que confieren a cada vino su aroma o bouquet característico, éteres, azúcares y materias colorantes.
El vino recién obtenido se deposita en grandes toneles para que se clarifique, sedimente y madure. Su elaboración comprende las siguientes operaciones: vendimia, pisado o prensado, corrección del mosto, fermentación tumultuosa, trasiego, fermentación lenta, clarificación, segundo trasiego, conservación, etc. El sabor y aroma del vino dependen del origen y calidad del zumo, las levaduras que intervienen en la vinificación, las condiciones de fermentación, (temperatura, duración del proceso, aireación, etc.) y los tratamientos posteriores.
Existen numerosas variedades de vinos: tintos, claretes, blancos, espumosos, que a su vez pueden ser generosos o de mesa. Reciben diversas denominaciones de acuerdo al color, sabor, suavidad, graduación alcohólica, añejado y tipo de añejado; variedad, calidad y maduración de las uvas utilizadas.
Sus orígenes se remontan a la antigüedad, el Génesis atribuye su descubrimiento a Noé y la mitología griega a Dioniso. Muy estimado en China, India, Grecia y Roma. En la época de Carlomagno se fomento la viticultura y vinicultura en Francia y en el valle del Rin. El cultivo de la vid es uno de los más típicos de la región mediterránea y se supone procedente de la región caucásica y del Cercano Oriente.
En la era moderna La Unión Europea creo una definición oficial del vino, la cual fue reconocida en todo el mundo y dice que ´´ vino es la bebida producida exclusivamente por la fermentación de uva fresca o de zumo de uva’’.
Muchas son las variedades de vino que se elaboran en todo el mundo y muchos, también, son los distintos tipos de uvas, ellas son referentes del gran mapa de los vinos y conocerlas ayudará al consumidor a distinguir las distintas características de los productos.
No hace mucho tiempo que las etiquetas de las botellas especifican el nombre o los nombres de las variedades que componen al vino y los vitivinicultores californianos fueron los pioneros en comercializar sus vinos bajo el nombre de la cepa correspondiente.
A continuación pasamos a describir las características de las distintas variedades de uva, cosa que haremos en orden alfabético para mantener la mayor objetividad posible.
ARIEN es una de las variedades más antiguas y de las más cultivadas en España, la blanca, es la que ocupa la mayor superficie de los viñedos de ese País unas 450.000 hectáreas.
Es una uva rústica pero a su vez muy fértil cuya brotación y maduración es sumamente tardía y muy resistente a la sequía por lo que se adapta bien a los climas áridos. Es una planta vigorosa, sana y bastante resistente a las enfermedades. Sus vinos se caracterizan por un color amarillento, incluso algunos bastante pálidos, en copa iluminada se dejan ver claramente reflejos verdosos y sus aromas son frutales, de frutas maduras, y con una intensidad media. Sabrosos en boca de fácil ingesta y sin excesivas complejidades.
De la ALBARIÑO nace uno de los vinos blancos varietales, en general españoles, más lujosos y con más personalidad.
La caracteriza su cepa vigorosa, de brotación temprana y maduración media. Los terrenos arenosos con buenos drenajes y ligeramente ácidos son quienes más la favorecen, adaptándose también a suelos más sólidos siempre y cuando sean frescos y poco húmedos.
Con ella se elaboran vinos de un intenso color amarillo verdoso, sumamente aromáticos con muy buen equilibrio y gran paladar. Sus aromas constituyen unas de sus mejores características, ellos son intensamente florales, frutales, frescos cuando son jóvenes y se amplían a matices más complejos de manzana madura o incluso a caramelo de miel cuando evolucionan. Frescos en boca con ligero tacto untuoso y con la acidez necesaria para mantenerlos siempre vivos y sabrosos.
La CABERNET FRANC es prima de la Cabernet Sauvignon, desde Burdeos se ha extendido a prácticamente todos los países que son grandes productores de vinos finos.
Básicamente se cultiva para la elaboración de vinos tintos, vivarietales y trivarietales, mayormente es combinada con Merlot y Cabernet Sauvignon. Los grandes aficionados al vino concuerdan en que es la variedad ideal para los vinos de corte.
viernes, 6 de agosto de 2010
Macabeo o Viura
Macabeo o Viura existen varias hipótesis acerca de su origen, muchos concluyen en que proviene de Asia Menor, históricamente se asienta en España desde donde se propago al sur de Francia.
Esta variedad ocupa el séptimo puesto en el viñedo español, encontrándose en casi todas sus regiones vitivinícolas, es una cepa de porte erguido, de brotación tardía y maduración media tardía, sumamente sensible al mildeu y a la Botrytis, lo que impide su cultivo en las llanuras o en suelos muy elevados, hallándose cómoda en laderas soleadas, ya que es muy resistente a la sequía.
Produce vinos de color amarillo ricos en alcohol, de elevada acidez, aromas frutales y sabor levemente astringente, logrando un buen equilibrio entre alcohol y acidez pueden obtenerse excelentes vinos de crianza.
Fuente Consultada: Larousse
Esta variedad ocupa el séptimo puesto en el viñedo español, encontrándose en casi todas sus regiones vitivinícolas, es una cepa de porte erguido, de brotación tardía y maduración media tardía, sumamente sensible al mildeu y a la Botrytis, lo que impide su cultivo en las llanuras o en suelos muy elevados, hallándose cómoda en laderas soleadas, ya que es muy resistente a la sequía.
Produce vinos de color amarillo ricos en alcohol, de elevada acidez, aromas frutales y sabor levemente astringente, logrando un buen equilibrio entre alcohol y acidez pueden obtenerse excelentes vinos de crianza.
Fuente Consultada: Larousse
jueves, 5 de agosto de 2010
Vinos uruguayos, un poco de historia...
La vid europea fue introducida en América por los españoles en la primera mitad del siglo XVI. Se le atribuye a los conquistadores Francisco Cervantes y Hernando de Montenegro haber hecho traer por el año 1545, las primeras plantas de vid desde Canarias para cultivarlas en Cuzco y Lima, respectivamente. Lima era entonces cabeza del Virreinato del Perú.
De esas vides originarias de Canarias se elaboró el primer vino americano en 1549, según lo documenta el poeta peruano Garcilaso de la Vega (El Inca) en sus "Comentarios Reales" (1606), uno de los mejores libros de la historia del Nuevo Mundo.
Desde Perú, la vid se empezó a difundir hacia el sur del nuevo continente, llegando primero al actual territorio chileno y posteriormente a tierras argentinas. En 1557, se cultivaron las primeras vides en el Cuyo y un tiempo después en Buenos Aires. Se estima que en Buenos Aires se realizó la primera elaboración de vino en el 1605, de viñedos de cuatro o cinco años de establecidos.
Por la proximidad de Buenos Aires con nuestro territorio, bien podría pensarse que el viñedo uruguayo proviene de aquellas viñas. Sin embargo, las primeras vides llegaron a la Banda Oriental de la mano de los colonizadores españoles. Ellos plantaron la vid, junto con el olivo y el nogal, cuando a mediados del siglo XVII empezaron a establecer poblaciones en el suroeste del territorio, que serían el comienzo de una instalación por demás demorada.En efecto, el Río
de la Plata entró tardíamente en la atención pobladora del colonizador español y aún más tardíamente lo hizo la Banda Oriental. Tierras desprovistas de algún provecho - metales preciosos - y extendidas hacia el lejano sur de un mundo que tenía por centro a España, Inglaterra, Francia y Portugal, fueron consideradas con preocupación frente a los intereses expansionistas de las potencias rivales. El conflicto imperial - en el que pesó el riesgo de pérdidas territoriales y la extensión del contrabando - determinó a las autoridades coloniales la fundación de Montevideo y otros pueblos de la Banda. La rusticidad de las costumbres, el estrecho horizonte social, la pequeñez del mundo habitado por los primeros pobladores provenientes de las Canarias a los que se sumaron otros peninsulares con ambiciones de progreso, dieron una fuerte tonalidad provinciana a esta sociedad colonial.
Esta época colonial significó entonces para la historia de la vid del Uruguay una primera etapa dedicada solamente a la uva de mesa y elaboración de vino para consumo familiar.
De esas vides originarias de Canarias se elaboró el primer vino americano en 1549, según lo documenta el poeta peruano Garcilaso de la Vega (El Inca) en sus "Comentarios Reales" (1606), uno de los mejores libros de la historia del Nuevo Mundo.
Desde Perú, la vid se empezó a difundir hacia el sur del nuevo continente, llegando primero al actual territorio chileno y posteriormente a tierras argentinas. En 1557, se cultivaron las primeras vides en el Cuyo y un tiempo después en Buenos Aires. Se estima que en Buenos Aires se realizó la primera elaboración de vino en el 1605, de viñedos de cuatro o cinco años de establecidos.
Por la proximidad de Buenos Aires con nuestro territorio, bien podría pensarse que el viñedo uruguayo proviene de aquellas viñas. Sin embargo, las primeras vides llegaron a la Banda Oriental de la mano de los colonizadores españoles. Ellos plantaron la vid, junto con el olivo y el nogal, cuando a mediados del siglo XVII empezaron a establecer poblaciones en el suroeste del territorio, que serían el comienzo de una instalación por demás demorada.En efecto, el Río
de la Plata entró tardíamente en la atención pobladora del colonizador español y aún más tardíamente lo hizo la Banda Oriental. Tierras desprovistas de algún provecho - metales preciosos - y extendidas hacia el lejano sur de un mundo que tenía por centro a España, Inglaterra, Francia y Portugal, fueron consideradas con preocupación frente a los intereses expansionistas de las potencias rivales. El conflicto imperial - en el que pesó el riesgo de pérdidas territoriales y la extensión del contrabando - determinó a las autoridades coloniales la fundación de Montevideo y otros pueblos de la Banda. La rusticidad de las costumbres, el estrecho horizonte social, la pequeñez del mundo habitado por los primeros pobladores provenientes de las Canarias a los que se sumaron otros peninsulares con ambiciones de progreso, dieron una fuerte tonalidad provinciana a esta sociedad colonial.
Esta época colonial significó entonces para la historia de la vid del Uruguay una primera etapa dedicada solamente a la uva de mesa y elaboración de vino para consumo familiar.
miércoles, 28 de julio de 2010
Marina Beltrame y el mundo del vino
Para Marina Beltrame entrar al mundo del vino no fue fácil. Ella fue la primera mujer que se integró como sommelier al que hasta entonces era un círculo exclusivamente masculino. Pero además fue la primera en realizar estudios serios sobre el vino y ponerlos a disposición del gran público, rompiendo con los prejuicios que lo destinaban a un grupo reducido.
Actualmente es una de las mujeres más famosas en Latinoamérica, desde el programa Notas de Cata, del canal El Gourmet, llegó a los hogares de todo el continente para desarrollar lo que ella considera la labor más importante de un especialista en vinos: comunicar sus virtudes a todos los públicos sin distinción.
"Argentina siempre ha sido un país ligado a la cultura del vino, pero a partir de la década de 90 toda la industria cambió. Viró hacia la producción de vino de calidad, con altos estándares en la producción y elaboración, y eso hizo que aumentara la demanda de profesionales para vender y comunicar el vino", comenta Marina en entrevista.
Desde hace 10 años Marina Beltrame dirige la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS), adonde llegan estudiantes de todos los países de Latinoamérica, incluyendo mexicanos, y ha abierto cinco sucursales en otros países del continente, en varios de los cuales no existe tradición vinícola como Colombia y Costa Rica. Además asesora escuelas especializadas y dicta cursos, en un contexto de creciente interés internacional sobre los vinos.
"La carrera es exactamente igual en todos los países, pero en aquellos donde no hay producción propia tenemos la ventaja de que es posible probar vinos de distintas procedencias", explica.
Sin embargo, la mayor parte de su alumnado se encuentra en Buenos Aires, donde se imparte la carrera de dos años y de la cual han titulado 400 alumnos en 10 años.
"Hemos tenido alumnos de México que hoy son graduados que regresaron a su país y felizmente también hay actualmente varios mexicanos cursando en la escuela", comenta.
Su historia comenzó en la carrera de administración hotelera, como especialista en vinos y alimentos. En Buenos Aires conoció a uno de los más respetados expertos en vinos a nivel mundial, el francés Georges Sabaté, quien la invitó a estudiar en Francia. A su regreso abrió la Escuela Argentina de Sommeliers, la primera institución educativa que empezó a dictar la carrera de manera formal.
Marina explica que la carrera se centra en diferentes tipos de bebidas, aunque la parte más conocida del sommelier es el conocimiento profundo de los vinos.
"Hoy el público está abierto a nuevos conocimientos y cada vez quiere saber mas de vinos, aunque por otra parte también ha desmitificado la noción de que el vino es para pocos y se anima a probar, investigar y aprender, todo esto es muy positivo. Valora muchísimo un vino y quiere consumirlo de la mejor manera, en la copa y la temperatura adecuada por ejemplo, ¡es un avance muy grande!", explica.
Su trabajo en el canal El Gourmet, transmitido por la señal de cable a toda Latinoamérica, significó no sólo su consagración personal sino la posibilidad de extender a nivel masivo los conocimientos básicos sobre el consumo de vinos.
"A través del programa pude llegar, no sólo al público argentino sino a otros países latinos y de esa manera trasmitir la pasión por el vino y la sommellerie, siempre con un gran respeto", dice.
mjgj
jueves, 22 de julio de 2010
Ribera del Duero (I) Vinos tintos
Ribera del Duero (I)
Con la cata de hoy iniciamos el repaso anual a los vinos de la Ribera del Duero, a los que dedicaremos varias semanas de atención. Hoy, sobre la mesa 28 vinos tintos, todos de categoría 'crianza', de las añadas 2004, 2005 y 2006, dato que pone de manifiesto la ralentización del mercado vinícola, ya que la cosecha vigente como 'crianza' –una vez cumplidos los plazos mínimos que marca el reglamento de la DO— sería actualmente la 2007.
El resultado global de la cata puede calificarse como adecuado a las aspiraciones y al nivel de precios de los vinos evaluados (14 vinos calificados como 'buenos', 13 como 'correctos' y solamente uno como 'sin interés'). No hubo, eso sí, ningún vino que llamara especialmente la atención.
En el primer nivel nos encontramos con un nutrido grupo de seis vinos, integrado por Viña Mayor Crianza 2005, de Hijos de Antonio Barceló, un vino que viene a demostrar que una producción elevada no tiene por qué estar reñida con una calidad notable, Convento Oreja Crianza 2006, de Convento de Oreja, una bodega joven, radicada en Peñafiel, que en todos sus vinos ofrece un perfil atractivo, de vinos amables que se dejan beber con facilidad, Recoletas Crianza 2005, de Bodegas y Viñedos Recoletas, un vino que hoy está en su punto óptimo elaborado por otra joven bodega, respaldada por un viñedo propio de 47 Ha. y por la dirección técnica de Pascual Herrera, uno de los más famosos hombres del vino de Castilla y León, Marqués de Velilla Crianza 2005, de Grandes Bodegas, un vino con gran personalidad, un escalón más en la búsqueda de un camino definitivo para los vinos de esta casa, ahora de la mano del prestigioso Gabi Rivero, Zifar Crianza 2006, de Bodegas Zifar, una bodega revitalizada por unos nuevos propietarios que se hicieron con la firma en 2005, que ofrece en este vino un perfil muy atractivo en una añada difícil, como ha sido 2006, y Valdubón Crianza 2006, de Bodegas Valdubón, la rama ribereña del grupo catalán Freixenet, que está ofreciendo regularmente unos vinos muy cuidados y, como éste, particularmente equilibrados, que denotan una elaboración alejada de los extremos.
El segundo nivel, a sólo medio punto de los primeros, quedó integrado por siete vinos, de muy diferentes perfiles y procedencias; desde el Señorío de Nava Crianza 2006, un vino de amplia difusión, muy bien armado, a Peña Roble 2004, un crianza de Resalte que no conocíamos hasta ahora, a Viña Fuentenarro 2006, una pequeña bodega de La Horra, que mantiene el tipo con regularidad, Azuel Crianza 2006, de Muñoz y Mazón, una pequeña bodega de Villatuelda que ha vinculado recientemente su actividad al grupo de Bodegas Riojanas, T D'Anguix Crianza 2004, de Torres de Anguix, firma que mira mucho a los mercados exteriores y que mantiene en todos sus vinos un buen nivel de fiabilidad, Teófilo Reyes Crianza 2006, de Bodegas Reyes, un vino que despertó pasiones en el momento de su lanzamiento y que tras una cierta penumbra parece recuperar el buen tono, Briego Crianza 2006, de Alberto y Benito, una bodega familiar de Fompedraza con una trayectoria de más de 20 años que avalan su consistencia, y Miros de Ribera Crianza 2004, de Bodegas Peñafiel, un ambicioso proyecto, respaldado por una buena calidad de sus vinos, pero al que parece que le está costando despegar comercialmente.
Y poco más hay que añadir: muchos vinos que se mueven en el tono medio de lo 'correcto' (13), que podrían haber mejorado sus calificaciones si hubiesen mostrado un perfil más amable, menos agresivo, que es el reproche que con más frecuencia se les hizo. Afortunadamente para el consumidor esa dureza se verá atenuada cuando se consuman acompañados de una comida contundente.
Con la cata de hoy iniciamos el repaso anual a los vinos de la Ribera del Duero, a los que dedicaremos varias semanas de atención. Hoy, sobre la mesa 28 vinos tintos, todos de categoría 'crianza', de las añadas 2004, 2005 y 2006, dato que pone de manifiesto la ralentización del mercado vinícola, ya que la cosecha vigente como 'crianza' –una vez cumplidos los plazos mínimos que marca el reglamento de la DO— sería actualmente la 2007.
El resultado global de la cata puede calificarse como adecuado a las aspiraciones y al nivel de precios de los vinos evaluados (14 vinos calificados como 'buenos', 13 como 'correctos' y solamente uno como 'sin interés'). No hubo, eso sí, ningún vino que llamara especialmente la atención.
En el primer nivel nos encontramos con un nutrido grupo de seis vinos, integrado por Viña Mayor Crianza 2005, de Hijos de Antonio Barceló, un vino que viene a demostrar que una producción elevada no tiene por qué estar reñida con una calidad notable, Convento Oreja Crianza 2006, de Convento de Oreja, una bodega joven, radicada en Peñafiel, que en todos sus vinos ofrece un perfil atractivo, de vinos amables que se dejan beber con facilidad, Recoletas Crianza 2005, de Bodegas y Viñedos Recoletas, un vino que hoy está en su punto óptimo elaborado por otra joven bodega, respaldada por un viñedo propio de 47 Ha. y por la dirección técnica de Pascual Herrera, uno de los más famosos hombres del vino de Castilla y León, Marqués de Velilla Crianza 2005, de Grandes Bodegas, un vino con gran personalidad, un escalón más en la búsqueda de un camino definitivo para los vinos de esta casa, ahora de la mano del prestigioso Gabi Rivero, Zifar Crianza 2006, de Bodegas Zifar, una bodega revitalizada por unos nuevos propietarios que se hicieron con la firma en 2005, que ofrece en este vino un perfil muy atractivo en una añada difícil, como ha sido 2006, y Valdubón Crianza 2006, de Bodegas Valdubón, la rama ribereña del grupo catalán Freixenet, que está ofreciendo regularmente unos vinos muy cuidados y, como éste, particularmente equilibrados, que denotan una elaboración alejada de los extremos.
El segundo nivel, a sólo medio punto de los primeros, quedó integrado por siete vinos, de muy diferentes perfiles y procedencias; desde el Señorío de Nava Crianza 2006, un vino de amplia difusión, muy bien armado, a Peña Roble 2004, un crianza de Resalte que no conocíamos hasta ahora, a Viña Fuentenarro 2006, una pequeña bodega de La Horra, que mantiene el tipo con regularidad, Azuel Crianza 2006, de Muñoz y Mazón, una pequeña bodega de Villatuelda que ha vinculado recientemente su actividad al grupo de Bodegas Riojanas, T D'Anguix Crianza 2004, de Torres de Anguix, firma que mira mucho a los mercados exteriores y que mantiene en todos sus vinos un buen nivel de fiabilidad, Teófilo Reyes Crianza 2006, de Bodegas Reyes, un vino que despertó pasiones en el momento de su lanzamiento y que tras una cierta penumbra parece recuperar el buen tono, Briego Crianza 2006, de Alberto y Benito, una bodega familiar de Fompedraza con una trayectoria de más de 20 años que avalan su consistencia, y Miros de Ribera Crianza 2004, de Bodegas Peñafiel, un ambicioso proyecto, respaldado por una buena calidad de sus vinos, pero al que parece que le está costando despegar comercialmente.
Y poco más hay que añadir: muchos vinos que se mueven en el tono medio de lo 'correcto' (13), que podrían haber mejorado sus calificaciones si hubiesen mostrado un perfil más amable, menos agresivo, que es el reproche que con más frecuencia se les hizo. Afortunadamente para el consumidor esa dureza se verá atenuada cuando se consuman acompañados de una comida contundente.
domingo, 18 de julio de 2010
Alonso del Yerro 2007 -Bodega Alonso Yerro
Alonso del Yerro 2007
DO Ribera del Duero
Viñedos Alonso del Yerro
Roa (Burgos)
Vino tinto con crianza
Elaborado con uvas de la variedad tempranillo (100%)
Embotellado En 2008.
Grado alcohóico 14,5 º
Acidez total g/l (en tartárico)
Acidez volátil g/l
pH
Notas de cata (agosto de 2009)
De vivo color rojo, posee una expresión aromática rica en notas de fruta roja madura, especias, regaliz y minerales. En boca, desarrolla recuerdos de flores y frutas, con una estructura bien constituida y taninos redondos. Notable persistencia.
LA BODEGA
Alonso del Yerro es una joven bodega situada en la localidad de Roa (Burgos, D.O. Ribera del Duero) que basa su filosofía en la importancia del viñedo. Para explotar el potencial de las 26 hectáreas de su viñedo cuenta con el asesoramiento de dos prestigiosos profesionales franceses: Claude Bourguignon, para todo lo relativo a la plantación del viñedo, y Stéphane Derenoncourt, para las tareas de vinificación y crianza.
EL VIÑEDO Y LAS UVAS
La bodega cuenta con 26 hectáreas de viñedos, con cuatro pagos que atesoran una gran diversidad de suelos, todos muy calcáreos (desde las arcillas rojas de la Ribera del Duero hasta arena con gravas). La variedad plantada en esos viñedos es la tempranillo, o tinta del país.
ELABORACIÓN Y CRIANZA
La añada 2006 se vendimió del 15 al 22 de octubre, luego de meticulosas catas de muestras de cada parcela de los viñedos. La vendimia es manual, con selección de uvas en la cepa y en la bodega. La maceración se extensión entre 23 y 25 días, en depósitos de acero inoxidable de 100 hl, con remontados y bazuqueos para acentuar la extracción. La crianza tuvo lugar en barricas de roble francés, durante 12 meses.
CONSEJOS PARA DISFRUTARLO
GASTRONOMIA
Cordero lechal al horno.
(16º) TEMPERATURA DE CONSUMO
Este vino despliega todas sus virtudes luego de una generosa aireación (de al menos una hora) y servido a temperatura ambiente.
PERIODO DE CONSUMO
Es un tinto que llega al mercado apto para el consumo, pero que puede evolucionar positivamente en la botella durante ocho o diez años.
2009-2016 2017...
vinos, bodegas,enologos, uvas
DO Ribera del Duero
Viñedos Alonso del Yerro
Roa (Burgos)
Vino tinto con crianza
Elaborado con uvas de la variedad tempranillo (100%)
Embotellado En 2008.
Grado alcohóico 14,5 º
Acidez total g/l (en tartárico)
Acidez volátil g/l
pH
Notas de cata (agosto de 2009)
De vivo color rojo, posee una expresión aromática rica en notas de fruta roja madura, especias, regaliz y minerales. En boca, desarrolla recuerdos de flores y frutas, con una estructura bien constituida y taninos redondos. Notable persistencia.
LA BODEGA
Alonso del Yerro es una joven bodega situada en la localidad de Roa (Burgos, D.O. Ribera del Duero) que basa su filosofía en la importancia del viñedo. Para explotar el potencial de las 26 hectáreas de su viñedo cuenta con el asesoramiento de dos prestigiosos profesionales franceses: Claude Bourguignon, para todo lo relativo a la plantación del viñedo, y Stéphane Derenoncourt, para las tareas de vinificación y crianza.
EL VIÑEDO Y LAS UVAS
La bodega cuenta con 26 hectáreas de viñedos, con cuatro pagos que atesoran una gran diversidad de suelos, todos muy calcáreos (desde las arcillas rojas de la Ribera del Duero hasta arena con gravas). La variedad plantada en esos viñedos es la tempranillo, o tinta del país.
ELABORACIÓN Y CRIANZA
La añada 2006 se vendimió del 15 al 22 de octubre, luego de meticulosas catas de muestras de cada parcela de los viñedos. La vendimia es manual, con selección de uvas en la cepa y en la bodega. La maceración se extensión entre 23 y 25 días, en depósitos de acero inoxidable de 100 hl, con remontados y bazuqueos para acentuar la extracción. La crianza tuvo lugar en barricas de roble francés, durante 12 meses.
CONSEJOS PARA DISFRUTARLO
GASTRONOMIA
Cordero lechal al horno.
(16º) TEMPERATURA DE CONSUMO
Este vino despliega todas sus virtudes luego de una generosa aireación (de al menos una hora) y servido a temperatura ambiente.
PERIODO DE CONSUMO
Es un tinto que llega al mercado apto para el consumo, pero que puede evolucionar positivamente en la botella durante ocho o diez años.
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jueves, 15 de julio de 2010
Altano Reserva 2007 -Bodega Altano Douro
Altano Reserva 2007
DOC Douro
Altano Douro
valle de Vilariça (Douro Superior), Portugal
Vino tinto con crianza
Elaborado con uvas de las variedades touriga franca (55%) y touriga nacional (45%)
Embotellado septiembre de 2008
Grado alcohóico 14 º
Acidez total 5,4 g/l (en tartárico)
Acidez volátil g/l
pH 3,64
Notas de cata (julio de 2009)
De color rojo intenso, es muy expresivo en la fase aromática, con las notas florales propias de la touriga nacional, matices especiados (canela, clavo) y frutales (ciruelas, arándanos). En la boca se muestra equilibrado y elegante, con la madera bien ensamblada y notable persistencia.
LA BODEGA
Con una larga presencia en el mundo de los vinos de Oporto –que se remonta al siglo XIX- la familia Symington inició su apuesta por los vinos de mesa en la región del Douro en la década de 1980, cultivando los primeros viñedos monovarietales de la zona. En el año 2004 adquirió la Quinta do Ataíde y la Quinta da Canada, en el valle de Vilariça (Douro Superior), para consolidar el proyecto de Altano Douro.
EL VIÑEDO Y LAS UVAS
Los viñedos de la Quinta do Ataíde y la Quinta da Canada están localizados en suelos de esquisto, en un terruño peculiar, con temperaturas extremas y terrazas de diferentes alturas. Las variedades allí cultivadas son las tintas autóctonas del Douro: touriga nacional, touriga franca y tinta roriz. El Altano Reserva se elabora a partir de un coupage de las dos primeras.
ELABORACIÓN Y CRIANZA
Tras una vendimia manual y una rigurosa selección de las uvas, el mosto fermenta en depósitos de acero inoxidable, a temperatura controlada (entre 26º y 28º). La crianza se extiende durante 10 meses en barricas de roble americano de 400 litros y bordelesas (225 l) de roble francés, de las tonelerías Magreñán y Doreau.
CONSEJOS PARA DISFRUTARLO
GASTRONOMIA
Carnes rojas guisadas.
(16º) TEMPERATURA DE CONSUMO
Se recomienda decantarlo media hora antes de servirlo, para que desarrolle plenamente todo su potencial aromático.
PERIODO DE CONSUMO
Es un tinto que sale al mercado en un momento óptimo para su consumo, pero que puede evolucionar favorablemente durante cinco años en la botella.
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domingo, 11 de julio de 2010
Bohórquez 2005 -Bodegas Bohórquez
Bohórquez 2005
DO Ribera del Duero
Bodegas Bohórquez
Pesquera de Duero (Valladolid)
Vino tinto con crianza
Elaborado con uvas de las variedades tempranillo, cabernet sauvignon y merlot
Embotellado en otoño de 2007
Grado alcohóico º
Acidez total g/l (en tartárico)
Acidez volátil g/l
pH
Notas de cata (abril de 2009)
Intenso color cereza, ricos aromas de fruta roja (ciruelas, cereza), con buena madurez, integrados perfectamente con los matices de la crianza: notas tostadas y especiadas. La boca es redonda y equilibrada, con un final persistente, con recuerdos de cacao y fruta confitada.
LA BODEGA
En Pesquera de Duero, Bodegas Bohórquez dispone de las instalaciones adecuadas para elaborar vinos de calidad: la última tecnología vinícola, equipos automatizados que garantizan la seguridad y mejoran la eficiencia y una depuradora de última generación que devuelve al río el agua utilizada durante los procesos de elaboración.
EL VIÑEDO Y LAS UVAS
Los viñedos de Bohórquez se localizan en tierras altas, pobres y pedregosas de la Ribera del Duero. La mayor parte de las cepas están plantadas en las laderas del pago de Valderramiro, con una gran densidad para fomentar la competencia y favorecer los bajos rendimientos. Las variedades utilizadas son la tempranillo, cabernet sauvignon y merlot.
ELABORACIÓN Y CRIANZA
Las uvas llegan a la bodega en su momento óptimo de maduración, en cajas que admiten un máximo de 20 kilos. Tras una selección manual, la fermentación tiene lugar en depósitos pequeños y refrigerados, para mantener la homogeneidad. Sólo se emplean levaduras autóctonas. La maceración de prolonga para que los hollejos aporten todos sus componentes solubles antes del descubado. Según el año, la fermentación maloláctica puede tener lugar en barrica, depósito o ambos. La crianza se desarrolla durante más de un año en barricas de roble francés, en una nave donde no se apilan en más de tres alturas para evitar las diferencias de temperatura entre los distintos niveles. Tras la crianza, el vino permanece madurando en la botella durante al menos un año.
CONSEJOS PARA DISFRUTARLO
GASTRONOMIA
Cordero asado.
(16º) TEMPERATURA DE CONSUMO
Se recomienda decantar, airear generosamente y servir a 16º para que el vino exprese todo su potencial organoléptico.
PERIODO DE CONSUMO
Se encuentra en un buen momento para su consumo, pero puede evolucionar positivamente durante los próximos 8 años.
2009-2016 2017...
vinos, bodegas,enologos, uvas
DO Ribera del Duero
Bodegas Bohórquez
Pesquera de Duero (Valladolid)
Vino tinto con crianza
Elaborado con uvas de las variedades tempranillo, cabernet sauvignon y merlot
Embotellado en otoño de 2007
Grado alcohóico º
Acidez total g/l (en tartárico)
Acidez volátil g/l
pH
Notas de cata (abril de 2009)
Intenso color cereza, ricos aromas de fruta roja (ciruelas, cereza), con buena madurez, integrados perfectamente con los matices de la crianza: notas tostadas y especiadas. La boca es redonda y equilibrada, con un final persistente, con recuerdos de cacao y fruta confitada.
LA BODEGA
En Pesquera de Duero, Bodegas Bohórquez dispone de las instalaciones adecuadas para elaborar vinos de calidad: la última tecnología vinícola, equipos automatizados que garantizan la seguridad y mejoran la eficiencia y una depuradora de última generación que devuelve al río el agua utilizada durante los procesos de elaboración.
EL VIÑEDO Y LAS UVAS
Los viñedos de Bohórquez se localizan en tierras altas, pobres y pedregosas de la Ribera del Duero. La mayor parte de las cepas están plantadas en las laderas del pago de Valderramiro, con una gran densidad para fomentar la competencia y favorecer los bajos rendimientos. Las variedades utilizadas son la tempranillo, cabernet sauvignon y merlot.
ELABORACIÓN Y CRIANZA
Las uvas llegan a la bodega en su momento óptimo de maduración, en cajas que admiten un máximo de 20 kilos. Tras una selección manual, la fermentación tiene lugar en depósitos pequeños y refrigerados, para mantener la homogeneidad. Sólo se emplean levaduras autóctonas. La maceración de prolonga para que los hollejos aporten todos sus componentes solubles antes del descubado. Según el año, la fermentación maloláctica puede tener lugar en barrica, depósito o ambos. La crianza se desarrolla durante más de un año en barricas de roble francés, en una nave donde no se apilan en más de tres alturas para evitar las diferencias de temperatura entre los distintos niveles. Tras la crianza, el vino permanece madurando en la botella durante al menos un año.
CONSEJOS PARA DISFRUTARLO
GASTRONOMIA
Cordero asado.
(16º) TEMPERATURA DE CONSUMO
Se recomienda decantar, airear generosamente y servir a 16º para que el vino exprese todo su potencial organoléptico.
PERIODO DE CONSUMO
Se encuentra en un buen momento para su consumo, pero puede evolucionar positivamente durante los próximos 8 años.
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jueves, 8 de julio de 2010
El Caire 2006 -Bodegas Sierra Salinas
DO Alicante
Bodegas Sierra Salinas
Villena (Alicante)
Vino tinto con crianza
Elaborado con uvas de las castas monastrell (70%), cabernet sauvignon (20%) y garnacha tintorera (10%)
Embotellado en otoño de 2008
Grado alcohóico 14 º
Acidez total g/l (en tartárico)
Acidez volátil g/l
pH
Notas de cata (febrero de 2009)
De intenso color rojo, con capa alta, es exuberante y complejo en la fase aromática, con notas de fruta roja madura, especias y minerales. El paso por boca es amplio, profundo y persistente, con una estructura bien moldeada y finos taninos
LA BODEGA
Fundada en el año 2000, Sierra Salinas cuenta unas instalaciones modernas, concebidas con dos objetivos: favorecer el aislamiento término y aprovechar la gravedad en el trasiego de los vinos. Por ello, la sala de barricas es subterránea y la zona de vinificación cuenta con tres alturas. Además, la bodega cuenta con una sala frigorífica para someter a las uvas a una maceración previa que favorece la concentración frutal.
EL VIÑEDO Y LAS UVAS
Los viñedos de la bodega se encuentran en la finca Casa Mira, situada a 650 metros sobre el nivel del mar, en las faldas de la Sierra Salinas. La propiedad cuenta con 90 hectáreas de terreno, en los que las viñas conviven con almendros y olivos. La variedad predominante es la monastrell (50 ha), que se complementa con cabernet sauvignon, garnacha tintorera y petit verdot. Las cepas más antiguas tienen 30 años. Los suelos son calizo-pedregosos, pobres en materia orgánica.
ELABORACIÓN Y CRIANZA
La cosecha de las uvas es manual, procurando una selección de los mejores racimos. A su llegada a la bodega, la uva pasa directamente a una cámara frigorífica, donde tiene lugar una pre-maceración en frío (2º-3º). Todo el proceso de vinificación se realiza por gravedad, para evitar bombas y preservar la calidad de la uva. La fermentación maloláctica se desarrolla en barricas nuevas de roble francés, en una zona climatizada con una temperatura constante de 22º-24º. El Caire 2006 ha sido criado durante 14 meses en barricas de roble francés.
CONSEJOS PARA DISFRUTARLO
GASTRONOMIA
Arroces, guisos de legumbres.
(15º) TEMPERATURA DE CONSUMO
Resulta conveniente servirlo ligeramente fresco, a 15º, previamente decantado, para que en la copa alcance los 16º-17º, exprese todo su potencial aromático y resulte refrescante en la boca.
PERIODO DE CONSUMO
Es un tinto que llega al mercado en un momento óptimo para su consumo, aunque también puede conservarse durante cinco o seis años en buenas condiciones de temperatura y humedad.
2009-2014. 2015...
vinos, bodegas,enologos, uvas
lunes, 5 de julio de 2010
Ponce P.F. 2007 -Bodegas y Viñedos Ponce
Ponce P.F. 2007
DO Manchuela
Bodegas y Viñedos Ponce
Villanueva de la Jara (Cuenca)
Vino tinto con crianza
Elaborado con uvas de la casta bobal (100%)
Embotellado 2008
Grado alcohóico 14 º
Acidez total g/l (en tartárico)
Acidez volátil g/l
pH
Notas de cata (septiembre de 2008)
De vivo color rojo, posee una nariz muy noble y fragante, con buena expresión aromática de frutos negros maduros, con matices de hierbas de monte, flores y minerales. En la boca resulta fresco, con magnífica estructura, taninos dulzones y envolventes y buena persistencia.
LA BODEGA
La familia Ponce es propietaria de 22 ha de viñedo en la emergente D.O. Manchuela, donde aplica una filosofía basada en la vinculación del hombre al viñedo a su trabajo. El pilar de su propuesta es la casta autóctona bobal, con la que elabora distintos vinos, vinificados de forma diferente en función del terruño de donde proceden. Recientemente, la bodega ha incrementado su producción con un viñedo de cepas muy viejas de esta casta (de más de 60 años), para mejorar la calidad de los vinos y evitar la desaparición de estos viejos viñedos. Todas las parcelas se cultivan de forma tradicional (vaso), en secano y evitando cualquier tratamiento de origen sistémico o químico.
EL VIÑEDO Y LAS UVAS
Las fincas de Bodegas y Viñedos Ponce se concentran dentro del término municipal de Iniesta, localidad situada a 870 m de altitud dentro de la provincia de Cuenca. Las duras condiciones climáticas (veranos calurosos) y las escasas precipitaciones anuales (máximo 400 l/año) obligan a realizar plantaciones de muy baja densidad, 1.100 cepas/ha. La diversidad de suelos (desde arcillo-calcáreos hasta calcáreos) donde se ubican las diferentes parcelas de la bodega permite obtener vinos con caracteres diversos. El viñedo ha sido y sigue siendo trabajado por la familia para poder extraer toda su esencia y cualidades, del modo que sólo pueden hacerlo quienes han trabajado en esta tierra durante décadas.
ELABORACIÓN Y CRIANZA
El Pie Franco procede de una pequeña viña (0,5 ha) de 60 años de edad, sin portainjertos, lo que da el nombre a este vino. El vigor de sus cepas y la textura del suelo, pone de manifiesto el asombroso potencial de este viñedo. La maduración de la uva transcurre de forma más lenta que en el resto de las parcelas de Bodegas Ponce, lo mismo sucede con la fermentación alcohólica, que puede alargarse durante un mes hasta que las levaduras autóctonas son capaces de metabolizar por completo los azúcares. La fermentación maloláctica transcurre sobre sus lías, en barricas de roble francés de distintas capacidades. La crianza tiene una duración 10 meses.
CONSEJOS PARA DISFRUTARLO
GASTRONOMIA
Morteruelo
(16º) TEMPERATURA DE CONSUMO
Resulta conveniente servirlo a 16º, que exprese su rica expresión frutal y personal carácter. La juventud del vino sugiere una generosa aireación, para que desarrolle mejor todo su potencial aromático.
PERIODO DE CONSUMO
Se puede disfrutar joven o conservarse hasta seis años en buenas condiciones.
2008-2014 2015...
vinos, bodegas,enologos, uvas
DO Manchuela
Bodegas y Viñedos Ponce
Villanueva de la Jara (Cuenca)
Vino tinto con crianza
Elaborado con uvas de la casta bobal (100%)
Embotellado 2008
Grado alcohóico 14 º
Acidez total g/l (en tartárico)
Acidez volátil g/l
pH
Notas de cata (septiembre de 2008)
De vivo color rojo, posee una nariz muy noble y fragante, con buena expresión aromática de frutos negros maduros, con matices de hierbas de monte, flores y minerales. En la boca resulta fresco, con magnífica estructura, taninos dulzones y envolventes y buena persistencia.
LA BODEGA
La familia Ponce es propietaria de 22 ha de viñedo en la emergente D.O. Manchuela, donde aplica una filosofía basada en la vinculación del hombre al viñedo a su trabajo. El pilar de su propuesta es la casta autóctona bobal, con la que elabora distintos vinos, vinificados de forma diferente en función del terruño de donde proceden. Recientemente, la bodega ha incrementado su producción con un viñedo de cepas muy viejas de esta casta (de más de 60 años), para mejorar la calidad de los vinos y evitar la desaparición de estos viejos viñedos. Todas las parcelas se cultivan de forma tradicional (vaso), en secano y evitando cualquier tratamiento de origen sistémico o químico.
EL VIÑEDO Y LAS UVAS
Las fincas de Bodegas y Viñedos Ponce se concentran dentro del término municipal de Iniesta, localidad situada a 870 m de altitud dentro de la provincia de Cuenca. Las duras condiciones climáticas (veranos calurosos) y las escasas precipitaciones anuales (máximo 400 l/año) obligan a realizar plantaciones de muy baja densidad, 1.100 cepas/ha. La diversidad de suelos (desde arcillo-calcáreos hasta calcáreos) donde se ubican las diferentes parcelas de la bodega permite obtener vinos con caracteres diversos. El viñedo ha sido y sigue siendo trabajado por la familia para poder extraer toda su esencia y cualidades, del modo que sólo pueden hacerlo quienes han trabajado en esta tierra durante décadas.
ELABORACIÓN Y CRIANZA
El Pie Franco procede de una pequeña viña (0,5 ha) de 60 años de edad, sin portainjertos, lo que da el nombre a este vino. El vigor de sus cepas y la textura del suelo, pone de manifiesto el asombroso potencial de este viñedo. La maduración de la uva transcurre de forma más lenta que en el resto de las parcelas de Bodegas Ponce, lo mismo sucede con la fermentación alcohólica, que puede alargarse durante un mes hasta que las levaduras autóctonas son capaces de metabolizar por completo los azúcares. La fermentación maloláctica transcurre sobre sus lías, en barricas de roble francés de distintas capacidades. La crianza tiene una duración 10 meses.
CONSEJOS PARA DISFRUTARLO
GASTRONOMIA
Morteruelo
(16º) TEMPERATURA DE CONSUMO
Resulta conveniente servirlo a 16º, que exprese su rica expresión frutal y personal carácter. La juventud del vino sugiere una generosa aireación, para que desarrolle mejor todo su potencial aromático.
PERIODO DE CONSUMO
Se puede disfrutar joven o conservarse hasta seis años en buenas condiciones.
2008-2014 2015...
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viernes, 2 de julio de 2010
Cuvée Hugues de Coulmet -Bodega Pierre Moncuit
Cuvée Hugues de Coulmet
AOC Champagne
Pierre Moncuit
Le Mesnil-sur-Oger (Francia)
Vino espumoso
Elaborado con uvas de la casta chardonnay (100%)
Embotellado
Grado alcohóico 12,5 º
Acidez total g/l (en tartárico)
Acidez volátil g/l
pH
Notas de cata (julio de 2008)
De fina y regular burbuja, posee un color amarillo dorado con reflejos verdosos. La nariz revela la tipicidad de la variedad (chardonnay) y el carácter del terruño (Mesnil-sur-Oger), con ricas notas florales (lis, jazmín), fruta blanca madura y recuerdos minerales y de bollería. El paso por boca es redondo y equilibrado, con una textura cremosa y un final largo y elegante.
LA BODEGA
La familia Moncuit lleva más de un siglo elaborando champagnes en Mesnil-sur-Oger. Nicole e Yves Moncuit se instalaron en la bodega después de la muerte de su padre, en 1997. Nicole es enóloga y se ocupa de los viñedos y la vinificación, mientras que su hermano Yves se dedica a la comercialización. Ambos mantienen la línea de trabajo marcada por su padre, Pierre Moncuit, quien con métodos artesanales y un cuidado primoroso del viñedo supo otorgar a sus champagnes un perfil dócil, limpio y afrutado, raro en los vinos de esta zona. La casa elabora anualmente unas 130.000 botellas.
EL VIÑEDO Y LAS UVAS
La casa Pierre Moncuit posee unas 19 hectáreas de viñedo en el grand cru de Mesnil-sur-Oger, y otras cinco en el Sézannais. Todas ellas están plantadas con uvas de la variedad chardonnay.
ELABORACIÓN Y CRIANZA
Este vino se obtiene de un 100% de uvas de la variedad chardonnay, procedentes del grand cru de Mesnil-sur-Oger. Los viñedos se trabajan con métodos biológicos, con vendimias manuales. La vinificación es fiel al método tradicional champenois, con la segunda fermentación en botella.
A Nicole Moncuit no le gusta trabajar con cupos fijos de distintas añadas, tal como es habitual en Champagne, de modo que su Brut sin añada –esta misma cuvée Hugues de Coulmet– se obtiene de un assemblage de vinos de una misma añada. Por lo tanto, las cuvées millésimées de Pierre Moncuit sólo se elaboran en añadas excepcionales.
CONSEJOS PARA DISFRUTARLO
GASTRONOMIA
Otras, mariscos, pescados blancos
(11º) TEMPERATURA DE CONSUMO
Se recomienda servirlo ligeramente frío –aunque no excesivamente, entre 10º y 12º–, para que revele toda su elegancia y complejidad.
PERIODO DE CONSUMO
Como champagne sin añada, se comercializa en su momento óptimo para el consumo, que puede mantenerse entre tres y cuatro años más.
2008-2010. 2011-2012.
vinos, bodegas,enologos, uvas
miércoles, 30 de junio de 2010
Paixar 2003 -Bodegas y Viñedos Paixar
Paixar 2003
D.O. BIERZO
Bodegas y Viñedos Paixar
Dragonte (León)
Vino tino con crianza
Elaborado con uvas de la variedad Mencía (100%)
Embotellado junio de 2006
Grado alcohóico 14 º
Acidez total g/l (en tartárico)
Acidez volátil g/l
pH
Notas de cata (febrero de 2008)
De atractivo color cereza, con capa media-alta, tras un inicio de algo hermético alcanza luego una rica complejidad aromática, con notas florales y terrosas y un agradable perfil balsámico. En el paso por boca exhibe un notable carácter, marcado por una estructura opulenta y unos suaves taninos que le confieren cierta elegancia. Es profundo y tiene una larga persistencia.
LA BODEGA
Desde 2001, Bodegas y Viñedos Paixar controla varias parcelas de viña en Dragonte, diseminadas en minúsculos minifundios, donde los propietarios de la bodega −Alejandro Luna, Gregory Pérez y los hermanos García− trabajan codo con codo con los agricultores del lugar para recuperar el patrimonio vitícola de un pueblo de montaña con ancestrales raíces históricas en el cultivo de la vid. Para la vinificación de utilizan las instalaciones de Bodegas Luna Beberide, mientras que para la crianza en barricas de ha acondicionado una bodega subterránea de una casa-palacio en Villafranca del Bierzo, a cinco kilómetros de Dragonte.
EL VIÑEDO Y LAS UVAS
Las parcelas de Paixar se encuentran en laderas expuestas al sur, en pronunciada pendiente, con suelos de pizarra anclados sobre roca madre y formados en el periodo terciario. Las viejas vides de mencía −70 años− son sometidas a una poda corta en vaso y producen apenas 500 gramos por pie. La densidad de plantación en las parcelas es de 1.20x1.20 con una estructura de propiedad anárquica y fragmentada, La vid se sitúa entre 700 y 900 metros de altitud. Esta ubicación, inusual en el panorama berciano, alarga el ciclo de la mencía, retrasando la madurez a principios de octubre, al menos 15 días antes.
ELABORACIÓN Y CRIANZA
En Paixar prevalece una filosofía de elaboración no intervencionista, que apunta a preservar la identidad de este magnífico terruño. Así, el proceso de elaboración sólo pretende acentuar la complejidad aromática de la mencía, manteniendo su frescura y los maduros taninos de la variedad. La uva pasa por mesa de selección antes de entrar en el depósito y macera en frío antes de iniciar la fermentación. Se utilizan levaduras autóctonas y se realizan remontados diarios. Durante la fase de crianza, se define el tipo de roble y el tiempo en barrica con el objetivo de conservar la pureza e identidad de la casta.
CONSEJOS PARA DISFRUTARLO
GASTRONOMIA
Guisos de Caza
(15º) TEMPERATURA DE CONSUMO
Se recomienda servirlo ligeramente fresco
PERIODO DE CONSUMO
Es un tinto que sale de la bodega en un momento óptimo para el consumo, pero que puede experimentar una evolución favorable durante seis o siete años, si se lo conserva en condiciones óptimas de temperatura y humedad.
vinos, bodegas,enologos, uvas
D.O. BIERZO
Bodegas y Viñedos Paixar
Dragonte (León)
Vino tino con crianza
Elaborado con uvas de la variedad Mencía (100%)
Embotellado junio de 2006
Grado alcohóico 14 º
Acidez total g/l (en tartárico)
Acidez volátil g/l
pH
Notas de cata (febrero de 2008)
De atractivo color cereza, con capa media-alta, tras un inicio de algo hermético alcanza luego una rica complejidad aromática, con notas florales y terrosas y un agradable perfil balsámico. En el paso por boca exhibe un notable carácter, marcado por una estructura opulenta y unos suaves taninos que le confieren cierta elegancia. Es profundo y tiene una larga persistencia.
LA BODEGA
Desde 2001, Bodegas y Viñedos Paixar controla varias parcelas de viña en Dragonte, diseminadas en minúsculos minifundios, donde los propietarios de la bodega −Alejandro Luna, Gregory Pérez y los hermanos García− trabajan codo con codo con los agricultores del lugar para recuperar el patrimonio vitícola de un pueblo de montaña con ancestrales raíces históricas en el cultivo de la vid. Para la vinificación de utilizan las instalaciones de Bodegas Luna Beberide, mientras que para la crianza en barricas de ha acondicionado una bodega subterránea de una casa-palacio en Villafranca del Bierzo, a cinco kilómetros de Dragonte.
EL VIÑEDO Y LAS UVAS
Las parcelas de Paixar se encuentran en laderas expuestas al sur, en pronunciada pendiente, con suelos de pizarra anclados sobre roca madre y formados en el periodo terciario. Las viejas vides de mencía −70 años− son sometidas a una poda corta en vaso y producen apenas 500 gramos por pie. La densidad de plantación en las parcelas es de 1.20x1.20 con una estructura de propiedad anárquica y fragmentada, La vid se sitúa entre 700 y 900 metros de altitud. Esta ubicación, inusual en el panorama berciano, alarga el ciclo de la mencía, retrasando la madurez a principios de octubre, al menos 15 días antes.
ELABORACIÓN Y CRIANZA
En Paixar prevalece una filosofía de elaboración no intervencionista, que apunta a preservar la identidad de este magnífico terruño. Así, el proceso de elaboración sólo pretende acentuar la complejidad aromática de la mencía, manteniendo su frescura y los maduros taninos de la variedad. La uva pasa por mesa de selección antes de entrar en el depósito y macera en frío antes de iniciar la fermentación. Se utilizan levaduras autóctonas y se realizan remontados diarios. Durante la fase de crianza, se define el tipo de roble y el tiempo en barrica con el objetivo de conservar la pureza e identidad de la casta.
CONSEJOS PARA DISFRUTARLO
GASTRONOMIA
Guisos de Caza
(15º) TEMPERATURA DE CONSUMO
Se recomienda servirlo ligeramente fresco
PERIODO DE CONSUMO
Es un tinto que sale de la bodega en un momento óptimo para el consumo, pero que puede experimentar una evolución favorable durante seis o siete años, si se lo conserva en condiciones óptimas de temperatura y humedad.
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